ПАРМИДЖАНО

Загадочные итальянские рецепты с интересной историей от нашего Шефа! Сегодня готовим классику — «ПАРМИДЖАНО»!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):Баклажаны — 1 кгМоцарелла — 250 гПармезан — 100 гБазилик — 1 пучок✔ Для жарки:Оливковое масло extra virgin — 150 млСоль — по вкусу✔ Соус:Помидоры — 800 г (или 400 г томатного пюре + 100 мл воды)Чеснок — 2 зубчикаЛук — 1/2 шт.Соль, перец, щепотка сахараГОТОВИМ! 1. Подготовка баклажановНарезаем баклажаны кружочками (5-7 мм).Посыпаем солью, оставляем на 30 минут (чтобы ушла горечь).Промываем и высушиваем бумажным полотенцем.Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки (2-3 мин с каждой стороны).Выкладываем на бумагу, чтобы убрать лишний жир.2. Готовим томатный соусБланшируем помидоры (1 мин в кипятке → холодная вода → снимаем кожуру).Разминаем их в пюре или режем кубиками.На сковороде пассеруем лук и чеснок (2 мин), добавляем томаты, тушим 15 мин на слабомогне.Добавляем соль, перец, сахар и листья базилика.3. СборкаФорму для запекания смазываем маслом.Выкладываем слоями:Томатный соус (тонкий слой)БаклажаныМоцарелла (ломтики или кусочки)ПармезанБазиликПовторяем 3-4 слоя, завершая сыром и соусом.4. ЗапеканиеДуховка — 180°C, 30-40 мин (до румяной корочки).Даём постоять 15 мин перед подачей (чтобы не разваливалось).ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210