Cocina Abierta

Chef Peli Guzmán (Toi Doi) representó a Guatemala en el Bocuse d'Or 2024 — pero antes de eso, aprendió a cocinar de niño porque no había de otra: sus padres se divorciaron, su mamá salía a trabajar, y a él y sus hermanos les tocó meterse a la cocina.En este episodio habla de su paso por Argentina y Uruguay, de lo dura que es la cultura de las cocinas de alto nivel, de lo que sintió por dentro preparándose para representar a su país, y de los retos reales de abrir una nueva sede en zona 4. Cierra preparando un sashimi de atún con su salsa "Red Dragon".Cocina Abierta es el podcast donde visitamos a los mejores chefs de Guatemala, grabando en su propia cocina. Síguenos para no perderte ningún episodio.

El Chef Juan José "Juanjo" del Valle abrió Gambaru para fusionar la cocina asiática con sabores guatemaltecos — pero antes pasó por Mercado 24, un restaurante Kaiseki en Japón y hasta se certificó para trabajar con pez globo. En este episodio nos cuenta cómo llegó hasta ahí, la sorprendente razón por la que un chef japonés lo aceptó en su cocina, y por qué "Gambaru" significa nunca rendirse.

De criarse en Guatemala siendo peruana, a estudiar cocina en Francia, pasar por China, y terminar cinco años en Central (uno de los mejores restaurantes del mundo) como asistente personal de la chef Pía León — la historia de Camila Chávez tiene de todo.En este episodio habla también de su paso por World Central Kitchen, la ONG de José Andrés, cocinando para sobrevivientes de terremotos y huracanes; de por qué dejó la ONG para "sentar cabeza" sin dejar de ayudar; de su síndrome del impostor; y de lo que está construyendo hoy con Camila Chávez Catering y el equipo guatemalteco del Bocuse d'Or.Un capítulo lleno de resiliencia, comida y honestidad.

En este episodio de Cocina Abierta, el Chef Guayo repasa su camino desde la costa sur hasta Restaurante KI': la dureza de las cocinas de antes, el viaje a México que le cambió la mirada sobre la comida guatemalteca, el plato ancestral (el bachá) que se convirtió en su firma, y las lecciones —duras y dulces— de una carrera construida a punta de resistencia.Un episodio sobre fama, humildad, errores que enseñan más que los aciertos, y el orgullo de la cocina guatemalteca.

En este primer episodio de Cocina Abierta, conversamos con Peter Meng, fundador de Sal Charcutería, un proyecto que ha elevado el estándar de la charcutería artesanal en Guatemala.Hablamos sobre su historia, cómo comenzó en el mundo gastronómico, los retos de emprender en un nicho tan especializado y su filosofía detrás de cada producto.