ЗЕЛЕНЬ: ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, САРСА ВЕРДЕ, САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ

What this episode covers

Главный герой — ЗЕЛЕНЬ! Шеф Андрей Титов предлагает выпустить на первый план сочную и свежую зелень, приготовив целых ТРИ БЛЮДА: КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, САРСА ВЕРДЕ, САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ! Рецепты от Шефа в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, Что нужно: 50 г свежего базилика (только листья) 30 г кедровых орехов (можно грецкие или миндаль) 50 г пармезана (тертого) 1 зубчик чеснока 80-100 мл оливкового масла extra virgin Крупная соль Что делать: В ступке растираем чеснок с щепоткой соли. Добавляем орехи, растираем до пасты. Добавляем листья базилика. Растираем круговыми движениями, пока листья не превратятся в зеленую массу. Секрет: не трите слишком интенсивно — базилик не должен потемнеть от перегрева. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая растирать. В конце добавляем тертый пармезан, перемешиваем. Секрет: если используете блендер, не взбивайте слишком долго — от нагрева базилик темнеет и горчит. Лучше сделать несколько коротких импульсов. Храним в банке, залив сверху слоем масла, чтобы не темнел. САРСА ВЕРДЕ — зеленый соус из петрушки и анчоусов Что нужно: 1 большой пучок петрушки (только листья) 4-5 филе анчоусов в масле 1 зубчик чеснока 1 ст.л. каперсов 1 ст.л. красного винного уксуса 100 мл оливкового масла Черный перец Что делать: Петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы мелко рубим ножом. Не блендером — именно ножом, чтобы соус имел текстуру. Секрет: это не гладкое пюре, а рубленый соус, в котором чувствуются кусочки. Перекладываем в миску, добавляем уксус, перец. Вливаем оливковое масло, перемешиваем. Пробуем — соль добавлять не нужно, анчоусы и каперсы дадут достаточно солености. Сарса верде идеален к отварному или запеченному картофелю, к рыбе, к мясу. САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ Что нужно: 2 больших пучка свежей кинзы 50 г жареного арахиса (соленого или без соли) 1 острый перец чили 1 зубчик чеснока Сок 2 лаймов 1 ст.л. рыбного соуса (нам пла, опционально) 1 ч.л. сахара Что делать: Кинзу моем, обсушиваем. Листья отделяем от стеблей (стебли тоже пойдут, они сочные). Крупно рубим. Арахис крупно рубим ножом. Чили нарезаем тонкими колечками (семена можно удалить, если не хотите слишком остро). Чеснок мелко рубим. В миске смешиваем сок лайма, рыбный соус (если используете), сахар, чили, чеснок. Добавляем кинзу и арахис. Перемешиваем руками — именно руками, чтобы кинза не помялась. Подаем сразу. Секрет: салат не любит ждать — кинза быстро вянет. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS [email protected] WhatsApp +79933348210