САЛЬМОРЕХО

What this episode covers

Холодные супы — наше спасение в жару! Знакомьтесь, САЛЬМОРЕХО — король андалузских холодных супов! Наши гастрономические путешествия вместе с нашим Шефом Андреем Титовым продолжаются! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Сальморехо с виноградом, яйцом и хамоном Что нужно (на 4 порции): Для супа: 1 кг спелых помидоров (лучше мясистых сортов, например, сливка или бычье сердце) 200 г черствого белого хлеба (багет или чиабатта, без корки — только мякиш) 2 зубчика чеснока 100 мл оливкового масла extra virgin (хорошего!) 2 ст.л. хересного уксуса (или белого винного) 1 ч.л. соли (или по вкусу) 100-150 мл холодной воды (по необходимости) Для топпингов: 100 г хамона или любого сыровяленого мяса (можно заменить прошутто или даже хорошим беконом) 2 яйца (сваренных вкрутую) 200 г зеленого винограда (лучше без косточек, сорта «Кишмиш») Несколько веточек петрушки (для цвета) Что делать — шаг за шагом: У хлеба срезаем корки, оставляем только мякиш. Нарезаем его крупными кусками и заливаем холодной водой. Оставляем на 10-15 минут размокать. Затем отжимаем. Секрет: хлеб нужен именно черствый — свежий развалится в кашу, а черствый даст нужную текстуру. Моем, удаляем плодоножки. Надрезаем кожицу крест-накрест со стороны, противоположной плодоножке. Заливаем кипятком на 1 минуту, затем — ледяной водой. Кожица легко снимется. Очищенные помидоры нарезаем крупными кусками. Секрет: кожица может дать горечь, поэтому лучше её удалить, особенно если помидоры не самые идеальные. В чашу блендера отправляем помидоры, отжатый хлеб, чеснок, соль, уксус. Пробиваем до однородности. Не останавливая блендер, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Оно должно эмульгироваться, и суп станет кремовым и гладким. Секрет: чем лучше оливковое масло, тем вкуснее сальморехо. Это не тот случай, где можно сэкономить. Сальморехо должен быть густым, как жидкая сметана. Если кажется слишком густым — добавьте холодной воды (буквально по столовой ложке, постоянно взбивая). Если жидковат — не страшно, это будет просто гаспачо. Но мы стремимся к сальморехо. Переливаем суп в кувшин или миску, накрываем пленкой (вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка) и убираем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Сальморехо должен быть ледяным. Пока суп охлаждается, готовим украшения. Яйца варим вкрутую (8-10 минут после закипания), остужаем в ледяной воде, чистим и разрезаем на четвертинки. Виноград моем, ягоды отделяем от веточек (крупные можно разрезать пополам). Хамон нарезаем тонкими ломтиками или просто рвем на небольшие кусочки руками. Петрушку мелко рубим. Разливаем ледяной сальморехо по глубоким тарелкам или большим стаканам. Сверху красиво выкладываем четвертинку яйца, несколько ягод винограда, кусочек хамона. Посыпаем петрушкой. Капаем каплю оливкового масла для блеска. Подаем с ложкой — и сразу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS [email protected] WhatsApp +79933348210