Tast vertical

Ens visiten Montse Molla i Martí Comas, cosins, pagesos (de Mas Molla i de Mas Ponsjoan, respectivament) i membres de la Fundació Remença XXI, una entitat fundada a principis d'aquest segle a Calonge, al Baix Empordà, amb la voluntat de defensar la pagesia catalana i de reivindicar-la com un patrimoni que cal preservar.

Aquesta setmana s'ha presentat el "Catalunya 2026 Special Report", l'informe anual que el Master of Wine britànic Tim Atkin dedica a analitzar i avaluar els vins catalans. Es tracta d'un document de gran influència a escala internacional, i que s'ha elaborat després de tastar més d'un miler de vins de 200 cellers catalans diferents. En parlem amb Fintan Kerr, crític de vins i coautor de l'estudi, i amb Eugeni Llos, president de l'Associació Vinícola Catalana.

Ens visita Rosa Serra, membre del projecte Entre Feixes, una iniciativa comunitària que es dedica a recuperar oliveres abandonades a l'entorn de Manresa. Són arbres dels quals ningú no se'n preocupa des de fa molts anys, però que continuen donant fruit. Aquest col·lectiu els cuida, els esporga i en cull les olives per fer-ne oli.

La Denominació d'Origen Navarra ha organitzat aquesta setmana a Barcelona una sèrie d'actes per promocionar els seus vins a Catalunya. Aprofitant l'avinentesa, ens preguntem: què podria fer el vi català per donar-se a conèixer més a l'exterior? En parlem amb David Palacios, president de la DO Navarra; Jordi Portillo, fundador de l'empresa d'exportació de vins Big5, i Marta Clot, la influencer especialitzada en vins més seguida de l'Estat.

Ens visita Àlex Peris, segona generació de la família d'olivaires Blai Peris, que ens descobreix tots els secrets de les olives: des de les característiques de les diferents varietats fins als processos de maceració i conservació d'aquest producte que forma part de la dieta mediterrània des de fa mil·lennis.

El cap de setmana vinent, de l'1 al 3 de maig, se celebra la Fira del Vi de Falset, una trobada que uneix la DOQ Priorat i la DO Montsant i al voltant de la qual s'organitzen una trentena d'activitats en diversos municipis del Priorat. En parlem amb Pilar Just, presidenta de la DO Montsant; amb Anna Figueras, organitzadora del Tast de Cal Compte; amb Cristina Jiménez, impulsora del Tast amb Llops, i amb Meritxell Pallejà, una de les viticultores que participarà en aquest tast.

Al pòdcast d'aquesta setmana rebem la visita d'un amic del programa, David Martí, pagès i viticultor de Cal Bardera, que ens presenta els seus nous vins i un vermut que acaba de ser distingit als Premis Vinari. L'acompanyen diverses persones que, des d'àmbits diferents, han donat suport al seu projecte d'agricultura regenerativa i autosuficient: Víctor Cornejo, director del festival Riudevins i membre de l'equip de Xerigots; Àlex Peris, segona generació de la família d'olivaires Blai Peris, i Carmeta Torrents, sommelier del restaurant Hisop.

Al programa d'avui descobrim dos petits cellers de Porrera, al Priorat, que fan una feina extraordinària. Per una banda ens visita Olívia Bayés, cofundadora de Marco Abella, un projecte que és hereu d'una llarga tradició vinícola familiar que havia quedat interrompuda per la fil·loxera. Per l'altra, conversem amb Alícia Avellaneda, d'Alícia i Josep Viticultors, una parella de gironins que es van enamorar del Priorat i s'hi van instal·lar per fer realitat el seu somni d'elaborar vins.

A més de cuiner i pagès, Pep Salsetes és un gran defensor de la cuina de tota la vida. Al seu últim llibre, "Cuinem!" ("en imperatiu", remarca), anima els lectors a no perdre l'hàbit de cuinar i a fer-ho amb ingredients de proximitat i de qualitat. En aquesta conversa parlem de cuina i de pagesia, però també recordem algunes de les anècdotes que ha viscut al llarg dels seus 81 anys.

El vermut és una beguda amb base de vi i aromatitzada amb diverses herbes, especialment el donzell. Solem associar-lo a l'aperitiu, però també el podríem prendre per acompanyar o tancar un àpat, i és un component imprescindible per a l'elaboració d'alguns còctels. Al programa d'avui parlem de vermuts amb tres experts en la matèria: Rafa Blanco, sommelier de Dos Deus (productors de vermuts al Priorat des del 1999), i Ramon Antich i Pau Matias Guiu, cinquena i sisena generació, respectivament, de Vermut Antich, una empresa barcelonina dedicada a l'elaboració de vermuts amb més de 175 anys d'història.

L'any 1977, en el Congrés de Cultura Catalana, es va fundar la Institució Catalana d'Estudis Agraris (ICEA), una entitat dedicada a l'estudi i la recerca sobre el món rural i el sector primari, i que forma part de l'Institut d'Estudis Catalans (IEC). En aquesta edició del pòdcast del "Tast vertical", volem conèixer millor aquest organisme que està a punt de celebrar mig segle de vida, i ho fem amb qui en va ser el primer president (i actual president d'honor), Josep Maria Puiggròs; amb el coordinador de la secció de Viticultura i Enologia de la Institució (i també exdirector de l'Incavi), Salvador Puig, i amb Eugeni Ordeig, que és membre de la comissió permanent de la secció de Viticultura i Enologia.

L'any 2017, un grup d'amics de Juneda, a les Garrigues, van fundar un club d'aficionats al vi. Menys d'una dècada després, Tastavins Juneda ja ha superat el centenar de membres i ha servit prop de 45.000 copes de vi català en gairebé 70 esdeveniments, entre els quals destaca la Fira Tastavins, que se celebra cada mes de juny i que s'ha convertit en una referència per als amants del vi a les Terres de Ponent. En parlem amb els tres impulsors de l'entitat: Xavier Navarro, Jaume Reig i Ramon Griñó, president, tresorer i secretari, respectivament, de Tastavins Juneda.

Fa poques setmanes es va presentar en societat Singulars, un projecte que té com a objectiu facilitar l'accés a productes d'alimentació de proximitat i de qualitat, garantint alhora un preu just per als productors i assequible per als consumidors. Actualment, la iniciativa està en fase de finançament, amb la intenció que comenci a funcionar plenament d'aquí un any. En parlem amb el seu impulsor, el biòleg Marc Talavera.

Ens visita Quim Vila, propietari de Vila Viniteca i un dels distribuïdors de vi més importants d'Europa. D'entre les més d'11.000 referències que s'ofereixen a la seva botiga, ha escollit una raresa per portar al programa: un vi de més de 100 anys i d'una qualitat excepcional que servirà per posar a prova els altres dos convidats del programa, Toni Carbó i Ramon Jané, segons classificats a l'edició d'aquest any del concurs de tast per parelles de Vila Viniteca. Seran capaços d'identificar-ne la procedència i l'anyada?

Al pòdcast sobre agricultura i pagesia del "Tast vertical" descobrim el projecte de Panoli, una petita explotació de vinyes i oliveres ecològiques situada al Parc Rural del Montserrat i comandada per Sara Bascompte.

Ens acompanya Anna Figueras, una historiadora i sommelier que estava cansada de sentir els mateixos tòpics en visites enoturístiques o que li expliquessin la història dels cellers de manera superficial i imprecisa. Per això va decidir fundar el Club de la Història del Vi, un centre de recursos en línia que pretén ajudar els cellers a conèixer millor la seva història i a donar-hi el valor que es mereix. També descobrim el celler Masades, un projecte nascut fa tres anys al petit poble de Segura, a la Conca de Barberà, de la mà de Maria Marimon, que visita el programa acompanyada de la seva germana (i sòcia), Heura Marimon.

Coop-era és un projecte de la cooperativa Actua que té com a objectiu acompanyar menors tutelats un cop arriben a la majoria d'edat, per facilitar la seva inserció al mercat laboral i a la vida adulta. I ho fa ensenyant-los a treballar al camp, de manera que contribueix també a corregir la manca de relleu generacional en aquest sector. En parlem amb el coordinador de Coop-era, Adrià Ramon, que ens porta també un dels vins que elaboren en el marc d'aquesta iniciativa.

El "Tast vertical" d'avui està dedicat a un element imprescindible de les ampolles de vi, però que acostuma a passar desapercebut: el tap de suro. Ens visita Joan Puig, president de l'Institut Català del Suro i de la Confederació Europea del Suro, i també director general del grup Oller, una empresa que cada any fabrica uns 300 milions de taps, alguns dels quals van a parar a algunes de les millors ampolles del món. Amb ell descobrim, entre altres coses, que els taps de qualitat també aporten matisos als vins.

Amb només 22 anys, Cristian Casanueva va decidir comprar una granja de cabres a Sant Vicenç de Castellet, al Bages, que havia sigut del seu avi. Des de llavors, ell i la seva germana gestionen aquesta explotació, que actualment compta amb 850 cabres, cosa que la converteix en la granja de cabres ecològica més gran de Catalunya. El Cristian ens visita acompanyat de Mireia Tudela, una de les treballadores de la granja.

Coincidint amb la celebració del Dia Internacional de les Dones, ens visita Pilar Garcia, una pionera del món del vi: fa més de 30 anys es va convertir en la primera dona catalana que aconseguia un títol de sommelieria, i des de llavors ha continuat exercint aquesta professió des del restaurant Las Vegas, un local emblemàtic de Manresa que havien inaugurat els seus pares el 1956 i que ella regenta amb els seus germans des dels anys 80.

Eugeni Ordeig és fotògraf, però també és un amant de la pagesia i membre de la secció d'enologia i viticultura de la Institució Catalana d'Estudis Agraris. I des de fa sis anys té entre mans un projecte: buscar ceps silvestres a Osona i al Ripollès. Malgrat la poca tradició vinícola d'aquesta zona, ha arribat a identificar-hi una seixantena de varietats de raïm diferents, 40 de les quals eren completament desconegudes fins ara. Ens visita acompanyat d'Edu Muixach, viticultor, tècnic agrònom i assessor del seu projecte de recuperació de varietats.

Després de molts anys vinculat a la cooperativa de Poboleda, de la qual va arribar a ser president durant una dècada, Salvador Burgos va decidir començar a elaborar els seus propis vins. Juntament amb la seva dona, Conxita Porta, va fundar, l'any 2005, el celler Burgos Porta, que des del primer moment va apostar per dues idees que ara estan molt esteses però que en aquell moment no eren tan habituals: la producció ecològica i l'enoturisme. Ens visiten acompanyats de Jordi Utset, un apassionat del vi enamorat d'aquest celler del Priorat.

Des de fa cinc generacions, la família Muria es dedica a l'apicultura al Perelló, al Baix Ebre. Fa pocs mesos, aquesta llarga experiència es va veure recompensada amb l'obtenció de tres guardons per a tres de les seves mels a Biolmiel, uns prestigiosos premis internacionals que reconeixen les millors mels ecològiques del món. Rafel Muria, l'actual responsable de Mel Muria, ens descobreix els secrets de la producció de la mel, "el tercer producte alimentari més adulterat del món", ens dona pistes per identificar la mel de qualitat i ens explica que les abelles, igual que les ovelles, les cabres o les vaques, fan la transhumància.

Amb només 27 anys, Paula Cuenda es va proclamar fa pocs dies millor sommelier de Catalunya, al concurs que organitza anualment l'Associació Catalana de Sommeliers. Cuenda, cap de sommeliers del restaurant Villa Mas de s'Agaró, ens visita acompanyada d'Anna Casabona, sommelier de Juvé i Camps, que per setena vegada va quedar en segona posició. La tercera classificada va ser, igual que l'any passat, Chus Brion, professora de sommelieria al Barcelona Culinary Hub de la UB. Amb elles tres i amb la sommelier i comunicadora Ruth Troyano, que va conduir la final del concurs, recordem com va anar la competició i reflexionem sobre la rellevància del fet que les tres places del podi hagin estat ocupades per dones.

Conversem amb Pilar Comes, fundadora del Parc de les Olors, una xarxa de dotze jardins de plantes aromàtiques i remeieres, repartits per tot Catalunya, que tenen com a objectiu fer divulgació d'aquestes herbes i, alhora, oferir un model econòmicament rendible per guanyar-se la vida al camp. Tot plegat, a més, fomentant l'agroecologia i la biodiversitat. Cada any visiten aquests parcs uns 10.000 alumnes catalans, des d'educació infantil fins a la universitat.

Des que hi va néixer, fa 78 anys, la vida de Toni Falgueras ha estat íntimament lligada a la trajectòria del Celler de Gelida, la botiga de vins del barri de Sants de Barcelona que havia fundat el seu besavi el 1895 i que ell va convertir en un lloc de referència per als amants del vi, amb un catàleg de 4.000 referències d'arreu del món. Reconegut àmpliament per la seva feina i estimat per la gent del sector, Falgueras va ser objecte d'un homenatge fa pocs dies, dins de la Barcelona Wine Week. Avui visita el "Tast vertical" per fer balanç d'una vida dedicada al vi i per compartir els seus coneixements sobre aquest món.

Un bosc comestible seria una barreja entre un bosc i un hort: hi ha diversos tipus d'arbres, arbustos i plantes que funcionen com un ecosistema natural, però alhora ha estat dissenyat perquè se'n puguin extreure aliments i altres recursos, i perquè passejar-hi sigui una experiència agradable. En parlem amb Oriol Ferrando, fundador de Permacultura Activa i dissenyador de boscos comestibles.

Programa especial des de la Barcelona Wine Week, la fira de referència del sector vitivinícola català i espanyol. Conversem amb Almudena Alberca, l'única dona de tot l'Estat que té el títol de Master of Wine. També reflexionem sobre la importància d'aquestes fires per als petits cellers, amb tres vinicultors catalans: Sílvia Puig, fundadora del celler En Números Vermells (DOQ Priorat); Joan Arrufí, propietari d'Altavins Viticultors (DO Terra Alta), i Natàlia Duran, enòloga del Celler Gerisena (DO Empordà). I amb el director general de l'INCAVI, Joan Gené, fem balanç de la situació actual del sector del vi a Catalunya.

Al pòdcast del "Tast vertical" sobre agricultura i pagesia ens visita Martí Comas, pagès, enginyer agroambiental i del paisatge, màster en agroecologia i sisena generació del Mas Ponsjoan, una explotació agrària de Calonge, al Baix Empordà, on treballen "com els pagesos de fa 300 anys": cultiven una amplíssima gamma de productes (més d'un centenar de 100 varietats diferents) i venen directament als consumidors només el que ells mateixos han conreat.

La Denominació d'Origen Montsant commemorarà al llarg d'aquest 2026 el 25è aniversari de la seva creació, l'any 2001. Al "Tast vertical" ens volem sumar a aquesta celebració, i per això hem convidat quatre representants d'aquesta DO: Pilar Just, presidenta de la DO Montsant i copropietària dels Cellers Sant Rafel; Xavier Castellet, sommelier i delegat comercial del Celler de Capçanes; Alfredo Arribas, arquitecte i fundador del celler Vins Nus, i Agustí Torelló, enòleg i viticultor de la Companyia Vitícola Sileo. Cadascú ens porta una mostra dels seus vins, que ens permeten descobrir tots els matisos del Montsant.

Parlem sobre l'agricultura regenerativa amb Francesc Font, un gran expert en aquest sistema de cultiu que no només no utilitza productes químics, sinó que, a més, es preocupa per cuidar el sòl. El Francesc aplica aquests principis a la seva finca de Can Font, a Pedret i Marzà (Alt Empordà), i en fa divulgació a través del projecte The Regen Academy.

Remy i Leon Ramakers són un matrimoni d'artistes neerlandesos que fa sis anys van iniciar un projecte vinícola a Tiana. En una masia del segle XIII hi van fundar Can Reon, un celler que té també un vessant artístic i cultural i que forma part de la DO Alella. En parlem amb les tres persones que el fan funcionar: la gerent, Marta Sabater; l'enòleg i viticultor, Jordi Campreciós, i el sommelier i responsable d'enoturisme, Johnny Alemán. A més, parlem amb el sommelier Robert Tetas, cofundador del restaurant sevillà Sobretablas, sobre la inesperada visita que va rebre fa pocs dies, la de la prestigiosa crítica de vins britànica Jancis Robinson.

Fa cinc anys, Mireia Altimira i Alan Schollmayer van començar a mostrar a través de les xarxes com cuidaven el seu hort. Així va néixer La Tanina, un projecte de divulgació sobre horticultura que és també una comunitat d'aficionats a aquest món que hi intercanvien experiències i consells. En parlem amb ells dos i amb la Meritxell Aragonès, col·laboradora del pòdcast del "Tast vertical", pagesa aficionada i membre de la comunitat de La Tanina.

Ens visita Ciriac Carbó, director tècnic i enòleg de Cellers Domenys, que actualment agrupa 800 productors de vuit pobles del Baix Penedès, l'Alt Camp i la Conca de Barberà, i que distribueix els seus vins i olis sota el paraigua de cinc denominacions d'origen diferents. Ens presenta l'Ànima Nua Cor Viu Xarel·lo, un vi que l'any passat va ser distingit amb la medalla d'or al millor xarel·lo al Concurs Tastavins DO Penedès. També saludem la presidenta de l'Associació Catalana de Sommeliers, Anna Vicens, per parlar sobre la nova edició del concurs per buscar el millor sommelier de Catalunya, que es farà a principis de febrer.

Jordi de la Cruz i Lidón Martrat ens presenten el projecte d'Horta Temerària, un hort urbà i comunitari situat a Sant Cugat del Vallès. També ens acompanya Meritxell Aragonès, biòloga, pagesa aficionada i col·laboradora del pòdcast del "Tast vertical".

Ens visita Raül Bobet, un dels grans noms del món del vi a Catalunya. Enginyer químic i doctor en Enologia, és cofundador del celler Ferrer Bobet, al Priorat, i propietari del celler Castell d'Encús, on cultiva unes vinyes situades a 1.000 metres d'altitud, al Pallars Jussà. A més, Adolf Beltran ens descobreix el llibre "Proses reposades", de Miquel Martín i Serra, que dedica un fragment a parlar de vi.

En aquest nou capítol del pòdcast del "Tast vertical" sobre pagesia i agricultura ens torna a visitar la Meritxell Aragonès, biòloga, professora de secundària i horticultora aficionada. Amb ella parlem de les feines que cal fer a l'hort durant l'hivern, que són clau per preparar la nova temporada i garantir-nos un bona collita durant l'any que comença.

Comencem l'any jugant a "Coupage", un joc de cartes inspirat en el món del vi en què guanya el primer jugador que aconsegueix embotellar dos vins tranquils i un escumós. Aprenem a jugar-hi amb la seva creadora, l'enòloga Maria Cerdà, que també és propietària de la botiga Bacus Tarragona, especialitzada en vins de cellers petits.

La Magrana Vallesana és una associació de consumidors i productors agroecològics que des de fa més de 15 anys treballa a Granollers i tot el Vallès Oriental per difondre els valors de l'agricultura ecològica, de proximitat, de temporada i econòmicament sostenible. En parlem amb Ricard Alcojor, membre de la junta d'aquesta entitat i de l'associació Llavors Orientals, i amb Camil Armengol, agricultor de la Magalla i col·laborador de La Magrana Vallesana.

Si esteu buscant idees de regals per a algun amant del vi, no us perdeu aquest programa. Hem demanat a la sommelier Blanca Biete, responsable dels cursos de tast de Vila Viniteca, que ens proposi vins per regalar, i n'ha portat un de blanc, un de negre i un d'escumós. I Bruno Xavier, responsable comercial d'Euroselecció, ens demostra el funcionament del Coravin, un estri que permet degustar vins sense obrir-los (de manera que es conserven durant molt més temps) i que tot bon "winelover" hauria de tenir a casa.

El programa especial de Nadal del "Tast vertical" és una petita joia: un maridatge de vins catalans i música en directe. La sommelier Clara Antúnez i el cuiner Jaume Montanyà, cofundadors de La Gastronòmica, acompanyats dels violoncel·listes Edgar Casellas i Irma Bau, ens ofereixen una versió reduïda de Vivivi, una experiència sensorial única per gaudir d'aquest matí de Nadal.

Blackie Books ha publicat recentment una traducció de l'Evangeli de Mateu a càrrec de la filòloga Roser Homar, la primera signada per una dona. Amb ella i amb l'editor del llibre, Jordi Martí, parlem de les particularitats d'aquesta traducció i de les escenes de menjar i beure que apareixen en aquesta obra clau de la cultura occidental.

A les portes de Nadal, parlem de vins escumosos amb Xavi Roig, sommelier i quarta generació al capdavant de Cal Feru, una botiga de vins que és tota una institució a Sant Sadurní d'Anoia. El Xavi, gran amant de les bombolles, és l'impulsor de Territori Efervescent, una iniciativa que vol esdevenir un punt de trobada per a productors, distribuïdors i consumidors de vins escumosos. A més, descobrim el Capaç, un cava solidari elaborat pels Cellers Domenys. Ens el presenten l'enòleg i director tècnic del celler, Ciriac Carbó, i el seu responsable de Comunicació, Isaac Romero.

En aquest capítol del pòdcast sobre agricultura i pagesia conversem amb Ana Pardo, sòcia treballadora de la cooperativa Arran de Terra, sobre els projectes que impulsa aquesta entitat per aconseguir un sistema alimentari més just, més sostenible i més sa.

Actualment a Catalunya només hi ha un Master of Wine, però aviat podria haver-n'hi un altre: Josep Mas, sommelier i enòleg de Costers del Priorat, està preparant la segona de les tres fases que cal superar per aconseguir aquesta distinció. Ha vingut al programa per explicar-nos com ho està fent, i també per parlar-nos dels seus vins, entre els quals un ranci que acaba de ser guardonat al saló BeRanci. I, com sempre que parlem de rancis, ens acompanya també el sommelier Josep Belmonte, un fan incondicional d'aquests vins. A més, Adrià Ribas, copropietari de la botiga de vins Divinus, d'Olot, ens presenta el segell de qualitat Girona Excel·lent, que distingeix els millors productes d'alimentació de les comarques gironines.

Descobrim el projecte de Tarpuna, una cooperativa agrària que vol recuperar la connexió entre el camp i la ciutat, en dos sentits: gestionen horts urbans a l'àrea metropolitana de Barcelona, però recuperen residus orgànics de la ciutat perquè puguin ser utilitzats en explotacions d'agricultura ecològica. Ens ho explica el director de l'entitat, Josep Maria Vallès, un enginyer agrònom que també té una faceta d'artista.

Al programa d'avui ens acompanyen quatre vinicultors del Penedès. D'una banda, rebem la visita de Joan Asens i Aina Mariné, director tècnic i enòloga, respectivament, del celler Can Lleó, un projecte que va renéixer el 2022 en una masia on ja es feia vi des del segle XVIII. I de l'altra, conversem amb César Cánovas i Natàlia Boada, una parella de sommeliers sense experiència prèvia com a elaboradors de vi que fa tres anys van fundar el celler Bellpla per salvar les vinyes històriques de la família.

Al podcast del "Tast vertical" sobre agricultura i pagesia ens visita Sergi Turch, responsable tècnic de producció agrària de L'Ortiga, una cooperativa d'agricultura ecològica situada a Valldoreix, dins del Parc Natural de Collserola, que treballa per recuperar l'activitat agrícola en zones periurbanes.

Cada vegada més cellers s'apunten a la tendència d'elaborar vins brisats. De fet, el periodista Marc Picanyol n'ha inclòs fins a 137 al seu llibre "Amb pells. Guia dels vins brisats de Catalunya". Amb ell i amb Margalida Ripoll, cap de redacció de la revista Arrels, parlem sobre aquests vins, reflexionem sobre per què s'han posat de moda i obrim un debat: quines condicions ha de complir un vi perquè es pugui considerar brisat? També conversem amb Salus Álvarez, president de la Denominació d'Origen Qualificada Priorat, amb motiu de l'acte que se celebrarà aquest dilluns al Palau Robert de Barcelona, en què els cellers d'aquest territori presentaran els seus vins.

Aquest capítol del pòdcast sobre agricultura i pagesia se centra en els bolets. Ens visiten Francesc Asperó i Neus Riera, fundadors de Boscum, un projecte que es dedica al cultiu de bolets, especialment de bolets medicinals, i que també comercialitza productes d'autocultiu perquè tothom que ho vulgui pugui plantar els seus propis bolets a casa seva.