Vol07.庄心可（上）：学厨是计划之中， 只是在28岁实现了

先给各位听友拜个年： 【灵蛇献瑞 食运亨通】 金蛇盘福绕玉盘，佳肴满桌岁岁安。 “舌"尖尝遍八方味，胃口常开似蛟缠。 （以上祝福由DeepSeek生成，主播只会说：祝大家蛇年大吉，平安顺遂） 这一期的嘉宾是我的作者，也是一位厨师：庄心可。 大概是在2021年的年初，我读到了一篇稿子，内容是一个女孩在她28岁的时候，辞掉了一份在外人看来非常光鲜亮丽的在北京的金融行业的工作，申请进入了美国烹饪学院（CIA）学厨艺的过程。那篇文章给我留下了很深的印象。 后来我接替了另外一位编辑成了她的责任编辑。在之后的三年时间里面，我们俩一直通过微信沟通，我们会讨论稿件，我会向她催稿，中间还夹杂了一些相互之间鼓励和打气的时刻。 期间她先是在南京工作，然后又去了加拿大做厨师，终于她到了成都，我们面对面地开启了这次的播客。 这是一场接近3个小时的聊天，被她戏称为“我的前半生”，所以分为了上下期。这一期我们聊到了她在留学时期的“开悟”、家庭饮食环境对她的影响，以及申请进入CIA的过程和课程学习的故事。 我一再说佩服她的勇敢和执行力，她却说，自己其实是又勇又怂。但，谁又不是呢？ （提示：本期主播笑声稍大，请听友见谅，祝收听愉快~） 【本期嘉宾】 庄心可：厨师 美食写作者 公众号：随时约有限公司 小红书：laolaococo 【本期提到的文章、人物和相关信息】 《一位后厨梦想家的寻梦之旅》 美国烹饪学院 Culinary Institute of America：享誉全球的烹饪艺术和餐饮管理教育机构，成立于1946年。 成蜀良：美国烹饪学院（CIA）烹饪艺术系亚洲菜教授 关于成老师的经历和故事，推荐阅读公众号“川菜寻游记”系列文章：《凤凰翩然 芙蓉花开》 Anthony Bourdain 安东尼•波登：美国名厨兼知名电视主持人 José Andrés 何塞·安德烈斯：活跃在美国的西班牙裔名厨 Eric Ripert 埃里克•里佩尔：纽约米其林三星餐厅伯纳丁（Le Bernardin）的主厨兼联合主顾 Menus of Change：简称MOC，由美国烹饪学院与哈佛大学陈曾熙公共卫生学院共同发起的开创性倡议，旨在实现一个长期且切实可行的愿景，即在餐饮服务行业和烹饪专业领域，将营养、公共卫生、环境管理与修复以及社会责任等方面结合起来。 Menus of Change 【选喜欢听的】 00:03:47 进入后厨是留学时埋下的种子 00:05:40 探索旅游和美食的“随时约公司”，背后是好奇心 00:07:53 看过了贝加尔湖的春夏秋冬，现在囿于厨房 00:10:13 留学时厨艺并不好，跟着美食作家学做菜 00:14:05 “做饭和家人分享，是我们家表达爱的一种语言” 00:19:09 现在也没有说服妈妈，但他们也接受了 00:25:37 申请CIA的过程，工作后的优势是更有的放矢 00:30:44 进入学校两个月，得到厨艺比赛一等奖 00:36:44 小插曲：分不清Grill和Roast 00:39:05 决赛像《黑白厨师》，其实心里非常慌张 00:42:41 相比第二名，也许是赢在多想一步：做给谁吃 00:47:43 军事化管理和具体的课程，接近真实的厨房 00:53:53 CIA的课程是“授人以鱼不如授人以渔” 00:58:40 在CIA最害怕的是成蜀良教授的课 01:04:12 水煎包、拍黄瓜、炒饼丝、椒盐蘑菇，在MOC小厨房里做务实的烹饪 01:10:47 “到现在好像也一直都没有踏入过那个很精致的领域” 01:14:12 没有做成“白厨师”，一直做平实的料理 小可的家宴 美国学厨时期 厨艺比赛拿到一等奖 同期的同学 2016—2024年，一起结伴看世界的闺蜜结婚了 【本期音乐】 片头BGM：Anson Seabra - Peter Pan Was Right 片尾BGM：小野リサ - Whatever Will Be Will Be ————————————————— 欢迎在小宇宙App、苹果播客、喜马拉雅、荔枝App、豆瓣播客、QQ音乐等音频平台订阅本节目。（听友反馈wechat：biandubainchi） 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。 公众号|小红书：边读边吃 策划|制作|编辑：王某某 在小宇宙查看该单集文稿