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Restaurant Ranglisten Podcast

by Restaurant-Ranglisten.de

Interviews mit Sterneköchen und Sterneköchinnen

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Episodes

  1. #201 Ein Menü im Hallmann & Klee in Berlin

    Hallmann & Klee in Berlin-Neukölln: klare Küche, junge Atmosphäre und ein Menü mit Wucht

  2. #200 Maurizio Oster: schärft die Zeik-Handschrift

    Wie die Küche das Hamburger Sternerestaurants leiser, präziser, vielschichtiger wurde - und damit den zweiten Stern anpeilt

  3. Amuse Gueule: Ein Menü im Zeik

    Was spricht gegen den zweiten Stern fürs Zeik? Nichts!

  4. #198 Alexander Will & Christian Rainer

    Die Service- und Wein-Architektur der 3-Sterne-Klasse im Tohru in der Schreiberei

  5. #197 Martin Stopp: Zwei Sterne, große Vielfalt

    Folge 197: Die Küche von Zwei-Sterne-Koch Martin Stopp im ATAMA in St. Ingbert im Deep Dive: Zwischen Dashi-Granité, logistischer Meisterleistung und einem herausragenden des Kalbsbries - Exklusive Einblicke in kulinarische Geheimnisse und moderne Gastfreundschaft.

  6. Martin Stopp: Zwei Sterne, kein Pinzetten-Diktat!

    Folge 197: Die Küche von Zwei-Sterne-Koch Martin Stopp im ATAMA in St. Ingbert im Deep Dive: Zwischen Dashi-Granité, logistischer Meisterleistung und einem herausragenden des Kalbsbries - Exklusive Einblicke in kulinarische Geheimnisse und moderne Gastfreundschaft.

  7. Amuse Gueule: ATAMA by Martin Stopp in St. Ingbert

    Technik, Texturen und eine enorm große Vielfalt

  8. #195 Guide Michelin: Neue Sterne in Deutschland

    Stimmen von der Michelin-Gala 2026 – über neue Sterne, große Gefühle und die deutsche Spitzengastronomie in Bewegung

  9. #194 Sabrina Fenzl: Kontraste im MIND

    In dieser Folge des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de spricht Sabrina Fenzl über ihr Restaurant MIND, ihre Küche zwischen Heimat und Moderne sowie den Weg zum Michelin-Stern.

  10. #193 Amuse Gueule: MIND by Sabrina Fenzl

    Restaurantkritik zum MIND von Sabrina Fenzl in Markt Indersdorf: ein analytischer Blick auf Menü, Stil, Sterne-Niveau, alkoholfreie Begleitung und das Potenzial eines der spannendsten Restaurants im Großraum München.

  11. #192 Dominik Schmid entschlüsselt den Tohru-Taste

    Im Podcast von Restaurant-Ranglisten.de spricht der Küchenchef des Tohru in der Schreiberei über Menüdramaturgie, Produktarbeit und die Entwicklung einer immer präziseren Küche - ein Deep Dive in die Geschmackswelt von Tohru Nakamura

  12. #191 Tohru Nakamura: Dritter Stern ein Startschuss

    Tohru Nakamura über die Entwicklung seines Stils, kulturelle Zwischenräume und die Frage, wie sich kulinarische Präzision, Führung und wirtschaftlichen Realismu

  13. Amuse Gueule: Tohru in Schreiberei in München

    Folge 190: Japnische Klarheit und französische Saucenmagie in einem Menü. Wir nehmen auch mit in das Münchener Drei-Sterne-Restaurant

  14. #189 Elisabeth Morel, Coeur d'Artichaut

    Balanceakt zwischen Familie und Fine Dining – Einblicke von Inhaberin & Geschäftsführerin Elisabeth Morel in das Zwei-Sterne-Restaurant Cœur d'Artichaut in Münster

  15. #188 Hendrik Friedrich, Weinstock in Volkach

    Seit Anfang 2024 verantwortet der 1992 geborene Küchenchef das Sternerestaurant Weinstock in Volkach. Im Podcast spricht er über Regionalität „in meiner DNA“, klassische Saucen und darüber, wie Kräuter und Fermentation seinen Gerichten Leichtigkeit geben.

  16. #187 Dominik Paul, OPUS V

    Sterneküche im Modekaufhaus: Dominik Paul über seine Entwicklung im OPUS V in Mannheim

  17. #186 Loris Lenzo, Sommelier Einstein Gourmet

    Sommelier-Expertise, Weinphilosophie und das Zusammenspiel von Genuss und Service in St. Gallen

  18. #185 Andreas Oswald, Oswalds Gourmetstube

    Andreas Oswald über Gourmet‑Mut, Mitarbeiterkultur und den Weg zu zwei Michelin‑Sternen

  19. #184 Falco Mühlichen, Restaurantleiter im Rutz

    „Wir sind der Transmitter vom Küchenpass zum Gast“ - Falco Mühlichen über Service, Storytelling und die Evolution des Rutz

  20. #183 Thorsten Bender, Restaurant sein in Karlsruhe

    Der Weg zum Erfolg: Vom kleinen Restaurant zum Sternekoch

  21. #182 Richard Schmidtkronz & Sebastian Zier

    Zwei Küchenchefs, eine Vision: Das Einstein Gourmet in St. Gallen

  22. #181 Edig Sigl, ES:SENZ in Grassau

    Edip Sigl – Drei Sterne, klare Handschrift. Der Drei-Sterne-Koch aus der ES:SENZ in Grassau über die Entwicklung seines Stils

  23. #180 Hendrik Ketter, Nose & Belly in Augsburg

    Hendrik Ketter über seinen persönlichen Weg und den des Nose & Belly in Augsburg zum ersten Stern im Guide Michelin

  24. #179 Jürgen Kettner, Kettner's Kamota in Essen

    New Austrian Style, Leichtigkeit und neue Rustikalität von Jürgen Kettner im Kettner's Kamota

  25. #178 Marcel Skibba, Schauenstein

    Marcel Skibba: Regionalität, Leidenschaft und Unternehmertum im Schauenstein

  26. #177 Matthias Hahn, Tantris

    Matthias Hahn über die Zukunft des Tantris: Innovation, Herausforderungen und die Entwicklung zur Marke

  27. #176 Sebastian Sandor, Louis in Saarlouis

    Sebastian Sandor: Purismus, Individualität und internationale Einflüsse. Der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Louis in Saarlouis im Interview.

  28. #175 Markus und Tobias Klaas, Brothers

    Markus & Tobias Klaas beschreiben, wie sie das Brothers entwickelt haben.

  29. #174 Matthias Deutsch, Restaurant Lyst in Vejle

    Matthias Deutsch über Service und Gastgebertum in Dänemark und im LYST, das mit der Verbindung von Architektur und Kulinarik ein besonderes Erlebnis bietet.

  30. #173 Benjamin Chmura, Tantris

    Die Evolution der französischen Küche im Tantris: Benjamin Chmura über Handwerk, Teamgeist und kulinarische Identität

  31. #172 Yannick Noack, Gotthardt's by Yannick Noack

    Er war der jüngste Zwei-Sterne-Koche und entwicklet mit Nüssen und Saaten sein eigenes Geschmacksprofil

  32. #171 Daniel Bodamer, Brothers in München

    Casual Fine Dining mit Side Dish: Daniel Bodamer über seine Philosophie im Brothers in München

  33. #170 Kevin Fehling, The Table

    Teamarbeit und Kreativität: So bleibt „The Table“ an der Spitze der Gastronomie

  34. #169 Sigi Schelling, Werneckhof in München

    Wie verbindet Sigi Schelling Selbständigkeit und kulinarischen Exzellenz?

  35. #168 André Stolle, The Lisbeth in Hamburg

    Erfahren Sie mehr über das Konzept der "Hamburger Renaissance" von André Stolle

  36. #167 Sharin Polte, Skykitchen Berlin

    Sommelière Sharin Polte erzählt, wie sie den Gästen des Berliner Sternerestaurants die Weine Osteuropas näher bringt

  37. #166 Stefan Heilemann, Widder Restaurant Zürich

    Der Küchenchef des Zürcher Zwei-Sterne-Restaurants Widder zu Gast im PodcastIn dieser Episode taucht Hannes Buchner mit Stefan Heilemann tief in die Welt der gehobenen Gastronomie ein. Wer mehr über die Arbeit eines Sternekochs, seine Philosophie und die Herausforderungen im Alltag erfahren…

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  38. #165 Nikodemus Berger, Bonvivant Cocktail Bistro

  39. #164 Robin Hofmann + Patrick Grieshaber KUNO 1408

    Die zwei jungen Küchenchefs des Würzburger Sternerestaurants sprechen über die Entwicklung ihres gemeinsamen Stils

  40. #163 Barbara Merll, Gastgeberin SKYKITCHEN Berlin

    Barbara Merll spricht in dieser Podcast Folge über die Veränderungen in zehn Jahen SKYKITCHEN und ihr Verständnis von gutem Gastgebertum.

  41. #162 Dominik Wachter, Wachter Foodbar in Prien

    Die Natur gibt vor, welche Produkte verfügbar sind – das spürt man in meiner Küche,“ sagt Dominik Wachter und erzählt in dieser Woche über sein Restaurant am Chiemsee.

  42. #161 Elias Heintz, Bonvivant Cocktail Bistro

    Elias Heintz ist das Mastermind hinter den alkoholischen und nicht-alkoholischen Getränkebegleitungen des Berliner Bonvivant Cocktail Bistro. Diese machen es - neben der Atmosphäre und der Küche - zu einem außergewöhnlichen Sternrestaurant.

  43. #160 Benjamin Gallein, VOTUM in Hannover

    Der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants spricht über seine Entwicklung zum kreativen Küchenchef

  44. #159 Sascha Kurgan, SKYKITCHEN in Berlin

    Der Berliner Sternekoch über die Entwicklung seines eigenen Stils, der durch seine Stationen bei Hendrik Otto und Joachim Wissler geprägt ist.

  45. #158 Daniel Schimkowitsch, L.A. Jordan

    Der lange Weg zu zwei Sternen: Ein Jahrzehnt kulinarischer Innovation im "L.A. Jordan" mit Daniel Schimkowitsch

  46. #157 Marie-Anne Wild, Restaurant Tim Raue, Berlin

    Marie-Anne Wild über ihre Reise in der Gastronomie, die Förderung von Frauen und die Zukunft der Branche

  47. #156 Teoman Mezda, Chef Sommelier Bareiss

    Einblicke in die Arbeit eines Sommeliers im renommierten Restaurant Bareiss

  48. #155 Sebastain Frank, Horváth

    Sebastian Frank über Kreativität in Zeiten wirtschaftlicher Herausforderungen und : Die Zukunft des Fine Dining und ein kulinarisches Abenteuer in Wien

  49. #154 Frédéric Morel, Cœur d'Artichaut

    Frédéric Morel kombiniert Elemente der bretonischen und kreolischen Küche zu seinem einen Stil

  50. #153 Stefan Leitner, Pâtissier im Bareiss

    Seit mehr als 20 Jahren prägt Stefan Leitner den süßen Teil der Menüs im Restaurant Bareiss - Wie er das macht, erzählt er in dieser Podcast-Folge

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Interviews mit Sterneköchen und Sterneköchinnen

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