СОРБЕТ ИЗ ЕЖЕВИКИ

Неожиданные сочетания ежевики, базилика и пармезана! Небольшая часть итогов итальянской стажировки нашего Шефа уже в ваших/наших ушах, умах и ртах — СОРБЕТ ИЗ ЕЖЕВИКИ! Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! СОРБЕТ ИЗ ЕЖЕВИКИ и базилика с пармезеномЧто нужно:300 г свежей или замороженной ежевики50 г сахара (можно меньше, если ежевика сладкая)1 большой пучок свежего базилика (только листья, около 15-20 штук)Сок 1 свежевыжатого лайма (примерно 20-25 мл)Щепотка мелкой соли50 г пармезана (настоящего, 24 месяца выдержки)Чёрный перец (свежемолотый, обязательно)Лёгкий намёк на малиновый или смородиновый сироп (по желанию, для сладости)Что делатьПюре. В чашу блендера отправляем ежевику, сахар, листья базилика (прямо с веток, стебли убираем), сок лайма и щепотку соли. Пробиваем до полной однородности. Масса должна стать ярко-фиолетовой, почти чёрной.Процеживание. Это важный этап. Ежевика полна мелких, острых косточек. Если их не убрать, сорбет будет неприятно хрустеть. Протираем массу через мелкое металлическое сито ложкой или лопаткой. Получается гладкое, шелковистое пюре без единой точечки.Заморозка — первый этап. Переливаем пюре в неглубокую пластиковую или стеклянную форму (чем шире площадь, тем лучше). Убираем в морозилку на 2 часа.Кристаллизация. Достаём через 2 часа. Видите, уже подмёрзло по краям? Теперь начинается магия. Берём вилку и интенсивно перемешиваем сорбет, разбивая кристаллы льда. Убираем снова в морозилку на 1 час.Повтор. Повторяем эту процедуру ещё 1-2 раза с интервалом в час. Чем чаще перемешиваете, тем более гладким и нежным получится сорбет. Если лень и есть мороженица — просто используйте её.Последний этап заморозки. Оставляем сорбет в морозилке на 4-6 часов или на ночь. Он должен полностью схватиться.Подготовка к подаче. Достаём сорбет из морозилки за 10-15 минут до подачи. Он должен стать чуть мягче, чтобы его можно было выложить ложкой.Пармезан. Берём кусок пармезана и овощечисткой нарезаем длинные, тонкие стружки. Или трём на мелкой тёрке, если хотите более нежную текстуру.Подача. В красивый бокал или пиалу выкладываем сорбет. Сверху — щедрая горка пармезана. Свежемолотый чёрный перец — не пропускайте! Это важный акцент. Несколько листиков свежего базилика для красоты. И капля оливкового масла — если хочется совсем по-итальянски. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210