17. Rape con patatas: Guiso rico y viejuno

Receta de rape.Ingredientes:200 gr de rape en rodaja,Una cabeza de rape, o media si es muy grande,2 patatas medianas,perejil picado,sal y pimienta negra,medio litro de agua,1 diente de ajo,2 c/s de aceite de oliva,1/2 c/c de harina,aceite de oliva para freír.Elaboración:Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de centímetro y medio de grosor. Freír despacio en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar sobre papel absorbente.En una cazuela poner el ajo picado y el aceite. Pocharlo levemente, no debe coger color. Añadir la harina. Disolver bien y añadir el agua y la cabeza de rape. Dejar que hierva a fuego suave hasta que se haga la cabeza y se reduzca un poco el líquido. Retirar la cabeza y rescatar toda la carne que esté aprovechable para añadirla al guiso. A continuación las patatas y por último los trozos de rape del filete.Punto de sal y pimienta. Perejil picado al final. Dejar que hierva el conjunto durante unos minutos. No menear mucho que las patatas al final se hinchan y se rompen.