Pastelería Que Interesa
by Tamara Viñas
Tamara Viñas, Diplomada en pastelería francesa, es la persona que está detrás de la web https://pasteleriaparatodos.com En Pastelería Que Interesa, entrevista a diferentes expertos, siempre con relación al mundo dulce, para no dejar de aprender y conocer mejor todo lo relativo al dulce.
Episodes
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Marc Balaguer, el pastelero sin pastelería
En este episodio de Pastelería Para Todos, conocerás a Marc Balaguer, un pastelero excepcional que desafía el modelo convencional. A pesar de no tener una pastelería propia, Marc ha logrado destacarse en la industria gracias a su talento y pasión. Descubre cómo ha evolucionado la pastelería en…
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Descubriendo el mundo de la fotografía gastronómica con Jordi Foto
En este emocionante episodio, entrevistamos a Jordi, un apasionado fotógrafo especializado en fotografía gastronómica. Descubre cómo Jordi captura la esencia de la pastelería y transmite emociones a través de sus fotografías. Exploramos su trayectoria profesional, su conexión con el mundo de la...
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Casa Ysla, La historia detrás del pionono más famoso de Granada
En este episodio, vamos a conocer a Pepe Ysla, un apasionado pastelero y miembro de una familia propietaria de 19 pastelerías en Granada. Si eres un amante de la pastelería, ¡no te puedes perder esta entrevista! Pepe nos cuenta la historia detrás del pionono más famoso de Granada y cómo se ha...
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Noelia Tomoshige de Monroebakes, pastelera revelación Madrid Fusion 2023
Hoy tengo una invitada muy especial para mí, ella es Noelia Tomoshige. Noelia, como yo, se ha formado en Le Cordon Bleu Madrid y aunque solo lleva poco más de un año con su negocio de pastelería, ya ha cosechado muchos éxitos. El último, es ser nombrada como Pastelera Revelación en Madrid Fusión...
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Domi Vélez, el arte del pan
En el episodio de hoy vas a tener la oportunidad de conocer a Domi Vélez, artesano del pan, como él mismo se considera. Entre otros muchos reconocimientos y premios, Domi está considerado desde el año 2021 como Mejor Panadero del Mundo. Es un apasionado de su oficio y nos contará cómo decidió...
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Japón Gourmet. El verdadero sabor de Japón aplicado a la pastelería.
En el episodio de hoy vamos a viajar a Japón con Xabier de Japón Gourmet. Xabier es cocinero y divulgador de la gastronomía japonesa. Tuvo que reinventarse para seguir ligado a la gastronomía, que es su pasión y encontró la mejor manera en Japón Gourmet, donde podemos encontrar el verdadero sabor...
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Cristina García. Luces y sombras de emprender en pastelería.
Hoy cuento con la visión y la autenticidad de Cristina García. En el episodio de hoy podrás disfrutar de una Cristina que nos hablará sin pelos en la lengua. Nos va a contar cómo empezó en el mundo de la pastelería y por qué decidió quedarse en ella, ya que sus principios fueron en la…
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Esther Real. La reina de la producción
La invitada de hoy se llama Esther Real, pero en el obrador se la conoce mejor por la reina de la producción. Por supuesto, nos contará por qué ese apodo a lo largo de este episodio. Esther nos hablará de sus comienzos, ya que no fue pastelería lo primero que estudió. A día de hoy tiene un…
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Lluc Crusellas. Campeón del World Chocolate Masters 2022
El invitado de hoy, ya ha pasado por este podcast y en ese episodio anterior, además de hablarnos de su visión de la pastelería y su trabajo, nos contó cómo se estaba preparando para el World Chocolate Masters que se celebró a finales de octubre en París. Creo que ya sabrás que se trata de Lluc...
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Lara Rodriguez. Platos Dulces desde el mar.
Lara es la chef ejecutiva del restaurante Kraken en Gijón, en el episodio de hoy, nos contará cómo empezó en el mundo de la gastronomía y cómo ha hecho de Kraken un lugar para disfrutar. También nos contará cómo son sus platos dulces, por qué le gusta llamarlos así y cómo podemos sustituir la...
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Yon Gallardo. El Chef Heladero
El invitado de hoy se llama Yon Gallardo y se define como Chef Heladero y es la tercera generación de su familia, dedicada al helado. Durante la época de mayor venta podemos ver a Yon en su heladería en Irún, pero además también imparte clases en escuelas sobre formulación de helados y…
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Fran Segura. Persiguiendo su pasión.
El invitado de hoy se llama Fran Segura y no siempre ha estado ligado a la pastelería, porque durante un tiempo fue futbolista profesional. Pero realmente se dio cuenta que su vida no era estar en campos de fútbol dándole patadas a un balón, sino en un obrador rodeado de harinas, huevos y azúcar...
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Francisco Broccolo. Por el sabor.
Hoy vamos a escuchar la historia y la pastelería de Francisco Broccolo. Francisco empezó en la cocina, pero al poco tiempo tiempo, se dio cuenta a través de su relación con el chocolate, que su verdadera pasión era la pastelería. Sentía que podía expresarse mejor. Actualmente vive en Italia y…
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Lluc Crusellas. A por todas.
El invitado de hoy, es Lluc Crusellas y lleva dos años preparándose para ese concurso al que de primeras dijo que no. Según él se veía muy pequeñito, pero después lo pensó mejor y a día de hoy ha cogido confianza en sí mismo y será el próximo representante en el World Chocolate Masters que se...
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En el obrador con Ester Roelas
Hoy tengo la suerte de charlar con Ester Roelas. Comenzó con la cocina pero pronto se dio cuenta que su gran pasión era la pastelería. Dice que es pastelera gracias a un gran fracaso que tuvo en su primer contacto con el emprendimiento. Ester ha aprendido a levantarse cuando se cae y por supuesto...
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Adrià Gil de I+Desserts. Creatividad al servicio de la pastelería
Hoy charlo con Adrià Gil Co-fundador junto a su hermano David Gil de I+Desserts. Su trabajo se divide en una parte de dirección y una parte más administrativa en la que se encarga del control de gastos, temas de personal, relaciones comerciales y el control de la facturación, entre otras cosas....
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Conociendo a Joanna Artieda
Hoy vamos a conocer a Joanna Artieda, “postrera” como a ella misma le gusta denominarse. Procedente de un negocio familiar de pastelería, no te pierdas su trayectoria hasta el día de hoy y sobre todo no le pierdas la pista a partir de ahora. Joanna es amante de las bellas artes, llegó a estudiar…
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Carles Mampel. Una vida en pastelería
Hoy tengo el honor de charlar con un pastelero de los que admiro y al que en episodios anteriores han nombrado como maestro dentro de la pastelería y como una persona de gran corazón. Su nombre es Carles Mampel, lleva toda su vida dedicado a la pastelería y hoy por hoy es todo un referente. Voy a...
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Makeat. Despertando el potencial de la gastronomía.
Hoy tenemos a Juan Umbert, co fundador de Makeat que es un centro de innovación, diseño y desarrollo de producto focalizado en el sector gastronómico. Juan nos va a hablar de emprendimiento. De cómo comenzaron sin tener ni siquiera nada que presentar a los clientes. De cómo nos le hizo falta para...
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Lucila Canero de Luciérnaga. Obrador sin gluten y vegano.
En el episodio de hoy vamos a poder conocer un proyecto distinto a lo que conocemos cuando alguien nos dice que va a montar un obrador. Ella se llama Lucila Canero y está al frente de Luciérnaga shop, nos abre las puertas de su obrador a las afueras de Barcelona. En cuanto la escuches hablar…
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Sandra Ornelas. Procurando el mejor chocolate del mundo.
En el episodio de hoy vamos a conocer mejor el trabajo de una pastelera mexicana de nacimiento pero española de adopción, ya que lleva 9 años como responsable técnica de la marca Valhrona con el mercado de España y Portugal. Su nombre es Sandra Ornelas y aunque en un principio empezó una carrera...
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Toni Rodriguez. Pastelería Vegana
Hoy conoceremos a Toni Rodriguez y su pastelería vegana. Toni es el primer pastelero que consiguió realizar unos macarons totalmente veganos en el año 2010. Esta elaboración solo le costó unas 300 pruebas para conseguir la concha y 800 para realizar un macaron equilibrado...ahí es nada. Me…
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Rafel Aguilera. Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2021
En el episodio de hoy cuento con Rafel Aguilera que ha sido recomendado por uno de nuestros invitados, concretamente Ramón Morante. Rafel ha obtenido el premio al Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2021 y con semejante galardón, no podía dejar pasar la oportunidad de charlar un…
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Hablemos de Trigo. Ecomonegros
Vamos a seguir disfrutando y aprendiendo con la segunda parte de nuestra charla con Ana y Laura. Si no has escuchado la primera parte, la tienes aquí. Con Laura hablábamos del origen de Ecomonegros y su apuesta por la variedad Aragon03. Prueba de que no se equivocan en su apuesta por el Aragón 03...
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Ecomonegros - Salvando el trigo
Ana y Laura. Dos hermanas que juntas capitanean un, interesante proyecto que tiene al trigo como eje. Un proyecto que tiene su germen en la pregunta que hace ya más de 30 años su tío se hizo al probar el pan que compraba cada día. ¿por qué ya el pan no sabe como antes? una pregunta que tenía su...
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Ramón Morante, de la Pastelería Calitos.
En el episodio de hoy cuento con Ramón Morante de la pastelería Calitos. Si eres habitual oyente de este podcast sabrás quién es porque ha sido recomendado por dos de nuestros anteriores invitados. Ramón, es de esas personas que te ha ganado a los 5 minutos de hablar con él, es todo corazón y...
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Montchis y su cremosa tarta de queso
Esta semana tenemos a un invitado que sin ser pastelero, está triunfando con un dulce que sin duda, es uno de los postres más demandados en cualquier restaurante y del que existen muchísimas versiones y que gusta yo diría que prácticamente a todo el mundo. Hoy Montchis y su cremosa tarta de…
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Helados de Campeonato con Jose Manuel Marcos Candela
Esta semana te traigo un episodio refrescante, en el que hablamos de uno de los productos más solicitados en verano. Para ello, he ido a buscar al subcampeón de heladería en el año 2018, un invitado de lujo que además, por lo que nos cuenta es fiel oyente de este podcast, todo un honor para mí....
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Óscar Albiñana. I+D de Sosa Ingredients
Si te gusta la pastelería, seguro que te suena la marca Sosa, ¿verdad? Pues en este episodio, tengo el lujo de charlar con Óscar Albiñana, el líder de los departamentos de I+D y técnicos de Sosa Ingredients, siendo el puente entre la creación del producto y la aplicación final del mismo. Pese a…
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Fátima Gismero. Pastelera Revelación 2021
Fátima, es de las pasteleras que siempre ha sabido que quería dedicarse a esta profesión y que lleva desde los 16 años formándose y aprendiendo el oficio para estar a día de hoy dirigiendo el obrador de sus padres. Para ella es muy importante la familia, de hecho hasta se emociona cuando los…
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Especial I aniversario. Alimentación y pastelería saludable con Joaquim Lamora y Jordi Bordas, Segunda parte.
Segunda parte del episodio especial por el primer aniversario del podcast. Por si no has escuchado la primera entrega, te resumo de lo que hablamos: En este episodio especial vamos a abordar el término "Saludable". Necesitamos entenderlo para comprender las necesidades de las personas que…
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Especial I aniversario. Alimentación y pastelería saludable con Joaquim Lamora y Jordi Bordas, Primera parte.
🎂 🥳 Celebramos el primer aniversario de nuestro podcast y de qué manera. En este episodio especial vamos a abordar el término "Saludable". Necesitamos entenderlo para comprender las necesidades de las personas que consumen pastelería y tratar así de plantear un producto final alineado con…
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De tapas Dulces en Triana con Manu Jara
Manu Jara tiene una mezcla de acentos especial, de nacimiento francés pero con nacionalidad española y lleva media vida viviendo en Sevilla, donde además tiene todas sus pastelerías. Su historia con la pastelería comenzó cuando tenía tan solo 14 años y preparó su primer bizcocho de yogur, ahí se...
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Pablo Queijo. Los postres de Lú, Cocina y Alma.
En este episodio cuento con una persona con la que he tenido la suerte de poder trabajar mano a mano. Él se llama Pablo Queijo y es el responsable de la partida de postres del restaurante Lú, Cocina y Alma que cuenta con una Estrella Michelín y se encuentra en Jerez de la Frontera. Si te gustan…
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Jose Romero Barranco. Cómo hacer Panettone
En este episodio vamos a conocer mejor a Jose Romero, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Si te gustan las masas fermentadas y el panettone, te invito a que cojas papel y lápiz y que reserves una horita de tu tiempo, para apuntar todo lo que Jose nos cuenta sobre ellas.…
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Isabel Pérez, de Aliter Dulcia
La protagonista del episodio de hoy es Isabel Pérez. Isabel es historiadora y amante del arte, pero además encontró en la pastelería otra de sus pasiones logrando unir ambas en sus dos libros que a día de hoy tiene publicados. Además, si bien su nombre es Isabel, muchos la conocen por Aliter…
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Miriam García de El Invitado de Invierno
En este episodio vamos a conocer mejor a Miriam García, la persona que está detrás del Blog El Invitado de Invierno. Te invito a pasarte por él, porque además de recetas, tiene fotografías que enamoran y que sirven de inspiración. Miriam, empezó en el mundo de la gastronomía después de haber...
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Camila Fiol. La importancia de conocer los ingredientes.
Este es el primer episodio del año 2021 y para empezar he invitado a una persona que nos endulzara bien con todo lo que prepara, confites como ella los llama. Te presento a Camila Fiol, Chilena, que pasó de la cocina a la pastelería buscando algo distinto, algo pequeño que endulzara después de...
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Alma Obregón. Familia y Pastelería
Esta semana tenemos a la última invitada del año 2020. Vas a saber enseguida quien es cuando te diga cupcakes y sonrisa...porque por ambas cosas destaca entre otras muchas mi invitada de hoy, y me dejo de rodeos, es Alma Obregón. Alma es natural como la vemos por redes sociales, en televisión o…
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César Romero. La Formulación en pastelería
¿Sabrías decir qué papel tiene la formulación en la pastelería? ¿Cómo conjugar los distintos elementos de una receta para obtener los resultados deseados? Eso es precisamente lo que vamos a aprender hoy de la mano de César Romero ¿Te imaginas un helado que no se funde al meterlo en agua…
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Patricia Rodríguez - La pastelería en Masterchef
Esta semana tenemos la segunda parte de la entrevista con Patricia Rodríguez, nuestra pastelera de Masterchef. Si no has escuchado la primera parte, te invito a que vayas corriendo a escucharla y si ya has tenido el placer de conocer un poco más a Patricia, te cuento que en este episodio vamos a...
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Patricia Rodríguez -De estudiar farmacia a Masterchef
Esta semana nos acompaña Patricia Rodríguez, al escuchar su nombre me imagino que no te dirá mucho pero si te digo que Patricia es la afortunada de ser la pastelera del programa de televisión Masterchef. Ahora sí te suena, ¿verdad? aunque no es nada mediática, Patricia es de esas pasteleras que...
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Pol Contreras. ADN Innovador
Hoy está conmigo Pol Contreras, y como adelanto, decirte que todo comenzó por su madre, cuando terminó de contarme su historia y por dónde había pasado durante su formación, a mí no me salían las cuentas. Pol ha cumplido la mayoría de edad dentro de la pastelería y en el 2019 recibió el premio a...
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Redescubriendo el café, con Fran González de Nomad Coffee.
Esta semana te invito a conocer de la mano de Fran González de la empresa Nomad Coffee, todo lo relacionado con la bebida que solemos tomar por las mañanas. Ellos son especialistas en café y en este caso Fran, nos lo cuenta todo desde su lugar de trabajo, la tostadora de café que tienen en...
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¿Una pastelería sin local físico? andInc, de Andrea Dopico.
Esta semana tengo el placer de charlar con Andrea Dopico, entre otras cosas, es la fundadora de la primera pastelería 100% online en España. Su curriculum es muy amplio y para conocer todos los detalles, te invito a que te quedes a escucharla. Lo que si te adelanto, es que comenzó teniendo en…
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5 generaciones haciendo turrón. Diego Verdú Monerris
¿te gusta el turrón?🍫🍫 Si es así, presta mucha atención a este episodio porque creo cuando acabes de escucharlo vas a desear que sea navidad. Esta semana he tenido el honor de charlar con Jesús Valdés, tataranieto de Diego Verdú Monerris, quien en 1878 fundó su empresa y hoy es la quinta...
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Madrid International Pastry. Carolina Escudé
Carolina Escudé es la fundadora de la MIP, la Madrid International Pastry, primer congreso internacional de pastelería, pan y chocolate que se celebra en España. Carolina nos cuenta cómo ha sido el nacimiento de un proyecto tan importante para la pastelería en nuestro país y nos adelanta algunos...
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Chocolate Valrhona. Posiblemente el mejor del mundo
¿te has preguntado alguna vez que hay detrás de uno de los ingredientes clave en la pastelería? Esta semana hablamos de chocolate, mejor dicho, de cacao. Y no de cualquier cacao, el cacao con el que se hace el chocolate Valrhona. Para aprender sobre él tengo el lujo de haber compartido un ratito...
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Jesús Escalera. De Utrera a conquistar Latinoamérica con su Postrería.
En el episodio de hoy, tengo conmigo a Jesús Escalera, postrero, como él se define, Utrerano residente en México donde ha establecido el que por el momento es su cuartel general, La Postrería, un gastrobar dulce ubicado en Guadalajara. Jesús Escalera ha sido reconocido como el mejor chef…
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Irene e Iván. Pimienta Dulce
Esta semana, en Pasteleria Que Interesa, nos acompañan Irene e Iván, una pareja formada por una costaricense y un malagueño, son la pareja tras la web Pimienta Dulce. No conciben la vida sin cocinar. Se atreven con cualquier receta de cualquier país ya que también son experimentados viajeros, de...
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Tamara Viñas, Diplomada en pastelería francesa, es la persona que está detrás de la web https://pasteleriaparatodos.com En Pastelería Que Interesa, entrevista a diferentes expertos, siempre con relación al mundo dulce, para no dejar de aprender y conocer mejor todo lo relativo al dulce.
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