Сомелье-фрилансер

Episodes

1. 17

   Долина Дона. Вино в экстремальных погодных условиях

   Подкаст создан совместно с Роскачеством. Роскачество вместе с Минпромторгом и Минсельхозом России при поддержке АО "Россельхозбанк" реализует ежегодный проект "Винный гид России". Слушайте подкасты РИА Новости и подписывайтесь на них в мобильных приложениях: для iPhone — iTunes, для Android —...

   Aug 23, 2024

   42m
2. 16

   Краснодарский терруар. Атака виноделов

   Почему в Сочи не выращивают виноград, как свекла связана с идей, что саперави северный лучше не культивировать, и какие сорта лучше всего прижились в регионе. Зачем бороться с бумажным виноградом, как устроены “винные общежития”, и что не так с теми, у кого есть деньги, но еще нет виноградника.

   Jun 27, 2024

   55m
3. 15

   Дагестан. Не коньяком единым

   Хатми, гюляби, махбор цибил и асыл кара – в чем особенность дагестанских автохтонов, и где их попробовать? Почему Дагестан считается краем коньяка и игристого; откуда взялась шутка, что с коньяками работают лентяи; и как дагестанские виноделы "победили" ркацители. Из чего делают горскую бузу, и…

   more
   Mar 7, 2024

   52m
4. 14

   Винный туризм. Автостопом по винодельням

   Что делать в феврале на винограднике, угостит ли энолог еще не готовым вином, нужно ли туристу "разбираться в матчасти", и как собирают дегустационные сеты. Каким образом гравитация помогает вину не стрессовать, как проходят винные марафоны и в какой момент там наливают. О чем рассказывают на...

   Mar 1, 2024

   40m
5. 13

   Крепленое. Во все тяжкие

   Как в "изобретении" крепленых вин поучаствовали море, солнце и случайность. Что такое мистель, какое вино "дважды рождено солнцем", что будет если дрожжи окажутся слишком наглыми, и почему портвейн из пино нуара – преступление. Зачем в кагоре столько сахара, о чем говорить с мадерой, и почему…

   more
   Feb 22, 2024

   59m
6. 12

   Оранж. Дорогие российские вина (бонус)

   Андрюс Юцис - про то, почему отечественные и импортные вина столько стоят. Подкаст создан совместно с Роскачеством. Роскачество вместе с Минпромторгом и Минсельхозом России при поддержке АО "Россельхозбанк" реализует ежегодный проект "Винный гид России". Слушайте подкасты РИА Новости и...

   Nov 21, 2023

   14m
7. 11

   Оранж. Янтарный новый черный

   Андрюс Юцис – про технологии, по которым делают оранжи, стойкость моды на янтарное вино и исторические особенности этого вида. Как грузинское виноделие повлияло на мировое, и из каких российских автохтонных сортов можно сделать оранжевое. Эксперт эпизода - самый молодой винодел России Андрюс…

   more
   Nov 21, 2023

   30m
8. 10

   Розовое. Не перестает дышать

   Олег Ничвидюк про розовое вино. Изначально оно считалось развлечением для туристов, но в последние годы отвоевывает все больший сегмент рынка. Кому пускают кровь для производства розе, что такое горячая ферментация, существует ли выдержанное розовое вино, и в чем секрет его возросшей…

   more
   Nov 8, 2023

   42m
9. 9

   Профессия. Винодел, никогда не спи и ничего не ешь

   Франк Дюсенер - про то, кто такие энологи и винные инженеры, чем купаж отличается от ассамбляжа, как выбирают сорта для виноградников и есть ли там место для мечты. Сколько раз вино пробуют до момента розлива по бутылкам, как в него добавляют танины и зачем все-таки нужен диоксид серы. Как…

   more
   Apr 19, 2023

   20m
10. 8

    Вино. Мечтают ли виноделы об электросомелье

    Артур Саркисян и Олеся Буняева - о том, сколько вина ежегодно производят в мире, что происходит с испортившимися партиями бутылок, и какие перспективы у российских автохтонных сортов винограда. Какой дорогой вино попадает в магазины, почему что-то продается в масс-маркете, а что-то - в...

    Apr 13, 2023

    37m
11. 7

    Цена. Поле чудес в стране виноделов

    Александр Ставцев - про то, что такое "хороший год" для винодела, надо ли учить наизусть все эти даты, из чего складывается итоговая стоимость бутылки вина и как сэкономить на покупках. Почему винтовые крышки иногда лучше классической пробки, когда старые бутылки проходят переукупорку, и какой…

    more
    Apr 13, 2023

    46m
12. 6

    Индустрия. Дзен и искусство ухода за виноградником

    Евгений Емельянов - о том, за что вину дают медали, как вырастить на своем производстве талантливого винодела-технолога, что такое "гаражное виноделие" и в чем его особенности. Кто сейчас в России занимается производством вина, что выгоднее – поставлять вина в рестораны или торговать в...

    Apr 13, 2023

    42m
13. 5

    Этикетка. После прочтения пить

    Олеся Буняева - о том, почему большинство винных бутылок объемом 0,75 литра, как долго хранить открытые бутылки в холодильнике, можно ли пить вино из пакетов и что вообще входит в его состав. Как правильно читать этикетки, нужно ли тут ориентироваться на красивую картинку или стоит учитывать…

    more
    Apr 13, 2023

    51m
14. 4

    Пейринг. Чипсы, шампанское, клубника – убери лишнее

    Владимир Косенко - о том, кто придумал, что вино подходит только определенной еде, как называется такое "искусство сочетаний" и кто отвечает за это в ресторанах. Какое вино подойдет к пельменям, фаст-фуду и высокой кухне, почему оливки и маслины – далеко не лучшая закуска, как шампанское…

    more
    Apr 13, 2023

    53m
15. 3

    Букет. Не только по праздникам

    Артур Саркисян - про то, с чего начинается обучение начинающих сомелье, какие упражнения можно делать самому хоть сейчас, как развить внимательность и память. На какие группы разделяют все вкусы и ароматы, что такое "минеральное" вино, как пахнут (в бокале) асфальт, лен, бензин и летний…

    more
    Apr 13, 2023

    51m
16. 2

    Игристое. Настроение стало ощутимо позвонче

    Павел Титов - о том, почему готовился к казни изобретатель игристого - монах Пьер Периньон, когда вино с пузырьками появилось в России, что такое "метод по-казачьи" и как связаны красные игристые вина с кукурузой. Из каких автохтонных сортов делают шампанское в России, почему производства…

    more
    Apr 13, 2023

    41m
17. 1

    Купаж. Смешать и не мешать

    Есть ли у виноделов предпочтения – красное вино делать, белое или розовое? Наталья Такачева и Руслан Морару про то, чем мезга отличается от сусла, что такое кюве и метод апассименто. Сколько времени вино живет в дубовых бочках, как выглядит процесс изобретения купажей, сколько сортов можно…

    more
    Apr 13, 2023

    34m
18. Белое. Я запрещаю вам краснеть!

    Ванда Ботнарь - о том, как делают белое и оранжевое вино, что такое выдержка на дрожжевом осадке, и можно ли из одного винограда получить сухое, сладкое и даже десертное вино. При какой температуре надо подавать белое вино, закончится ли у виноделов фантазия для изобретения новых вкусов и как…

    more
    Apr 13, 2023

    40m
19. Красное. Где танины, винодел?

    Татьяна Селиванова - про то, почему красные вина считаются самыми популярными и "серьезными", и в чем тогда секрет успеха розовых. Что такое "стиль вина", как различаются Старый и Новый свет, и куда относят российские вина. Как правильно пользоваться винным гидом Роскачества, рейтингами в…

    more
    Apr 13, 2023

    59m
20. Сорт. Координаты по винной карте (бонус)

    Татьяна Селиванова - про то, как проходят чемпионаты сомелье, и чем они занимаются, пока гости отдыхают.

    Apr 13, 2023

    14m
21. Сорт. Полусладкое, безалкогольное и прочие винные фобии

    Татьяна Селиванова - про то, какой бывает винная классификация – чем вино ЗГУ лучше ординарного и что все это значит. Почему не надо презирать полусухое и полусладкое, за какие заслуги одни сорта винограда (и вина) называют великими, а другие – просто неплохими. Как появилось Пино Гриджо и чем…

    more
    Apr 13, 2023

    50m
22. Виноград. Сахар, как главный бренд советского вина (бонус)

    Артур Саркисян - о том, как изменилось российское виноделие (и вкусы) за десять лет.

    Apr 13, 2023

    7m
23. Виноград. Укрощение лозы

    Артур Саркисян о том, из какого винограда делают красное вино, а из какого - белое и розовое. Что такое технические сорта, чем различаются кожицы у Мерло и Каберне Совиньона, как определяют фенольную зрелость и где у винограда гребень. Зачем виноград охлаждают после сборки и кидают на вибрирующий...

    Apr 13, 2023

    48m
24. Автохтон. В поисках утраченного виноделия

    Александр Ставцев и Олеся Буняева - о том, как Астрахань стала родиной российского вина, какую роль в этом сыграли австрийский монах и Иван Грозный, откуда взялись название "красностоп" и мода на автохтонные сорта. Как климат и свойства почвы влияют на вкус вина, и почему его начали делать из...

    Apr 13, 2023

    43m
25. "Сомелье-фрилансер". Трейлер

    Узнаем у экспертов – как научиться различать в вине ноты, танины и остальную партитуру. Как правильно сочетать вино с пельменями, чипсами и высокой кухней, с каких сортов начинать дегустацию и как читать винные этикетки с умом. Какие особенности у российских вин, и что ждет в будущем всю отрасль...

    Apr 6, 2023

    2m