УТИНАЯ ГРУДКА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРЕШНИ

What this episode covers

Гастрономическое путешествие от Шефа продолжается — УТИНАЯ ГРУДКА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРЕШНИ И КРАСНОГО ВИНА! Ресторанный шедевр в сезонном прочтении! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Что нужно (на 2 порции): Для утки: 2 утиные грудки (примерно по 250-300 г каждая) Соль, свежемолотый черный перец Для соуса: 300 г свежей черешни (без косточек — это примерно 400 г с косточками) 1 луковица шалота (или маленькая луковица) 200 мл сухого красного вина (что-то не слишком танинное, например, пино нуар или мерло) 100 мл утиного или куриного бульона 2 веточки свежего тимьяна 1 ст.л. бальзамического уксуса 1 ст.л. сливочного масла Соль, перец Для подачи: Несколько свежих ягод черешни Свежий тимьян Картофельное пюре или молодой картофель (опционально) Что делать — шаг за шагом: Утиные грудки достаем из холодильника за 20-30 минут до готовки — они должны согреться до комнатной температуры. Обсушиваем бумажными полотенцами. Надрезаем кожу острым ножом в виде ромбиков или просто полосками (не до мяса, только кожу!). Секрет: насечки помогают вытопиться жиру и делают кожу хрустящей. Солим и перчим с обеих сторон, но особое внимание — коже. Ягоды моем, удаляем косточки. Удобнее всего это делать специальным приспособлением или просто канцелярской скрепкой. Примерно половину черешни откладываем целиком (или разрезанной пополам) — она пойдет в соус под конец. Оставшуюся половину можно размять вилкой или мелко порубить. Ставим сковороду на средний огонь. Кладем утиные грудки кожей вниз. Сковорода должна быть сухой — утка сама даст жир. Жарим 5-7 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей. Жир, который вытопится, можно аккуратно сливать в баночку (это золото! в нём можно жарить картошку). Затем переворачиваем грудку и жарим со стороны мяса 2-3 минуты. Секрет: если хотите среднюю прожарку, мясо должно быть упругим, но пружинить. Если хотите well done — еще минуту. Перекладываем утку на тарелку и даём отдохнуть, пока готовится соус. Ни в коем случае не накрывайте фольгой — кожа потеряет хруст! В той же сковороде, где жарилась утка, оставляем 1 столовую ложку утиного жира (остальное сливаем). Добавляем мелко рубленый шалот и обжариваем на среднем огне до мягкости и легкой золотистости, 2-3 минуты. Добавляем размятую черешню (ту, что мы приготовили для основы), тимьян и бальзамический уксус. Жарим минуту, помешивая. Вливаем красное вино и бульон. Увеличиваем огонь до максимума и выпариваем жидкость примерно наполовину, пока соус не станет густым и сиропообразным. Это займет 5-7 минут. Секрет: соус должен покрывать ложку, но не быть слишком густым. Убавляем огонь до минимума. Добавляем оставшиеся ягоды черешни (целые или половинки) и сливочное масло. Перемешиваем, пока масло не растает и не придаст соусу глянец. Солим и перчим по вкусу. Снимаем с огня, убираем веточки тимьяна. Утиную грудку нарезаем аккуратными ломтиками поперек волокон. На тарелку выкладываем порцию картофельного пюре или молодой картошки (необязательно, но желательно). Сверху — ломтики утки. Поливаем щедро соусом с ягодами. Украшаем свежими ягодами черешни и веточкой тимьяна. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS [email protected] WhatsApp +79933348210