МАМИНО ОВОЩНОЕ РАГУ

Шеф ПОЗДРАВЛЯЕТ МАМУ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ и делится мудростью прекрасной женщины, подарившей нам с вами Андрея Титова! Кулинарные правила  и рецепт Мамы Шефа уже в выпуске! Мы присоединяемся к поздравлениями! И БЛАГОДАРИМ ЗА ВСЁ! Рецепт от Шефа в описании! МАМИНО ОВОЩНОЕ РАГУ Что нужно: 2 крупных баклажана2 средних кабачка (или цукини)2 сладких перца (красных, мясистых)1 большая луковица2 моркови4-5 спелых помидоров (или 400 г в собственном соку)2 зубчика чеснока1 ст.л. томатной пасты1 ч.л. сахараСоль, свежемолотый чёрный перецПучок свежей зелени (укроп, петрушка — мама брала обе)Растительное масло для жаркиЩепотка сушёного тимьяна (опционально, но мама любила)Что делать — шаг за шагом:Баклажаны режем крупными кружками толщиной 2-3 см. Солим, оставляем на 15 минут — чтобы ушла горечь. Потом промываем и обсушиваем.Кабачки режем так же крупно. Если кабачки молодые, кожицу не чистим — она даст текстуру.Перец — крупными полосами. Лук — полукольцами. Морковь — толстыми кружками. Никакой мелкой нарезки! Рагу любит крупные куски, чтобы каждый овощ можно было поймать ложкой и отправить в рот отдельно.Сковороду разогреваем сильно. Наливаем масло. Первыми отправляем баклажаны. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон — по 3-4 минуты. Перекладываем в отдельную миску. Они отдадут сок и станут мягкими.На эту же сковороду — кабачки. Им нужно меньше времени — 2 минуты с каждой стороны. До лёгкой румяности. Убираем к баклажанам.В большой кастрюле или глубоком сотейнике разогреваем масло. Кладём лук и морковь. Обжариваем до прозрачности лука и лёгкой золотинки моркови — 5-7 минут на среднем огне.Возвращаем в кастрюлю баклажаны и кабачки. Перемешиваем аккуратно, чтобы не разломать куски. Добавляем помидоры. Если используете свежие — окуните их в кипяток на минуту, снимите кожицу и порубите крупно. Если консервированные — просто выложите их с соком.Солим, перчим. Добавляем тимьян, если любите. Убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой. Оставляем на 20-25 минут. Не трогаем! Пусть томятся.За 5 минут до готовности делаем волшебную добавку. На отдельной маленькой сковороде разогреваем ложку масла, кладём томатную пасту и сахар. Обжариваем 1 минуту, помешивая, до карамельного запаха. Отправляем в рагу. Туда же — мелко рубленый чеснок и половину зелени. Перемешиваем. Выключаем. Накрываем крышкой и даём постоять 10 минут.Разливаем по глубоким тарелкам. Сверху — оставшаяся свежая зелень. Ломоть чёрного хлеба с маслом рядом. И ложка. Большая, глубокая.Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210