РАВИОЛИ С ПЕРСИКОМ и РИКОТТОЙ + БЕЛЛИНИ

Сладкие десертные равиоли с принцем летних фруктов от Шефа Андрея Титова — РАВИОЛИ С ПЕРСИКОМ! БОНУС ПЭРИНГ от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! БЕЛЛИНИ! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! РАВИОЛИ на пару с ПЕРСИКОМ и РИКОТТОЙ(Блюдо требует сноровки в лепке, но результат стоит того)Для теста:200 г муки «00» (или обычной высшего сорта)2 крупных желтка1 ст.л. оливкового масла2-3 ст.л. холодной водыЩепотка солиДля начинки:2 спелых, но упругих персика200 г рикотты (хорошо отжать, если слишком влажная)1 ст.л. мёда (по желанию)Цедра ½ лимонаЩепотка мускатного орехаДля зелёного масла и подачи:80 г сливочного маслаПучок свежей мяты (только листья)Небольшой пучок базилика или петрушки (для цвета)Соль, свежемолотый перецСахарная пудра для посыпки (по желанию)Что делать:Тесто. Муку горкой, в центре — желтки, масло, соль. Понемногу добавляя воду, замешиваем крутое, эластичное тесто. Заворачиваем в плёнку, отдых 30 минут.Начинка. Персики ошпарить, снять кожуру, нарезать мелкими кубиками. Смешать с рикоттой, мёдом, лимонной цедрой и мускатным орехом.Лепка. Раскатать тесто в два тонких пласта. На один пласт выложить начинку с интервалами. Накрыть вторым пластом, аккуратно вытеснить воздух, вырезать равиоли формой или ножом. Тщательно залепить края.Варка на пару. В пароварку или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой выложить равиоли (не вплотную). Готовить 4-5 минут, пока тесто не станет прозрачным и нежным.Зелёное масло. Масло растопить, добавить мелко рубленую мяту и базилик. Прогреть 1 минуту (не кипятить!), снять с огня, дать настояться 5 минут.Подача. Горячие равиоли выложить на тарелку. Полить зелёным маслом. Слегка посолить. Можно присыпать сахарной пудрой или добавить ягоды.БЕЛЛИНИ от шеф-барменапюре “Агуша” или консервированные персикибанку консервированных персиков нужно перебить в блендере и протереть через ситодалее, нам нужно сделать менее-концентрированный персиковый сироп, чтоб сбалансировать сухость вашего игристого вина можно взять сиропы марок:агробар, 1883, Монин или ВТСна каждые 100 мл фабричного сиропа нужно добавить 100 мл базового сахарного сиропа (на каждые 300 гр воды добавляем 300 мл воды и взбиваем в блендере до однородности) на каждые 600 мл нашего персикового пюре добавляем 100 мл нашего персикового сиропа. Если персиковой основе нужно выжить на даче в жару при 30-ти градусной жаре, следует добавить на каждые 700 мл персиковой основы 100 мл сухого хереса или портвейна. Это увеличит срок хранения и добавит новые нюансы во вкусе. Сам коктейль готовится очень просто:на каждые 80 мл нашей персиковой основы следует добавить 80 мл сухого игристого. Я рекомендую добавлять каву, как одну из самых любимых и хрустящих основ для беллини, как я считаю.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210