Vol12.成都的主厨们上的什么班儿？

本期有福利！各位收听了本期播客的听友们，到旦aurore餐厅用餐时，可获得主厨赠送的小惊喜一份。感谢主厨赵秋实和旦aurore餐厅的友情赞助👏👏👏本期是成都播客的特别企划节目。提到成都，可能立马能让你想到的是“休闲”“会耍”和“烟火气”，也许还有“自媒体”和“网红”。越来越多的年轻人选择移居这个城市，他们到底在这里搞啥名堂？他们上班吗？他们有班味儿吗？他们在成都这些自由的缝隙，如何探索、体验生活？为了满足这些好奇，在成都的10档播客发起了这期企划，叫“你在成都上什么班儿”也希望能给打算来成都的朋友一些非标参考。欢迎大家在各大音频平台搜索收听。在成都的10档播客参与这期企划录制，他们是：鲸鱼赫兹、辣颗药丸、菊乐录、我下班了、别样人生、蛋说蛋语、青年度日指南、边读边吃、好点了吗，一点心事。这期我邀请了成都的两位i人主厨来聊一聊“主厨”这份工作，我们聊了主厨的工作日常、如何管理团队、创新与稳定怎么平衡、怎样面对网络差评、厨房里的那些崩溃时刻……感谢两位的真诚分（tu）享（cao），希望这期节目让大家听到光环和流量背后的真实主厨是什么样的。（提示：本期录制场地是位于玉林西路的旦aurore，所以会听到一些独属于老社区的声音，请大家见谅~）【本期嘉宾】张可欣：开花甜主厨赵秋实：旦aurore主厨【选喜欢听的】00:02:11 成都播客的特别企划节目00:03:04 本期主题：成都的主厨上什么班？00:04:05 快问快答环节00:07:27 旦和开花甜，开在老社区的两家新餐厅00:11:04 终于拉到了第一个赞助00:12:24 厨房里面怎么分工？00:15:24 换菜单，主厨到底要做什么？00:18:19 新菜单，满不满意到底谁说了算？00:19:23 普通的工作日怎么度过？00:22:31 工作和生活不可能分得开00:26:02 主厨这套制度是怎么形成的？00:28:37 当主厨作为一个餐厅的代言人或品牌符号00:31:37 创意性和稳定性，不希望让客人再为试错买单00:35:53 两个较劲的主厨面对网络差评00:41:53 主厨确实要一直学习烹饪，包括AI00:46:26 面对媒体还是不自在，希望留时间给自己00:51:13 团队更重要，没有主厨餐厅也开得下去00:55:39 度过厨房里的崩溃时刻00:59:41 中西餐后厨的差别还是挺大01:03:57 接受以前的标签，重新开始01:04:32 希望少点班味儿，多点活味儿【本期音乐】片头BGM：David Byrne- Glass, Concrete & Stone片尾BGM：Brasstracks - Welcome Back—————————————————欢迎在小宇宙App、苹果播客、喜马拉雅、荔枝App、豆瓣播客、QQ音乐等音频平台订阅本节目。（听友反馈wechat：biandubainchi）这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。公众号|小红书：边读边吃策划|制作|编辑：王某某在小宇宙查看该单集文稿