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Vol28.「吃读食」“为什么一定要做这本书？”“因为我想啊。”
本期播客参与播客公社与三联中读联合发起的播客书单征集计划。 详情了解点击👉：三联中读双会员 （顺便说一句，曾经参加过三联中读的“小贝书评写作训练营”的课程，值得推荐。） 今年的11月，也就是再过一个多月，我策划和责编的第一本关于食物的书就要出版了，书名叫做《食物清单：厨艺学校的人生笔记》，它是作者庄心可的第一本书。她在28岁的时候辞掉了一份金融业的工作，去美国烹饪学院学厨，然后把求学的经历和后来做厨师的经历，写成了这本书，用了16种食物串联起来，所以很像一份清单。...
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Vol27.在美国烹饪学院教了32年中餐后，她说：中餐出海最难的不是技术
“2026年中餐国际化研习营”合影（图源：川菜寻游记） 陈妍（左）与成蜀良（右）（图源：川菜寻游记） 成蜀良与CIA的学生们（图源：美国《星岛日报》侯颖捷） 本期的嘉宾是成蜀良教授和老朋友川菜口述史研究者小妖（陈妍）老师。 我对成老师最初的印象都源自她的学生们，在他们的描述中，成老师是一位充满传奇色彩的女性。 成蜀良教授早年求学于四川省饮食服务技工学校，是77级一班的学生，毕业后在四川烹饪专科学校（1979年至1988年期间）教授烹饪，并取得四川大学外语系英国文学专业文凭；之后她赴美深造，获得约翰逊·威尔士大学（Johnson & Wales University）酒店管理硕士学位。...
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Vol26.一罐蜂蜜与消失的蜜蜂，食物如何可持续？
本期是一期串台节目。 几个月前，我收到了一罐蜂蜜，它来自一位职业野生动物保护者，收到那罐蜂蜜的时候，我还没想过要做这期节目。让我决定必须聊聊这件事的原因，是一本书：《消失的蜜蜂》。 这本书很像一个“探案故事”：在哈佛大学任教的吕陈生教授和另外两位专家，组成了一支“侦探小组”，一步步锁定了蜜蜂消失的“元凶”——新烟碱类杀虫剂和种子包衣，并且艰难地推动了政策改变。看完这本书，我想到了那罐蜂蜜，一个热爱和深耕野保多年的人，她一定知道些什么。于是，我邀请了“野保女孩”宇晴。...
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Vol25.对待甜品可以理性，对待人生可以叛逆
前段时间我去旁听了一节甜品课，课程的名字叫：“Rockd的理性甜品课程——理性科学视角下的甜品世界”。开设这门课的是Rock董瑾芳，一位曾经的电力工程师和前米其林一星餐厅的饼房主厨。 这期我请他聊了聊他如何用工程师的视角重构做甜品的逻辑以及对甜品师行业的看法。但另一条线索是一个26岁才入行的甜品师，一直以自己的方式学习琢磨着这门手艺，走着一条没人告诉他对错的路——而他做的很多选择都并不“理性”，甚至有些叛逆。我们也都同意，作为创作者，似乎只能一边做一边怀疑，不断衡量、测试和调整自己做事的“配方”，以及平衡感性和理性的比重。 【本期嘉宾】 Rock（董瑾芳）小红书@Rockd...
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Vol24.「觅识趣」菌与牦牛粪，一场关于自然食物的野性对话
去年9月，我在成都不拘小集客串了一场沙龙的主持。那天的主题听起来有趣也惊悚：山野里的冷淡杯——捡菌子·吃牛粪。两位嘉宾，一位是柳开林老师，他是畅销书《食菌记》的作者，他 在云南山里长大，后来到了北京，去年他带着很多朋友在北京的山里捡菌子；另一位是Will，一位厨师，同时也是一个名叫“风土写生”项目的联合发起人。去年，他和搭档yueting做了一个看起来特别“出格”的尝试——用牦牛粪做器皿、做油和醋，然后让客人参与品尝，以此完成一场跨界实验。 这是两件看似无关的事，但它们好像都指向同一个命题：我们与土地和自然之间的连接，正在被重新定义。...
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Vol23.主厨明星化之后，谈论品牌在谈什么？
最近大家提到餐饮行业，可能除了关心哪家餐厅好吃，对最近主厨综艺里面的主厨表现也是津津乐道，也有一些餐饮老板引起了一些话题。但是其实和这个行业打交道多了以后，会发现里面其实还有各种各样的角色，TA们大部分都隐藏在主厨和老板的背后，但是TA们的工作也很重要，比如，品牌和市场，这期我请到的嘉宾就是这样一个角色。...
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Vol22.从鲜辣甜酸苦，到花腰傣的餐桌：漫游玉溪本地饮食与民族风味
本期节目录制于春节期间，我在云南玉溪的一个小镇上，与在当地生活近20年、在玉溪烹饪学校担任烹饪老师的张冬一起，聊了聊玉溪饮食的多元风味。从抚仙湖的鱼鲜到哀牢山的牛肉，从通海的酱油到新平的红糖，从蒙古族的豆沫糖到通海炊锅…… 我们以风味为线索，从鲜辣甜酸苦，到花腰傣的餐桌，展开了一场关于玉溪饮食文化和技艺的深度漫游。 祝大家收听愉快~ 本期嘉宾 张冬：玉溪烹饪学校烹饪专业老师 饮食文化研究者 选喜欢听的 00:04:00 云南特色食材，从地涌金莲说起 佛教典籍中“天花乱坠，地涌金莲”的真实植物，芭蕉科 食用方法：花苞炒腊肉（口感微脆），茎部炖排骨、火腿 第一部分：鲜味 00:08:06...
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Vol21.春节特辑：把职业技能用到找吃上，记者们究竟多爱吃？
这期节目来的三位都是我平时的饭搭子，也都做过记者。我们约这期是想聊聊他们为了吃，能把职业技能用到什么程度。所以我们分享了各自选餐厅的技巧、最难忘的采访中的一餐、餐饮的流量焦虑，以及推荐春节来成都的听友们可以选择去哪里逛吃。 我们也聊了聊那些记忆中的年味：温江的大粽子、汉源的坛子肉、巴中的腊肉火锅、正月十五月光下的“偷青”……还聊到了袁庭栋老师的新书《舌尖上的乡愁》（我有幸成为了这本书的特邀编辑）——一位85岁的巴蜀文化学者记录的自己80多年来的滋味人生。 最后，祝大家春节快乐，收听愉快~ （感谢传奇料理工作室录音场地的支持。） 本期嘉宾： 老彭：视频创作者 “传奇料理”工作室负责人...
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Vol20.三个逃离“系统“的40+女生：要好胃口好情绪和好的人际
最近一两年开始出现了一种新的餐饮新象：飞行厨房或者叫快闪厨房，大部分都是一些餐厅把店里招牌的食物搬到不同的地方，比如社区、非标商业地产，以此作为一种品牌的宣传推广。当然现在还有一种新的模式是，固定一个地方，邀请全国不同的有名或特色的餐厅来入驻快闪，它们的共性还是所谓的专业性，仍然是餐厅和消费者的互动。...
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Vol19.「觅识趣」像耕种一样顺应天时，也允许放弃和失败
今天这期是2025年最后一期节目，我想在节目正式开始之前先对自己这一年做个小小总结。先说播客，加上这期，今年边读边吃一共更新了14期，虽然断更了两个月，但在数量上也算实现了自己月更的承诺。上了一次播客寻宝的名单，虽然不算什么，但我也很开心。接到了未曾蒙面的做播客的朋友的邀请，去外地参加了一场活动，还做了一次关于制作美食播客的分享，也经由播客的原因，去客串了一把主持人（这期也录制了播客，打算明年剪出来)。所以误打误撞开始做播客这件事，就像打开了一道传送门，把我传送到了不同的地方，也把不同的人传送到我面前。...
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Vol18.开餐厅 vs 关餐厅，焦虑还是摆脱虚无主义？
（本期话题虽然略严肃，但也很好笑。） 这几年餐饮行业情况比较严峻，大环境下大家的消费能力有变化，消费观念似乎更加理性和趋于保守。看到一个数据，2025年上半年有161万家餐厅关店，就相当于每天有超过8800家的餐厅闭店，但同时新增的餐饮门店有159.9万家。 所以这期我邀请了两家餐厅的老板，准确地说是一家新开餐厅“庐LÚ”的老板卢师傅和一家已经关店的餐厅“Ghouse”的老板郭老师，请他们两位来聊一聊餐饮创业。...
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Vol17.当食物开口“说话”，我们如何记录它？
这期我邀请了成都生活市集发起人张小猫和川菜口述历史研究者小妖。10月24日到25日两天，在成都即将举办的关于食物的活动：中国口述历史国际展-食物口述史分会场，由她们两位联合发起和策划。 这会是一场链接了有机农产品生产者、可持续理念产品生产者、农产品销售平台、消费者、专业厨师、餐厅经营者、口述历史研究者、公益组织、社区、学校……的大party。 我们探讨了什么是“食物口述史”；这个活动为何会选择落地成都；两位性格反差如此强烈的嘉宾，之前如何深耕各自的领域，又如何将餐桌、农田与口述历史连接在了一起。...
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Vol16.做普通人就很好：我和我的中职烹饪专业学生们
最近几年，《三联生活周刊》以“好的职业教育”为封面主题，一直在追踪和采访报道国内的职业教育现状，2021年的那期，他们采访报道了几所中职学校，在采访一位中国教育科学研究院的研究员时，他被问到：应该如何建设现代职业教育体系，更好地做职业教育？他说：“从内涵上讲，现代职业教育体系有一个很重要的要求，就是培养现代人，什么是现代人？最重要的一个标准是，现代人不是追求做‘人上人’，而是人人平等的价值观念和评价体系。长久以来学历导向的价值观需要变化，我们需要对人的评判标准多样化，只有这样的价值导向变了，职业教育才能真正发展起来。”...
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Vol15.「觅识趣」漫谈食品工业和餐厅的发酵探索
大家好，欢迎收听边读边吃，我是虽然不太能吃发酵食品，但仍然对发酵世界充满好奇的主播王某某。 过去的这个夏天你过得怎么样呢？成都非常热，以至于主播放了两个月的暑假，嗯，这个拖更理由听起来实在是没什么说服力。但这两个月我也没有完全闲着，8月我接到播客七分饱的邀请，去到贵阳，在Perlen 噗噜现场围绕发酵这个主题做了一些非常主观和不成熟的分享，听牧羊聊食品工业端的发酵也觉得非常有意思。 发酵是一个缓慢、神秘，有一些不可控，同时又充满了各种可能性的过程，也许因为这样，它才让人如此着迷。...
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Vol14.在夏日酷热的缝隙，捕捉那些消暑的凉爽风味
这期节目是一期和小红书的共创内容。 📚小红书发起了#夏日消暑风味集 活动，来试试在夏日做一餐消暑风味集，一起动手下厨，用最小成本养出稳定食欲~ 即日起-6月30日，打开小红书搜索「夏日消暑风味集」，一键获取夏日消暑能量！ 带#夏日消暑风味集 和#中式养胃计划 双话题发布笔记，则有机会获得专属流量扶持和限定礼品！ 今天这期「边读边吃」迎来了首位返场嘉宾，同时也是一期串台节目——庄心可又来了，现在她是「每日例汤」的主播。 去年年底我们聊了一次，几个月过去了，双方的生活都经历了不小的变化。...
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Vol13.六一特辑 「吃读食」以食物认识历史：一粒砂糖串起的世界
预祝大家六一儿童节、端午节双节快乐！ 这一期节目是「吃独食」这个系列的第二期，本来应该是我一个人的单口播客，但是我还是邀请了一位特别的嘉宾，这位嘉宾是我平时的读书搭子，她已经要求了很多次要上播客，而且她“威胁”我，再不让她来，她就要生气了。 我们一起分享的是《一粒砂糖里的世界史》，这本书是一位名叫北川稔的日本历史学家所写，他的主要的研究方向是英国的近代史，所以这本书基本上就是以英国这个欧洲国家为核心和主视角展开的一本关于砂糖的生产和消费的历史。 它也是“美食里的世界史”系列丛书里的一本，另外两本是《法国甜点里的法国史》和《意大利面里的意大利史》。 以食物为入口认识历史，是个不错的途径。...
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Vol12.成都的主厨们上的什么班儿？
本期有福利！各位收听了本期播客的听友们，到旦aurore餐厅用餐时，可获得主厨赠送的小惊喜一份。 感谢主厨赵秋实和旦aurore餐厅的友情赞助👏👏👏 本期是成都播客的特别企划节目。 提到成都，可能立马能让你想到的是“休闲”“会耍”和“烟火气”，也许还有“自媒体”和“网红”。越来越多的年轻人选择移居这个城市，他们到底在这里搞啥名堂？他们上班吗？他们有班味儿吗？他们在成都这些自由的缝隙，如何探索、体验生活？为了满足这些好奇，在成都的10档播客发起了这期企划，叫“你在成都上什么班儿”也希望能给打算来成都的朋友一些非标参考。欢迎大家在各大音频平台搜索收听。...
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Vol11.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（三）：《小城知味》《鱼翅与花椒》《中国川菜史》《中国料理 宴席料理》
这期我们继续聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。 其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。 这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，本期为最后一期，更新完毕。 第一期：Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》 第二期：Vol10.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（二）：《中馈录》《川菜筵席大全》《川菜杂谈》…
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Vol10.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（二）：《中馈录》《川菜筵席大全》《川菜杂谈》
这期我们继续聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。 其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。 这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，将在本月内不定期更新完毕。 第一期：Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》 第二期推荐的三本书，分别为：《中馈录》《川菜筵席大全》《川菜杂谈》 祝大家收听愉快~ 【本期嘉宾】 雍鹏程（@往熹...
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Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》
这期我们聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。 春节前，大家就商量出了这期选题，但要聊十本书，难度不小，所以约到了春暖花开。其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。 这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，将在本月内不定期更新完毕。 第一期推荐的三本书，分别为：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》。 祝大家收听愉快~ 【本期嘉宾】 雍鹏程（@往熹 ）饮食写作者...
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Vol08.庄心可（下）：没有太多形容词，厨师是那个宾语
这期播客快结束时，小可讲了一个故事。 在加拿大哈利法克斯，和她一起在Wine Bar 工作的女孩是一个菲律宾移民第二代，她没有在大城市生活过，也没有上过顶级的烹饪学校，只在本地的一个不错的烹饪学校学习过。但她有丰富的后厨工作经验，有稳定的情绪，她在这个小岛上的一家名不见经传的餐厅里做着和米其林餐厅后厨一样规格的事。尽管她个子很小，高一点的储藏柜，需要搭梯子才能够得到。小可说，每个人拿到的剧本都不同，有的人拿到的就是很小的角色，但仍然可以把这样的角色努力地做到100%。 我特别喜欢这个故事，想象着此时在遥远的哈利法克斯后厨认真工作的她，不会想到自己的故事被一位中国同事讲给了更多人听。...
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Vol07.庄心可（上）：学厨是计划之中， 只是在28岁实现了
先给各位听友拜个年： 【灵蛇献瑞 食运亨通】 金蛇盘福绕玉盘，佳肴满桌岁岁安。 “舌"尖尝遍八方味，胃口常开似蛟缠。 （以上祝福由DeepSeek生成，主播只会说：祝大家蛇年大吉，平安顺遂） 这一期的嘉宾是我的作者，也是一位厨师：庄心可。 大概是在2021年的年初，我读到了一篇稿子，内容是一个女孩在她28岁的时候，辞掉了一份在外人看来非常光鲜亮丽的在北京的金融行业的工作，申请进入了美国烹饪学院（CIA）学厨艺的过程。那篇文章给我留下了很深的印象。...
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Vol06.2025开始了：好好吃饭，多读科幻
本期有个小福利，欢迎留言说说那些抚慰和陪伴过你的科幻小说或食物，我会选出三位听友，送出《跑去她的世界》这本书。 这一期播客的契机是最近科幻作家夏桑出版了自己的第一本长篇科幻小说《跑去她的世界》。另一位嘉宾王小贝算是这本书的图书营销编辑；小贝一直在写美食图书的书评，我是小贝的编辑；而我未来（不太）有可能写科幻小说，然后投稿给戴浩然，他是《银河边缘》的执行主编。夏桑和戴浩然是同一个人，似乎是闭环了。...
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Vol05.川菜烹饪界的“黄埔军校”里，究竟在学什么？
这期要聊的话题的直接原因是上一期播客播出后，有一位听友留言说TA以前有很多梦想，但现在的梦想是成为一名厨师。现在有些年轻的朋友的确有做厨师的想法，怎样才能成为一名厨师?进学校学习烹饪是一个最直接的方式，那么烹饪专业到底要学些什么？学了这个专业后大家都有哪些选择？这些可能是我们平时不太能了解的。这个话题我也很好奇。 这期嘉宾灵恩和景巧一位是2016级本科毕业，一位是2017级专科毕业，他们两都毕业于有川菜烹饪界“黄埔军校”之称的四川旅游学院的烹饪专业。 简单介绍一下这所学校和专业。...
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Vol04.「吃读食」《朱莉娅·蔡尔德》：烹饪，可以是一个有才华的人的终身事业
（明天就是播客堂会2024第一天，成都028.C小白楼不见不散~开头比较长，也可以选择从01:33开始听。） 本期是《边读边吃》开启的一个新系列「吃读食」的第一期，这个系列是想和大家分享一些看过也觉得值得聊一聊的书，是我一个人的嘚啵嘚，时间会更短。当然，仍然与吃和食物有关。本期还有一个小小福利，欢迎大家留言告诉我节目最后那个问题你的答案是什么，我会选出一名听友，送上这本《朱莉娅·蔡尔德》。希望大家收听愉快。 《朱莉娅·蔡尔德》是一本人物传记，是2019年由生活·读书·新知三联书店出版的企鹅人生系列中的一本。这本小传追溯了朱莉娅·蔡尔德（Julia...
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Vol03.从一桌菜开始，告别一家21年的粤菜餐厅
20世纪80年代，广东的餐饮业为了更好地适应潮流的需求，许多大型餐饮企业不惜重金，纷纷聘请港澳名厨前来担任总厨或经理，在菜式的变化、酱汁的创新、经营理念的调整等方面，都起到了很大的推动作用。 上世纪90年代，粤菜在全国攻城略地。...
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Vol02.杂食者的选择：从饮食非虚构写作到餐桌的行动
这一期播客节目是真正意义上我的第一期播客，我请到了一位饮食非虚构写作者、餐饮行业观察者苇杭，录制时她正在上海出差，我们在线上完成了对话。 苇杭总是给我行动力和精力都非常旺盛的印象，这让我很佩服。（同时也很佩服她的腹肌，看她发健身的朋友圈，都想感叹一句：好woman） 我们从她的一篇10万+文章聊起，谈到了她对饮食写作的深入思考和体会。除了写作，最近她和朋友Jason在北京发起了一个名叫“杂食者餐桌”的活动。...
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Vol01 .串个台 ▏饮食杂志、菜谱和食谱，还有多少种可能性？
严格来说，这不算是一期串台节目。 6月的时候，收到小样和Tiantong的邀请，我在《饭桌上的家》和他们聊了聊杂志、菜谱与食谱。更早之前，我参加了《鲸鱼赫兹》一期关于江湖菜选题的节目。在每天都会打开小宇宙之后，我决定转变自己的身份，从嘉宾变为主播。征得了小样的同意，将这期节目也作为我的第一期播客，忐忑又好奇地开始我的播客“生涯”（希望不要太短暂）。 正式介绍一下，这是一档分享食物，以及食物饮食图书相关话题的播客。主播是王某某啊，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。 【本期主播】...
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