Vol11.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（三）：《小城知味》《鱼翅与花椒》《中国川菜史》《中国料理 宴席料理》

这期我们继续聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。 其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。 这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，本期为最后一期，更新完毕。 第一期：Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》 第二期：Vol10.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（二）：《中馈录》《川菜筵席大全》《川菜杂谈》 祝大家收听愉快~ 【本期嘉宾】 雍鹏程（@往熹 ）饮食写作者 公众号：狮子山读书人 张秦瓯（@进阶饮食笔记）饮食写作者 微信号：omnivoreplan 【本期提到的其他书】 《吃遍大西南 : 探味民间菜》：田道华/ 2021/ 青岛出版社 《盐都佳肴趣话》：杨千/2000/四川人民出版社 《巴蜀江湖菜历史调查报告》：蓝勇 主编 钱璐 陈俊宇 副主编 / 2019/四川文艺出版社 《四川烹饪资料丛书：川菜传友情》：张燮明 李希绪/四川烹饪专科学校/1986（内部资料） 《大千风味菜肴》：杨国钦/1989/四川科技出版社 《寻找麻婆：麻婆豆腐溯源笔记》：加点滋味 1000小食/2024（内部刊物） 【延伸阅读】 《没有一道中国菜像麻婆豆腐这样走向世界》 【选喜欢听的】 7.《小城知味》——行走中发现不一样的川菜 00:02:24 先说另一本书《吃遍大西南》 00:03:39 五条线路去感受地方风味是什么样子 00:05:31 在自贡的调研：看盐业对饮食的影响 00:08:14 是研究资料，也是旅游指南 00:08:31 好书背后有一个用心的编辑 00:10:27 被忽略的路线：成都往西藏 8.《鱼翅与花椒》——不同视角下川菜烹饪的乐趣 00:12:28 “《鱼翅与花椒》告诉了我川菜烹饪的乐趣在哪里” 00:14:06 把它看作美食历险记或者童话 00:17:02 关于菜刀的生动描写 00:18:13 扶霞在默默倡导尊重厨师和行业 00:20:17 作为作家，她认同自己是厨师、和行业站在一起 00:20:30 讨论：怎样算好的饮食作者？ 9.《中国川菜史》——奠基性的川菜通史 00:25:34 在此之前的研究成果 00:26:08 如何确定时间维度 00:29:45 空间维度：“帮口说”与“亚菜系说” 00:33:18 这本书在方法论上的意义 00:37:23 讨论：怎么看《中国川菜史》没有包含川渝之外的川菜？ 00:39:46 “重庆特色菜” 10.《中国料理 宴席料理》——川菜在海外的演变与发展 00:41:47 把1982年以前关于中国烹饪的菜谱集结 00:44:37 陈建民其人其事 00:46:43 弥补空缺，反过来指导现在 00:48:34 麻婆豆腐的微观史和传播史 00:51:50 期待更多元的传播中餐的书籍 ————————————————— 欢迎在小宇宙App、苹果播客、喜马拉雅、荔枝App、豆瓣播客、QQ音乐等音频平台订阅本节目。（听友反馈wechat：biandubainchi） 这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。 如果你刚好听到了这档播客，一定是冥冥之中，食物的力量。 公众号|小红书：边读边吃 策划|制作|编辑：王某某 在小宇宙查看该单集文稿