СПАГЕТТИ ИЗ ЦУККИНИ

What this episode covers

Идеальное генуэзское летнее блюдо от Шефа Андрея Титова: сезонные продукты, лёгкость, изысканный вкус, простота — всё это СПАГЕТТИ ИЗ ЦУККИНИ С СОУСМ ПЕСТО И КРЕВЕТКАМИ! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Спагетти из цукини с песто и креветками Что нужно (на 2 порции): Для спагетти из цукини: 2 крупных цукини (или кабачка, но цукини плотнее) Щепотка соли Для песто (классическое, можно сделать заранее): 50 г свежего базилика (только листья) 30 г кедровых орехов (можно заменить грецкими или кешью) 50 г пармезана (или пекорино — будет солонее и острее) 1 зубчик чеснока 80-100 мл оливкового масла extra virgin Соль, перец Для креветок: 250 г крупных очищенных креветок (тигровых или королевских) 2 зубчика чеснока 1 ст.л. оливкового масла Сок половины лимона Соль, перец, паприка Для подачи: Несколько листиков свежего базилика Цедра лимона Сосновые орешки (горсть) Песто. В ступке или в блендере (если хотите традицию — в ступке, если скорость — в блендере) измельчаем чеснок с кедровыми орехами до пасты. Добавляем листья базилика, крупную соль и продолжаем растирать. Вливаем оливковое масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. В конце добавляем тертый пармезан, еще раз перемешиваем. Секрет: песто не нужно взбивать до полной гладкости, легкая текстура только приветствуется. Если используете блендер, не перегрейте соус — от этого базилик темнеет. Если креветки замороженные — размораживаем под холодной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. В миске смешиваем креветки с измельченным чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем и паприкой. Оставляем мариноваться на 10-15 минут. Спагетти из цукини. Цукини моем, кончики отрезаем. С помощью спиралайзера (овощерезки для спагетти) нарезаем цукини на длинные «нити». Если спиралайзера нет — можно использовать овощечистку для длинных лент или просто нарезать очень тонкой соломкой. Выкладываем «спагетти» на бумажное полотенце и слегка присаливаем — через 5-10 минут выступит лишняя влага. Промокаем сверху другим полотенцем. Секрет: сухие спагетти из цукини не развалятся при обжарке и сохранят текстуру. Разогреваем сковороду (лучше вок или антипригарную) с небольшим количеством оливкового масла на сильном огне. Выкладываем креветки в один слой. Жарим 1-2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Не передержите! Креветки становятся резиновыми, если их пережарить. Перекладываем на тарелку. В ту же сковороду (можно добавить еще немного масла, если нужно) выкладываем цукини-спагетти. Жарим на сильном огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Они должны стать чуть мягче, но сохранить легкий хруст и не превратиться в кашу. Секрет: цукини выделяют воду, поэтому не солите их во время жарки, иначе получится рагу. Убавляем огонь до минимума. Добавляем в сковороду с цукини 2-3 столовые ложки песто (или больше по вкусу). Перемешиваем, прогреваем 30 секунд. Затем добавляем креветки, еще раз аккуратно перемешиваем. Выкладываем блюдо в глубокие тарелки или миски. Сверху посыпаем кедровыми орешками, лимонной цедрой и свежими листиками базилика. Можно добавить еще немного пармезана и каплю оливкового масла. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: https://t.me/A2_PodkastsS [email protected] WhatsApp +79933348210