PODCAST · arts
Pão Nosso
by Luiz Américo Camargo
Um podcast com dicas para você fazer o melhor pão caseiro, com Luiz Américo Camargo.
Episodes
-
Comentário sobre o pão francês
O pãozinho, num comentário para a BandNews Brasília
-
Usando os sentidos (de novo)
"Ler" e perceber as transformações do pão, etapa e etapa, tornam o processo mais fácil.
-
O rico universo da farinha
Se gostamos de fazer pão, por que não se aventurar por outras preparações, como esfihas, tortas, bolos?
-
Aquele pãozinho da família
Você tem receitas da sua mãe, da sua avó? Já fez, já treinou, já organizou?
-
Pizza caseira, mais dicas!
Pode não se produção profissional: mas com bons truques, a produção doméstica fica também uma delícia.
-
Panetone: vamos fazer?
Sendo com fermento natural, ou mesmo biológico, paciência para os detalhes e para providenciar insumos é importante.
-
Qual é o seu pão na quarentena?
Nesses quatro meses em casa, qual se tornou a sua receita preferida, o seu carro-chefe?
-
A viagem do pão
Culturas locais, ingredientes regionais, tradições e história fazem a riqueza e a diversidade dos pães no mundo.
-
O pão que “abre”, que “racha” por baixar ou de lado
Modelagem, fechamento das emendas, corte... atenção com os fatores!
-
Tubérculos e afins na massa de pão
Dicas para usar batata-doce, mandioquinha e ingredientes do tipo na receita de pão
-
Casca muito grossa e dura demais
Observe detalhes como temperatura de forno, vapor, tempo, e deixe a crosta do pão mais equilibrada.
-
Mas o que quer dizer isso?
Cuidado com termos, aparências, esnobismos... o pão é simples. O que não quer dizer que ele seja simplório.
-
Alta hidratação!
Quando ela faz sentido? Mas todo pão tem que ter muita água?
-
Fazendo pão (e fermento) no inverno
No frio, os processos demoram mais. Mas atenção, paciência e algumas dicas ajudam bem no processo.
-
Existe “mão ruim” para pão?
Mitos, interditos, bloqueios... permita-se fazer pão, aprender, errar. Não embarque em lendas
-
Meu fermento não vai! Meu fermento tá devagar!
A criação do levain pode às vezes demorar um pouco. Ou o fermento pode estar precisando deve reforço. Observe, analise... mas divirta-se.
-
Umidade do ar e os pães
Muita umidade ou pouca afetam a massa? E a altitude?
-
Farinhas, massas e geladeiras
Por quanto tempo posso deixar meu pão descansando na geladeira?
-
Acessórios: o essencial para fazer pão
Comece pelo básico e, aos pouco, vá diversificando seu arsenal.
-
O pão tipo italiano
Recriei uma receita clássica de um pão muito querido pelas cidades onde a colônia italiana é muito presente. Ouça aqui o passo a passo.
-
Poolish, biga, massas pré-fermentadas...
Esponjas e outros recursos que aumentam nossas possibilidades de receitas e sabores.
-
Fermento biológico?
Sim, por que não? Entenda que fermentação natural e biológica tem diferenças. E que ambas podem bos legar pães excelentes.
-
Comam bons pães! Tenham referências
Neste momento, vale comprar pão de boas padeiras e padeiros artesanais, para comer bem, aprender, criar repertório e abrir horizontes.
-
Cuide dos detalhes!
O momento do corte, a hora de untar, ter os ingredientes à mão... às vezes, uma desatenção compromete um processo de horas. Organize-se e concentre, até nas menos coisas, para fazer o pão
-
Quer virar padeiro profissional?
Estudem, aprofundem-se: ter uma padaria é diferente de assar um bom pão caseiro.
-
Ciabatta com fermento natural
Uma receita bem hidratada, que vale a pena treinar, de um dos mais famosos pães da Itália.
-
Usando os livros de pão
Antes de começar a fazer as receitas do Pão Nosso e do Direto ao Pão, leia também as dicas, a parte teórica: vais ser muito mais fácil depois.
-
Vamos brincar com farinhas diferentes?
Milho, aveia, trigo sarraceno... grãos variados... não desperdice nada, transforme em pão.
-
Para quem acabou de criar um levain
Cuidados, dicas e formas de manter bem o seu fermento natural
-
Massa mole e pegajosa demais!
Fermento, temperatura de trabalho, farinha... são muitos os motivos que pode atrapalhar a manipulação da massa.
-
Cuidando do banneton e de outros acessórios
Dicas simples sobre limpeza e conservação do seu equipamento para fazer pão
-
Seu pão caseiro queima no fundo?
Dicas para assar bem o pão, mas evitar que ele queime.
-
Dá para congelar pão antes de assar?
O congelamento e o que acontece com fermentos e massas (e dicas bem práticas).
-
O chamado salto de forno
Para o pão abrir bem, vários fatores influem, não apenas o forno bem alto.
-
Por que meu pão não pega cor?
Podem ser variadas as razões, entre forno, falta de vapor e outras coisas mais.
-
O pão ajuda você a lidar com o tempo
Paciência, atenção e organização são coisas que podemos aprender fazendo pão. Especialmente nesse momento de quarente, ele é capaz de nos ajudar a reorganizar a rotina.
-
Parabéns pelo seu primeiro pão!
O primeiro pão é sempre inesquecível. Mas não será nunca o melhor - pois, agora que começou, você vai evoluir e aprender, fornada a fornada. Mas começar é o passo essencial.
-
Use os sentidos, eles são essenciais para fazer pão
Treine o olfato, o paladar, o tato e até a audição: eles vão revelar para você muita coisa sobre o fermento, a massa, o pão pronto.
-
Enganos que ensinam
Esquecer de colocar o sal, não ter paciência para esperar e outras coisas aparentemente simples que atrapalham a preparação do pão (mas nos dão toques importantes).
-
E se a farinha que encontro perto de casa não for tão boa?
Como usar a farinha disponível, melhorados, adição de glúten e outros temas.
-
Por que o crocante do pão vai embora?
Existe jeito de ter um pão eternamente crocante? Há jeitos de recuperar essa característica horas ou dias depois?
-
Conservar o pão, congelar, reaproveitar...
Dicas para vocês manter o pão, e aproveita-lo até a última migalha.
-
Qual é 'conversão' do fermento natural para o biológico?
Uma pergunta comum (como também é o seu contrário), mas que não tem resposta simples como as pessoas gostariam...
-
Limpeza, desperdício, reaproveitamento...
Como manter o seu fermento e conservar o banneton, o plástico para uso cotidiano etc.
-
Encaixando as fornadas no nosso dia
Planeje, use a geladeira, pare, retome: veja como se organizar para produzir seu pão caseiro de fermentação natural.
-
Fermentação longa? Pouco fermento
O que acontece quando damos mais tempo para o pão fermentar. E dicas de organização, para planejar a fornada.
-
O fermento biológico sumiu?
O produto anda em falta nesses dias de quarentena, mas nem por isso você deve deixar de fazer pão: ouça as dicas.
-
Mais farinhas: o que comprar, o que escolher
Use a farinha que estiver ao seu alcance, mas não deixe de fazer pão. Entenda um pouco mais a respeito.
-
Perca o medo: todo mundo erra
Só se aprende errando. Relaxe e treine, porque é assim que se evolui.
-
Pestana! A importância do corte do pão.
Dicas para executrar o corte, que é determinante para a aparência e para o crescimento do pão.
We're indexing this podcast's transcripts for the first time — this can take a minute or two. We'll show results as soon as they're ready.
No matches for "" in this podcast's transcripts.
TOPICS IN THIS SHOW
Loading reviews...
Loading similar podcasts...
Frequently Asked Questions
How many episodes does Pão Nosso have?
Pão Nosso currently has 77 episodes available on PodParley. New episodes are automatically indexed when they're published to the podcast feed.
What is Pão Nosso about?
Um podcast com dicas para você fazer o melhor pão caseiro, com Luiz Américo Camargo.
How often does Pão Nosso release new episodes?
Pão Nosso has 77 episodes. Check the episode list to see recent publication dates and frequency.
Where can I listen to Pão Nosso?
You can listen to Pão Nosso on PodParley by clicking any episode. We provide an embedded audio player for direct listening, and you can also subscribe via your preferred podcast app using the RSS feed.
Who hosts Pão Nosso?
Pão Nosso is created and hosted by Luiz Américo Camargo.
URL copied to clipboard!