ТАРТАР С ТОМАТНЫМ КОНФИТЮРОМ + БЛАДИ МЭРИ

Высокая кухня из сезонных продуктов от Шефа Андрея Титова — ТАРТАР (из чего — ваш выбор) с ТОМАТНЫМ КОНФИТЮРОМ и БРЫНЗОЙ! БОНУС от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! Он предлагает БЛАДИ МЭРИ на домашней томатной настойке! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Тартар с томатным конфитюром и брынзойДля медленных томатов (делаем заранее):500 г черри (разных цветов — будет красивее)4 зубчика чеснока (неочищенных, просто раздавленных)2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина150 мл оливкового маслаЩепотка соли, сахара, хлопья чили (по желанию)Для тартара:300 г свежей говядины (вырезка) или качественного тунца — для сыроедов, или запечённой свеклы — для вегетарианцев1 небольшой шалот1 ст.л. каперсов1 ч.л. дижонской горчицыСок ½ лимона100 г брынзы (или феты)Свежая петрушка, базиликТосты или гренкиЧто делать:Томаты. Духовка 120°C. Черри режем пополам, выкладываем срезом вверх в форму. Добавляем чеснок, травы, соль, сахар, чили. Заливаем маслом (оно должно почти покрыть томаты). Томим 2-2,5 часа, пока шкурка не сморщится, но томаты не развалятся.Тартар. Мясо или свеклу рубим мелкими кубиками. Шалот и каперсы — очень мелко.Смешиваем мясо, шалот, каперсы, горчицу, лимонный сок, рубленую зелень. Солим и перчим в конце.Сборка. Формируем тартар кольцом или просто горкой на тарелке. Рядом — щедрая ложка тёплых или комнатной температуры медленных томатов. Крошим брынзу сверху.Финал. Капля оливкового масла из-под томатов. Тосты рядом.БЛАДИ МЭРИ от шеф-барменаБерем томаты сорта сливка (нужны максимально мясистые, с наименьшим содержанием сока и семечек) режем томаты пополам, извлекаем мякоть, ее оставляем на потом томаты маринуем в специях, потом откидываем на сито, сохраняя сохранившуюся жидкость специи: прованские травы, копченая соль, сахар, черный перец и копченая паприка по вкусукладем в дегидратор или духовку, с приоткрытой дверцей на 80 градусов, до состояния вяленых томатов далее на каждые 200 гр готовых вяленых томатов добавляем 500 мл водки, настаиваем порядка 6 дней или су-вид мякоть сохраняем, добавляем жидкость после маринования томатов, пробиваем, фильтруем, ставим на слабый огонь и добавляем следующие продукты:ворчестер - от 12 млтоматная паста - от 30 грсоевый соус - от 20 мл мякоть пробитая соль - от 1 ст. лсахар - от 3 ст. лшрирача - от 5 грпосле этого смешиваем в следующей пропорции:на каждые 500 мл водки - добавляем 800 мл нашего томатного сокахраним в холодильнике и обязательно перемешиваем по подачеПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210