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Marcha e sai Podcast
by Marcha e sai Podcast
O programa que vai falar sobre o lugar do restaurante que voce nunca deve ir a cozinha!Quatro cozinheiros colocam suas cabeças pra funcionar, tentando desvendar os mistérios das cozinhas profissionais e da alimentação, relacionando o a comida com todas as ramificações possíveis que ela possa ter, afinal comer é bom demais.
Episodes
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Ep96- Diários de Cozinha Nº12 Marcelo Schambeck
Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com os Diários de Cozinha, dessa vez o nosso convidado é Marcelo Schambeck, natural de Porto Alegre, Marcelo, começou no Barbieri, uma Barbearia da sua família no centro da cidade, que acabou virando um restaurante, hoje ele está a frente de duas casas o...
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Ep95- Plantão de Notícias Junho/Julho
Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, sempre falando, sobre o que de mais importante aconteceu no mundo da alimentação, nos últimos 30 dias, dessa vez tivemos desde uma rede de fast food vendendo toalha frita, no lugar de frango, a mais uma ideia genial do nosso...
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Ep94- Culinária Maranhense com André Lobão, Jeisa Moraes e Thiago Brito
Olá, querido ouvinte! O tema do episódio dessa semana é a culinária maranhense e para esse fim tivemos a participação de três convidados, André Lobão natural de São Luiz no Maranhão, produtor cultural e consultor economia criativa, hoje tem um empreendimento chamado Cozinha Ancestral, onde se...
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Ep93- Analisando os Cardápios do Paris 6 e Coco Bambu
Olá, querido ouvinte!Essa semana, no Marcha e Sai nós fizemos uma coisa diferente, via seus cardápios digitais, analisamos o que é servido nas redes de restaurantes do Coco Bambu, conhecido pela batata palha e creme de leite, e do Paris 6, que tem como carros chefe da casa comida com nome de sub...
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EP 03 Fome de Entender- Eurocentrismo na Gastronomia e Práticas Descoloniais
O EP 3 produzido pelo @fome.de.entender para o @marchaesaipodcast se volta à gastronomia, ideia que surge no século XVIII, reivindicada pela burguesia ascendente na França, preocupada em criar manuais do “bom comer”, e que ganha espaço com a consolidação dos restaurantes no século XIX. Mas como…
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Ep92- Plantão de Notícias Abril/Maio
Olá, querido ouvinte! Estamos de volta com o Plantão de Notícias, sempre com a participação da nossa amiga Kelly Stein, e dessa vez com um novo participante, o amigo Cozinheiro Raul Godoy. Essa semana teve desde a família que deu um calote de R$800,00 no Coco Bambu, ao vinho envelhecido no espaço...
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Ep91- Cozinha e Produto com Tatiana Peebles e Claudemir Barros
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana eu conversei com Tatiana Peebles e Claudemir Barros, Claudemir é um dos grandes nomes da gastronomia pernambucana, cozinheiro e pesquisador, com passagens por diversos restaurantes pelo Brasil, hoje está a frente do Plantar Ação um projeto que visa...
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Ep02 Fome de Entender- Comida:Uma Questão de Classe
O que comemos ou deixamos de comer, em tempos capitalistas, é uma questão de classe. Para conversar sobre esse tema no EP 2 produzido pelo Fome de Entender para Marcha e Sai, o convidado é Stefano Nunes, que é padeiro artesanal, curador do @anticolonialist.cookbook, formado em economia pela...
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Ep89 - Rádio Fogão N°3 Causos de Ouvintes
Olá, querido ouvinte! O quadro mais querido do Marcha e Sai está de volta! Juntamos uma equipe altamente qualificada para analisar os causos de cozinha que os amigos, ouvintes e colegas enviaram via aúdio de WhatsApp, tem história triste, engraçada e acima de tudo muita situação de cozinheiro se...
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Ep88- Plantão de Notícias Março/Abril
Olá, querido ouvinte! Essa semana voltamos com mais um plantão Marcha e Sai, sempre acompanhados pela nossa amiga Kelly Stein do Portal Coffea, dessa vez trouxemos o que de mais importante aconteceu no mundo da gastronomia, e da alimentação nos meses de março e abril, teve desde o lançamento do...
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Ep01 Fome de Entender - Racismo e Gastronomia "Oriental"
A partir de abril o fome de entender levará mensalmente discussões antropológicas e políticas sobre temas cotidianos aos ouvintes do podcast Marcha e Sai. Neste primeiro episódio recebemos Cyntia Ashiuchi e Maria Victoria Ruy numa conversa sobre a imbricação entre racismo contra asiáticos e a...
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Ep87- Cozinha Japonesa no Brasil com Telma Shiraishi e Patrícia Kawachi
Olá, querido ouvinte! Essa semana no Marcha e Sai conversamos com Patrícia Kawachi, descendente de japoneses de terceira geração e Chef de Cozinha do restauante Aizomê em São Paulo, além dela tivemos a presença de Telma Shiraishi neta de imigrantes japoneses, proprietária e fundandora do Aizomê…
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Ep86- O Cozinheiro e a Indústria da Alimentação com Naomi Mayer e Juliana Gomes
Olá, querido ouvinte! Essa semana, o Marcha e Sai conta com a presença de Juliana Gomes, catarinense, jornalista de formação, mestre em educação, e pesquisadora da relação entre comida e política. É responsável pela página Comida Saudável para todos, um blog no qual ela estreita ainda mais essa...
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Ep85- Plantão de Notícias Fevereiro/Março
Olá, querido ouvinte! Voltamos com mais um plantão de notícias, em parceria com a nossa amiga Kelly Stein do Portal Coffea. Dessa vez falamos sobre o atual estado da pandemia no Brasil, a descoberta de uma cervejaria de 5mil anos no Egito, e muitos outros assuntos. Obrigado por nos acompanharem...
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Ep84- Coquetelaria e Mixologia Brasileira com Néli Pereira
Olá, querido ouvinte! Essa semana eu e a Kelly Stein do Coffea, conversamos com Néli Pereira, que é jornalista de formação, tendo trabalhado por mais de 20 anos em redações com da Band News, BBC Brasil e Londres, sempre tendo o Brasil como norte de seu trabalho, fez dois mestrados um em semiótica...
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Ep83- Produção de Queijos no Brasil com Fazenda Atalaia
Olá, querido ouvinte! No Marcha e Sai dessa semana eu conversei com Thiago Ventura, médico veterinário, técnico em laticínios e gerente de produção da Fazenda Atalaia, uma referência em produção de queijos no Brasil. Falamos sobre os processos de produção, manejo dos animais, legislação, a...
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Ep82- Especial de 2 Anos (CORRIGIDO)
Olá, querido ouvinte!Essa semana o Marcha e Sai completa dois anos de existência, e para comemorar essa ocasião reunimos nossa equipe para um episódio especial, em que analisamos como foi esse segundo ano de podcast, falamos sobre os nossos episódios preferidos, discutimos o futuro do podcast e...
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Ep81- Plantão de Notícias Janeiro
Olá, Querido ouvinte! Estamos de volta com o primeiro plantão de notícias de 2021, como sempre estamos acompanhados pela Kelly Stein do portal Coffea, discutimos os recentes protestos contra o retorno de São Paulo a fase vermelha, o falecimento de Albert Roux e muitos outros assuntos que...
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Ep80- Coquetelaria com Márcio Silva
Olá, querido ouvinte! No Marcha e Sai dessa semana conversamos com Márcio Silva, Márcio Silva aprendeu seu ofício na Europa em meados nos anos 90, onde teve a oportunidade de trabalhar com grandes nomes da mixologia mundial. De volta ao Brasil em 2009, foi responsável pela abertura do SubAstor e...
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Ep79-Diários de Cozinha Nº11 Caio Soter
Olá, querido ouvinte!Estamos de volta, após um pequeno recesso e para começar 2021 eu conversei com Caio Soter.Caio é Mineiro de Belo Horizonte e seu primeiro contato com a cozinha profissional foi há 10 anos, em um intercâmbio em Montana, nos Estados Unidos, onde trabalhava lavando pratos em um...
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Ep78- Plantão de Notícias Retrospectiva 2020
Olá, querido ouvinte! No último Marcha e Sai do ano fizemos uma retrospectiva gastrônomica do ano de 2020, sem deixar de lado as milhares de mortes causadas pelo coronavírus, e a despeito da incompetência de nossos governantes, tentamos falar sobre o que mais aconteceu nesse ano tão atípico. A...
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Ep77- Comida, Memória e Afeto com Jeanine Vieira
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana, aproveitamos o momento de final de ano em que normalmente acontecem muitas reuniões familiares, que certamente serão prejudicadas pela pandemia, para tratarmos sobre o tema Comida, Afeto e Memória. Com essa finalidade, temos como convidada Jeanine...
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Ep76- PIZZA! Com Paul Cho
Olá, querido ouvinte! No Marcha e Sai dessa semana conversamos sobre PIZZA, um assunto que tenho certeza que é difícil alguém não gostar, e para essa tarefa temos como convidado Paul Cho, Paul tem 31 anos, dos quais doze são dedicados a profissão de cozinheiro, tendo trabalhado em cozinhas no...
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EP75 - Comida e Ancestralidade
Olá, querido ouvinte! Essa semana conversamos sobre comida e ancestralidade do ponto de vista de três convidados super especiais, Debora Martins Indígena do sul da Bahia, formada em Direito e dona da página Alecrim Baiano que fala sobre gastronomia anticolonial, ancestralidade, soberania…
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Ep74 - Diários de Cozinha Nº10 Benny Novak
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana voltamos com o nosso quadro diários de cozinha, o nosso convidado da vez é Benny Novak, paulistano, formado na Le Cordon Bleu de Londres. Passou por cozinhas como Florian’s em Londres, Le Bouchon em Miami, Namesa, Cantaloup e DOM em São Paulo. Abriu…
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Ep73 - Plantão de Notícias Outubro/Novembro
Olá, querido ouvinte!No episódio dessa semana voltamos com mais um plantão de notícias, novamente com a participação da nossa amiga Kelly Stein do portal COFFEA, falando sobre os acontecimentos mais importantes da gastronomia nos últimos trinta dias, teve muita TRETA, notícias importantes…
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Ep72- Na Pressão #03 Dimitra Vulcana
Olá, querido ouvinte! Voltamos após uma semana de hiato, trazendo mais uma edição do Na Pressão, o game show culinário feito em parceria com o Refogado do amigo Caiosan. Dessa vez convidamos o professor universitário, podcaster, drag queen, youtuber e COMUNISTA!!! Danilo Carreiro, mais conhecido...
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Ep71 - Fermentação Natural Brasileira
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana conversamos sobre um projeto que tem como objetivo a busca pela fermentação natural brasileira, os convidados para tratarmos sobre esse tema são Johannes Roos, padeiro com mais de 25 anos de experiência, nascido na Alemanha, formado pela escola de...
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Ep70 - Radio Fogão, Causos dos Ouvintes Nº2
Olá, querido ouvinte! O quadro mais querido do Marcha e Sai está de volta! Juntamos uma equipe altamente qualificada para analisar os causos de cozinha que os amigos, ouvintes e colegas enviaram via aúdio de WhatsApp, tem história triste, engraçada e acima de tudo muita situação de cozinheiro se...
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Ep69- Plantão de Notícias Setembro/Outubro
Olá, querido ouvinte! No Marcha e Sai dessa semana voltamos com o nosso Plantão de Notícias, dessa vez nós contamos com a participação da Kelly Stein lá do podcast Coffea, que vai nos ajudar a entender o que aconteceu na gastronomia nesse ultimo mês, que foi da Pandemia até o Pudim do Rodrigo...
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Ep68- Sopão das Manas com Katia Lyra, Lira e Amanda
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana, eu conversei com três integrantes do Sopão das Manas, um Coletivo de mulheres voltado à ações sociais e distribuição de alimento e afeto em comunidades carentes em SP. Katia Lyra é cozinheira e idealizadora do Sopão das Manas e da Casa Cuca um…
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Ep67- Cozinheiro e a Precarização do Trabalho
Olá, querido ouvinte!No episódio dessa semana trouxemos um assunto que sempre quisemos tratar no podcast, imagino que você que é cozinheiro ou trabalha em restaurante vai se identificar bastante. Quem nunca passou meses sem tirar um horário de almoço? Aparentemente o certo é comer rapidinho em pé...
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Ep66- Comida como Projeto de Sociedade com Max Jaques
Olá, querido ouvinte! Estamos de volta após uma semana de hiato, trazendo uma conversa super legal com Max Jaques, apesar da formação em psicologia ,foi durante passagem pela Ucrânia, onde foi estudar literatura russa, que ele resolveu que queria mesmo era trabalhar com gastronomia, além de...
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Ep65- Plantão de Notícias Nº1
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana começamos um quadro novo chamado ''Plantão de Notícias'', os cozinheiros do Marcha e Sai comentam as notícias mais ou até menos relevantes da Gastronomia nos últimos 30 dias, de maneira descontraída e do jeito que você gosta de ouvir. Tem também a...
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Ep64- Antropologia da Alimentação com Naomi Mayer e André Vieland
Olá querido ouvinte! No episódio de hoje temos como convidados Naomi Mayer e André Vieland. Naomi é cozinheira e cientista social formanda pela Universidade Federal do Paraná, trabalhou em diversas cozinhas em curtiba, hoje ela é confeiteira e cursa mestrado em antropologia e arqueologia. Na...
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Ep63- Diários de Cozinha Nº9 Checho Gonzales
Olá, querido ouvinte! No Diários de Cozinha de hoje recebemos Checho Gonzales, imigrante Boliviano, chegou ao Brasil 1973 com seus pais, quando tinha apenas 7 anos. Na adolescência Checo sempre quis ser músico, mas no inicio dos anos 90 após retornar de uma viagem a Espanha, acabou tendo a ideia…
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Ep62- Diários de Cozinha Nº8 Mirna Gomes
Olá, querido ouvinte! Na edição do diários de cozinha de hoje conversamos com Mirna gomes, antes de ser cozinheira Mirna era Massoterapeuta, mas sempre se interessou pela gastronomia,atráves de uma cliente iluste, Bel Coelho, ela ingressou no mundo da cozinha, de lá trabalhou com Helena Rizzo no...
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Ep61-Diários de Cozinha Nº7 Eudes Assiss
Olá, querido ouvinte! Essa semana no Marcha e Sai, conversamos com o Cozinheiro Caiçara Eudes Asssis, ele que hoje é chef/propietário do restaurante e buffet Taioba Gastronomia no litoral norte de São Paulo. Começou a trabalhar na cozinha aos 14 anos, para ajudar com a renda de sua família, que...
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Ep60 - É, vamos falar sobre as faculdades...
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana conversamos com Gustavo Guterman Professor e Coordenador do curso de gastronomia do IFF (Instituto Federal Fluminense) e Vanessa Santos Consultora Gastronômica do Senac Ceará. As faculdades e cursos técnicos de gastronomia são um assunto controverso,...
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Ep59 - Diários de Cozinha N° 6 Giovana Nacarato
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana, trouxemos mais um profissional da alimentação para dividir a sua trajetória conosco no Diários de Cozinha, Giovana Nacarato nasceu em Ribeirão Preto mas foi para Caruaru com dois anos de idade, de família italiana, a comida sempre teve um papel...
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Ep58 - Radio Fogão, Causos dos Ouvintes Nº1
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana começamos uma nova série intitulada ..., pedimos para alguns amigos e ouvintes enviarem via áudio de Whatsapp algumas histórias que eles vivenciaram profissionalmente, ouvimos, analisamos, demos muitas risadas e queremos compartilhar isso com vocês…
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Ep57 - Diários de Cozinha N° 5 Luciano Nardelli
Olá, querido ouvinte! Essa semana voltamos com mais uma edição do Diários de Cozinha, o nosso convidado da vez é Luciano Nardelli, cozinheiro com mais de 20 anos de experiência, tendo trabalhado em diversos países, Espanha, Itália, Brasil e Argentina onde começou sua carreira aos 17 anos. Na...
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Ep56-O Trabalho de Mulheres Negras na Gastronomia
Olá, querido ouvinte! Essa semana seguimos a sugestão de uma ouvinte e conversamos com a Taís de Sant'Anna Machado, que é doutoranda em Sociologia (UnB), onde estuda biografias de chefs de cozinha negras, com o objetivo de entender como se constroem assimetrias de raça, gênero, classe e...
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Ep55- Gastronomia Social Contra a Pandemia com João Diamante e Adélia Rodrigues
Olá, querido ouvinte! Essa semana o Marcha e Sai volta a falar sobre a pandemia de coronavírus, só que dessa vez da perspectiva de profissionais que atuam com o aspecto social da gastronomia, para isso convidamos Adélia Rodrigues sócia e gestora dos projetos do Gastronomia Periférica e João...
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Ep54 - Na Pressão #02: Raphael Salimena
Olá querido ouvinte! O episódio dessa semana é mais uma edição do nosso quiz NA PRESSÃO, dessa vez recebemos o ilustrador, cartunista e roteirista Raphael Salimena, que é conhedio na internet por suas tiras satíricas sobre nosso modo de viver e é autor do álbum Linha do Trem, que junta seus...
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Ep53 - Manias de Cozinheiro com Caio Barcellos e Vinicius Rollo
Olá, querido ouvinte! O episódio está mega atrasado, eu sei, peço desculpas mas aconteceram alguns imprevistos. Essa semana tentamos descontrair um pouco com um tema mais leve, trataremos dos assuntos que estão pautando as discussões no mundo neste momento nas próximas semanas, com a devida...
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Ep52 - Entrevista Laurent Suaudeau
Olá, querido ouvinte! Essa semana o programa está muito especial,o nosso convidado dispensa apresentações, nascido em Cholet, na França,ele começou sua carreira como cozinheiro aos 13 anos, vendendo frango assado e batata frita na barraca da sua tia, depois de ter passado por diversas cozinhas de...
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Ep51 - Diários de Cozinha Nº4 Alejandro Peyrou
Olá, querido ouvinte! Essa semana voltamos com mais uma edição do Diários de Cozinha, o entrevistado da vez é o argentino Alejandro Peyrou sua história na cozinha começou com apenas 16 anos, quando fez o curso de cozinheiro e confeiteiro, no Instituto de Gastronomia Mausi Sebess, em Buenos Aires,...
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Ep50 - Diários de Cozinha Nº3 Ieda de Matos
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana voltamos com o quadro diários de cozinha para contar mais uma história, Ieda Matos nasceu e foi criada na roça na Chapada da Diamantina, na Bahia, desde pequena sempre teve uma conexão muito forte com a comida, seja ficando na beira do fogão vendo…
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Ep49 - Agricultura Orgânica com David Ralitera (Santa Adelaide)
Olá, querido ouvinte! Essa semana o Marcha e Sai traz mais um episódio que foi gravado antes do período de isolamento social, nessa entrevista eu conversei com David Ralitera fundador da fazenda de orgânicos Santa Adelaide, que começou em 2010 como um hobby mas que a partir de 2012 é a prioridade...
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