СОУС «ДЕМИГЛАС»

Легендарный и загадочный соус ДЕМИГЛАС от Шефа Андрея Титова! Думали, что дома его приготовить нереально? Нет НИЧЕГО невозможного!Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ:Мясные кости (любые, на выбор, кроме свиных, можно даже с небольшим количеством мяса) – около 1,5 килограммовОвощи (морковь, лук, томаты, сельдерей) – общей массой 1 килограммВода – 5 литровПолстакана сухого красного винаСпеции для соуса – соль, перец, и травы на свое усмотрение.ГОТОВИМ! Для начала подготовим мясные кости. Их надо хорошенько промыть, выложить на противень и отправить примерно на час – полтора в духовку запекаться. Они должны хорошо зарумянится, но ни в коем случае не пригореть. В это время чистим и нарезаем овощи и обжариваем их на растительном масле до золотистости. Когда и овощи, и кости готовы, соединяем их в одной кастрюле, добавляем около трех литров воды и ставим на огонь. Примерно через час, когда бульон начнет закипать, убавляем пламя под кастрюлей и будем варить бульон в течение еще примерно 8 часов, за это время бульон вберет в себя весь вкус мяса и овощей и насытится коллагеном.После мы проредим наш бульон и будем выпаривать на очень медленном огне пока не уварим его примерно в 7 раз. На выходе мы получим примерно 700 граммов соуса.Готовый соус остается только процедить еще раз через мелкое сито, чтобы соус был чистым и гладким, как лед. Теперь в уже процеженный соус добавляем специи и вливаем полстакана сухого вина, хорошо перемешиваем и оставляем его томится под крышкой еще примерно полчаса до очередного закипания. После чего соус следует снять с огня и оставить закрытым до момента полного остывания. Чуть теплым его уже можно будет убрать в холодильник, где он и будет ожидать момента торжественной подачи. Лучше всего подавать такой соус к мясу (жареному или запечённому в духовке).ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210