Vol18.开餐厅 vs 关餐厅，焦虑还是摆脱虚无主义？

（本期话题虽然略严肃，但也很好笑。）这几年餐饮行业情况比较严峻，大环境下大家的消费能力有变化，消费观念似乎更加理性和趋于保守。看到一个数据，2025年上半年有161万家餐厅关店，就相当于每天有超过8800家的餐厅闭店，但同时新增的餐饮门店有159.9万家。所以这期我邀请了两家餐厅的老板，准确地说是一家新开餐厅“庐LÚ”的老板卢师傅和一家已经关店的餐厅“Ghouse”的老板郭老师，请他们两位来聊一聊餐饮创业。他们两位的性格和开店观念反差很大：一位是曾经的媒体人跨界创业，洒脱且理想化，虽然餐厅关了，但郭老师觉得自己收获了朋友、经历和可爱的回忆，有这段体验已经足够；而卢师傅作为技术派主厨创业，在开业五个月的焦虑与忐忑中恪守责任，希望餐厅能好好活下来，慢慢积累，对各方有交代。而聊到最后，他们俩又好像获得了对方的视角，务实的卢师傅说把这次创业当成一场体验，为自己，很充实；曾经的“虚无主义者”郭老师觉得一天做一顿饭、摞好自己的鱼池是目前生活中最重要的事。【本期嘉宾】卢   波：@小红书厨师Rober  庐LÚ Riviera主理人，前黑珍珠、米其林西餐厅主厨郭   强：Ghouse吉屋老板，前《时尚健康·男士》杂志主编【选喜欢听的】02:27 请来了两位餐厅老板聊创业，一家开店，一家关店05:44 被厨师朋友们推着走的勉强生意，开餐厅完成了对餐饮的认识08:40 被鼓励，13年打工生涯后想要体验一次为自己开店12:04 焦虑：初期成本失控、找人困难与六个月只休1天的压力16:30 洒脱：不讲故事、相处愉快有人情味的“家”，但最后也许心气散了25:57 不排斥做宣传，保持对外输出，目前希望餐厅好好活着30:39“安全感”与“创意感”的平衡，希望时间沉淀出客群30:39 与厨房的关系： 从亲密到有距离vs朋友和“伴儿”48:00 吉屋的那些“无用”活动：乐队演出、桌球比赛、图书分享、哲学沙龙……51:00 对团队没有焦虑，“成都厨师收容中心”55:58为自己生活和工作的时候，就摆脱了虚无主义【封面图片】Ghouse餐厅【本期音乐】片头BGM：HONNE - Lean On Me片尾BGM：HONNE - HAPPY DAY—————————————————欢迎在小宇宙App、苹果播客、喜马拉雅、荔枝App、豆瓣播客、QQ音乐等音频平台订阅本节目。（听友反馈wechat：biandubainchi）这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。公众号|小红书：边读边吃策划|制作|编辑：王某某在小宇宙查看该单集文稿