МОЛОДЫЕ КОРНЕПЛОДЫ НА УГЛЯХ

Шеф снова нас удивляет, предлагая разбавить обыденность свежими вкусами сезонных овощей в ресторанном прочтении и невероятно простом исполнении! Ай да Андрей Титов! Рецепты в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Молодые корнеплоды на угляхЧто нужно (на 4 порции как гарнир или 2 как основное вегетарианское блюдо):300 г молодой моркови (лучше разного цвета — оранжевая, желтая, фиолетовая)200 г молодой репы (можно заменить редисом дайконом или обычным редисом)200 г топинамбура2–3 ст.л. оливкового маслаКрупная морская соль (можно копченую, если найдете)Свежий тимьян, розмарин (пара веточек)Что делать:Подготовка. Все корнеплоды тщательно моем жесткой щеткой. Если морковь молодая и тонкая — чистить её не нужно, кожица нежная и вкусная. Достаточно счистить самые грубые места. Репу и топинамбур тоже моем, но если кожица грубая — можно слегка почистить. Крупные экземпляры режем пополам или на крупные куски (примерно одинакового размера, чтобы запеклись равномерно).В миске смешиваем овощи с оливковым маслом, солью и веточками трав. Масло должно покрыть каждый кусочек — оно поможет образоваться корочке и защитит овощи от пересыхания.Угли. Если готовите на природе — дождитесь, пока костер прогорит и останутся угли без открытого пламени. Они должны быть седыми снаружи, но горячими внутри. Разгребите их, сделайте ровный слой и выложите овощи прямо на угли. Секрет: не бойтесь, что они сгорят. Им нужно именно это — легкое обугливание снаружи.Запекание. Запекаем овощи 15–25 минут, в зависимости от размера и жара углей. Периодически переворачиваем щипцами, чтобы подгорали равномерно со всех сторон. Проверяем готовность ножом или шпажкой — овощи должны быть мягкими внутри. Они будут выглядеть страшненько — черные пятна, подпалины, зола. Это нормально. Это то, что нужно.Соус из копченой сметаны с жженым лукомЧто нужно:200 г густой сметаны (30%, фермерской)1 небольшая луковица1 зубчик чеснока1 ч.л. копченой паприкиСок половины лимонаСоль, черный перецНебольшой пучок укропа или петрушкиЧто делать:Жженый лук. Это отдельная техника, которая дает невероятный результат. Луковицу (не очищая!) можно запечь прямо в углях рядом с овощами минут 15–20, до мягкости и легкой обугленности. Или, если готовите дома, обжарьте мелко нарезанный лук на сухой сковороде до темного, почти черного цвета. Он станет горьковато-сладким, с карамельными нотами.Остывший лук очищаем от горелой кожицы и мелко рубим.В миске смешиваем сметану, копченую паприку, выдавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец.Добавляем рубленый жженый лук и мелко рубленую зелень. Перемешиваем, убираем в холодильник до подачи. Соус должен быть холодным — контраст с горячими овощами это половина успеха.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210