Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》

这期我们聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。春节前，大家就商量出了这期选题，但要聊十本书，难度不小，所以约到了春暖花开。其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，将在本月内不定期更新完毕。第一期推荐的三本书，分别为：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》。祝大家收听愉快~【本期嘉宾】雍鹏程（@往熹 ）饮食写作者公众号：狮子山读书人张秦瓯（@进阶饮食笔记）饮食写作者微信号：omnivoreplan【本期提到的其他书】《＜醒園録＞注疏》：江玉祥/ 2021/ 四川人民出版社《中国食物史研究》：[日]篠田统/高桂林等译/1987/中国商业出版社《中国美食之旅》：[日]波多野须美/1987/尖端出版有限公司（台版）《大众川菜》：刘建成 杨镜吾 胡廉泉 /1979/ 四川人民出版社【延伸阅读】公众号：川菜寻游记《川菜人才队伍建设、学校培训的历史脉络（十二）》（张富儒老师口述实录视频可前往视频号“川菜寻游记”：《“川菜宝典”的诞生》）公众号：林风《百年食谱里的川菜》【选喜欢听的】00:03:39 总结选书的三个层面：1.理论研究 2.个人实践 3.大众阅读1.《醒园录》——川人食学第一书00:04:06 第一本：往熹《醒园录》00:10:26 研究重头戏：江玉祥教授的《＜醒園録＞注疏》00:11:53 看待这本书的价值和意义，回到那个时代00:17:03 《醒园录》讲的到底是不是川菜？00:21:04 对现在的餐饮行业可能有借鉴意义2.《川菜烹饪事典》——地方菜系第一本工具书00:22:05 第二本：秦瓯《川菜烹饪事典》00:24:01 详尽地记录了川菜史上的出版物00:26:50 对其他菜系出版物的影响：《中国湘菜大典》00:29:08 讨论:《川菜烹饪事典》的权威性3.《细说川菜》——普及川菜第一书00:33:55 第三本：王某某《细说川菜》00:36:11 结构：概述、味型、技法和故事00:40:22 讨论：味型酱汁是对川菜的发展吗？00:44:49 有干货，也像是散文00:48:45 好读也专业，改个名《别再问我什么是川菜》00:52:16 期待更多文武双全的川菜厨师【本期音乐】片尾BGM：Gabriel Yared - Abstiens-toi—————————————————欢迎在小宇宙App、苹果播客、喜马拉雅、荔枝App、豆瓣播客、QQ音乐等音频平台订阅本节目。（听友反馈wechat：biandubainchi）这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。如果你刚好听到了这档播客，一定是冥冥之中，食物的力量。公众号|小红书：边读边吃策划|制作|编辑：王某某在小宇宙查看该单集文稿