ТВОРОЖНАЯ ПАСХА В СТАКАНЕ

Праздничное пасхальное настроение от нашего Шефа Андрея Титова и современная Творожная Пасха в Стакане! Рецепт в описании!  Слой первый: Творожный мусс с ванилью.400 г жирного творога (от 9%, лучше фермерского)200 мл сливок 33% (холодных)100 г сахарной пудры1 стручок ванили (или 1,5 ч.л. ванильного экстракта)Творог дважды протираем через мелкое сито. Да, это требует времени, но именно так мусс будет шелковым, без единого комочка. Секрет: если лень протирать, можно пробить блендером, но тогда текстура будет чуть плотнее.Семена ванили выскребаем из стручка и добавляем к творогу. Туда же — сахарную пудру. Перемешиваем до однородности.В отдельной миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Не до твердых, а до состояния, когда они уже держат форму, но еще нежные.Вмешиваем взбитые сливки в творожную массу. Движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Убираем в холодильник.Слой второй: Сорбет из кураги (или урбеч из абрикосовых косточек).Сорбет из кураги.300 г кураги (лучше мягкой, узбекской)500 мл воды100 г сахараСок 1 лимонаКурагу промываем, заливаем водой и оставляем на ночь (или минимум на 4 часа).В этой же воде доводим курагу до кипения, добавляем сахар, варим 5-7 минут.Пробиваем блендером до гладкого пюре. Добавляем лимонный сок.Охлаждаем. Если есть мороженица — замораживаем в ней. Если нет — выливаем в плоскую форму, убираем в морозилку и каждые 30 минут перемешиваем вилкой, чтобы разбить кристаллы.Слой третий: Крамбл из пряников.Хрустящий, пряный, ароматный слой, который добавит текстуру и отсылку к традиционному куличу.Что нужно:200 г медовых пряников (можно взять ржаные пряники или даже сухой бисквит)50 г сливочного масла1 ч.л. корицыЦедра 1 апельсинаЧто делать:Пряники ломаем руками или толчем в ступке в крупную крошку. Не в пыль, а именно в кусочки разного размера.Растапливаем сливочное масло, смешиваем с корицей и апельсиновой цедрой.Заливаем маслом пряничную крошку, перемешиваем.Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке при 160°C 10-15 минут, до хруста. Остужаем.Сборка десерта:На дно каждого стакана выкладываем слой пряничного крамбла. Он будет хрустеть и создавать основу.Сверху — слой творожного мусса. Можно отсадить его через кондитерский мешок, будет аккуратнее.Затем — слой сорбета из кураги (или ложка урбеча). Если используете сорбет, дайте ему чуть подтаять, чтобы он был мягким.Повторяем слои: еще немного крамбла, еще мусс.Верх украшаем по настроению: можно посыпать оставшимся крамблом, положить половинку кураги, листик мяты, немного цукатов или посыпать сахарной пудрой через трафарет с буквами «ХВ».ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210