РАМЭН

Суп, как культурный код! Япония в миске у нашего Шефа Андрея Титова! Наслаждайтесь и экспериментируйте! Рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Тори Паитан Рамэн (Куриный сливочный рамэн). Что нужно для бульона Тори Паитан (на 4 порции):2 кг куриных костей (шеи, спинки, крылья), лучше с кожей1 целая куриная ножка (для жира)2 луковицы, 1 головка чеснока (разрезать пополам)Кусочек имбиря (5 см)4 литра холодной водыДля соуса Таре (Сёю-даре):150 мл светлого соевого соуса50 мл мирина50 мл саке2 ст.л. сахара5 г сушеных водорослей комбу15 г сушеных хлопьев тунца кацуобусиДополнительно:Свежая рамэн-лапша (400 г) или хорошая сухая яичная лапшаЧашю: 300 г свиной корейки, свернутой в рулет и запеченной при 160°C до внутр. темп. 70°C, затем охлажденной и нарезаннойАидзи Тамаго: 4 яйца, сваренных ровно 6.5 минут, охлажденных и очищенных, маринованных 4-12 часов в смеси соевого соуса, мирина и воды (1:1:1)Зеленый лук, нори.Бульон. Кости и курицу тщательно промыть в холодной воде. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Слить эту первую воду (!) — это уберет горечь и запах. Залить чистой водой (4 л), добавить лук, чеснок, имбирь. Довести до кипения, убавить до самого медленного, чтобы лишь слегка колыхалось. Варить 6-8 часов, периодически снимая пену. В конце у вас будет молочно-белый, кремовый бульон. Процедить.Таре. Смешать в кастрюльке соевый соус, мирин, саке, сахар и комбу. Довести почти до кипения, снять с огня. Добавить кацуобуси, дать настояться 15 минут, процедить. Это ваша мощная вкусовая бомба.Сборка. В глубокую предварительно прогретую миску налить 2-3 ст.л. соуса таре. Добавить 300-350 мл кипящего бульона. Отдельно сварить лапшу по инструкции (строго аль денте!). Шумовкой переложить лапшу в миску с бульоном. Аккуратно уложить сверху нарезанную свинину чашю, разрезанное пополам яйцо аидзи тамаго, нарезанный зеленый лук и лист нори.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210