УТКА СО СЛИВОЙ

Благородный ужин под закат последнего летнего месяца от Шефа Андрея Титова — УТИНАЯ ГРУДКА С МАРИНОВАННОЙ СЛИВОЙ! Рецепт от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! УТИНАЯ ГРУДКА С МАРИНОВАННОЙ СЛИВОЙ Что нужно:2 утиные грудки (по 250-300 г, с кожей)8-10 крупных тёмных слив (сорт «Венгерка» или другие тёмные, мясистые)2 ст.л. красного винного уксуса (можно заменить бальзамическим)1 ст.л. жидкого мёда1 звездочка бадьяна (или палочка корицы, или 2 гвоздики)Соль, свежемолотый чёрный перецВеточка свежего тимьяна (опционально)Что делатьСливы. Моем, разрезаем пополам, вынимаем косточки. Если сливы крупные, режем каждую половинку ещё пополам. Кладём в сотейник или маленькую кастрюльку. Добавляем уксус, мёд, бадьян. На среднем огне прогреваем 3-4 минуты, постоянно помешивая. Сливы должны дать сок, мёд — растопиться. Снимаем с огня и отставляем. Не переварите! Сливы должны сохранить форму.Утка. Грудки достаём из холодильника за 20-30 минут до готовки — они должны быть комнатной температуры. Обсушиваем бумажными полотенцами. Надрезаем кожу острым ножом. Лучше всего — диагональные линии, образующие ромбики. Или просто параллельные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Важно: режем только кожу, не доходя до мяса! Иначе сок вытечет, и утка будет сухой.Жарка. Ставим сухую сковороду (без масла) на средний огонь. Кладём грудки кожей вниз. Жарим 6-7 минут. Жир начнёт вытапливаться, кожа — золотиться и хрустеть. Периодически наклоняем сковороду и сливаем лишний жир в баночку. Это золото! На нём потом можно жарить картошку или овощи. Через 6-7 минут переворачиваем грудки. Жарим со стороны мяса 2-3 минуты — для средней прожарки (мясо внутри розовое). Если хотите well done — подержите ещё пару минут, но знайте: утка станет суше.Отдых утки. Вынимаем грудки из сковороды на разделочную доску или тарелку. Накрываем фольгой и даём отдохнуть 5-7 минут. Это обязательно! Мясо должно перераспределить соки. Если его нарезать сразу, весь сок вытечет на доску, а утка будет сухой.Соус — финал. В сковороду, где жарилась утка, выливаем сливы с маринадом. Включаем сильный огонь. Готовим 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Жидкость должна загустеть, стать сиропообразной. Добавляем веточку свежего тимьяна (если есть), снимаем с огня.Нарезка. Отдохнувшую утку нарезаем поперёк волокон на ломтики толщиной около 1 см. Кладём на тарелку веером. Сверху — сливы с соусом. Можно полить сверху, можно рядом — красиво и так, и так.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210