Vol24.菌与牦牛粪，一场关于自然食物的野性对话

去年9月，我在成都不拘小集客串了一场沙龙的主持。那天的主题听起来有趣也惊悚：山野里的冷淡杯——捡菌子·吃牛粪。两位嘉宾，一位是柳开林老师，他是畅销书《食菌记》的作者，他 在云南山里长大，后来到了北京，去年他带着很多朋友在北京的山里捡菌子；另一位是Will，一位厨师，同时也是一个名叫“风土写生”项目的联合发起人。去年，他和搭档yueting做了一个看起来特别“出格”的尝试——用牦牛粪做器皿、做油和醋，然后让客人参与品尝，以此完成一场跨界实验。这是两件看似无关的事，但它们好像都指向同一个命题：我们与土地和自然之间的连接，正在被重新定义。采菌，表面上看像一种“寻宝游戏”，但它背后是都市人群对回归自然的渴望，是对“在地、当季、亲手获取”这种原始采集生活方式的向往。每次弯腰捡起一朵菌子，都像在重建和山林、季节，还有食物源头的直接关系。菌子虽然可爱和美味，却也存在着巨大的食用风险。而牦牛粪在游牧文化中从来不是“脏”的象征——它是燃料、是建造材料，也是一种洁净的能源。当一位厨师把它搬上餐桌，挑战的不仅是味觉，也是对“什么能吃、什么不能吃”的刻板印象。这背后是对可持续、对风土、对“垃圾与资源”的重新思考。它们让我们追问“食物从哪里来”，也让我们反思“食物的边界在哪里”。围绕这些问题，我们展开了一场很有意思的对话……正好是六月，菌季正式拉开序幕，不知道有没有听友今年会上山采菌子，欢迎留言告诉我，也欢迎告诉我你吃过的最具挑战性的食物是什么？我会选出一位听友送出一本《食菌记》。祝大家收听愉快~ 本期嘉宾柳开林：《食菌记》作者 一席主讲人 “凡物可爱”品牌创始人谢丰玮Will：厨师 “风土写生”联合创始人 小红书@谢丰威尔Will选喜欢听的00:05:06 北京能挖到松露？城市捡菌子潮流的兴起00:08:33 菌子比人类更久远：一个生存了2300年的真菌00:11:48 为什么30-40岁的人突然爱上捡菌子？00:15:58 福建也有菌子？分享家乡的菌类记忆00:17:26 不过国家的餐厅如何烹饪菌子？00:23:09 鸡枞是“学霸”，乌金猪配火腿00:25:04 写《食菌记》的原因00:26:52 用牦牛粪做器皿、油、醋，以及一大大胆的实验00:29:50 牦牛粪是游牧民族的生存智慧与可持续哲学00:36:54 不同的生活方式是个体面对困顿时的解法00:41:37 中国美味蘑菇的种类有哪些？00:44:27蘑菇与菌子有什么语言学渊源？00:47:31 高海拔地区的烹饪问题00:48:43 过度采摘与菌丝保护的讨论本期音乐片头BGM：David Darling-Shoe String片尾BGM： David Darling-Beautiful Life—————————————————欢迎在小宇宙App、苹果播客、喜马拉雅、荔枝App、豆瓣播客、QQ音乐等音频平台订阅本节目。（听友反馈wechat：biandubainchi）这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。公众号|小红书：边读边吃策划|制作|编辑：王某某在小宇宙查看该单集文稿