Tast vertical

L'estudi de disseny Bas-Capo fa 25 anys que es dedica a crear etiquetes per a ampolles de vi. Per celebrar aquest quart de segle, han editat el llibre "25 anys en 25 projectes", en què repassen la seva trajectòria i recuperen algunes de les seves creacions més destacades. Parlem sobre la trajectòria de Bas-Capo, sobre disseny i sobre la importància que pot arribar a tenir una etiqueta a l'hora de vendre un vi amb els dissenyadors Xavier Bas i Miquel Capo; amb Jordi Luque, autor del llibre, i amb Tomàs Cusiné, enòleg, viticultor i client de Bas-Capo.

Què millor que una copa de vi rosat ben fresc per acompanyar una bona sobretaula en una tarda calorosa d'estiu? Avui parlem d'aquests vins, sovint (i injustament) oblidats o menystinguts, amb Marta Roca, comercial i representant de marca del celler Padró i Família, i amb Queralt Orriols, enginyera agrònoma, enòloga i responsable de sostenibilitat i R+D del celler Ramon Roqueta.

Hi ha alguna relació entre elaborar un vi escumós i compondre una simfonia? El músic Esteve Nabona creu que sí, i avui ens ho intentarà demostrar. A partir d'unes variacions de Serguei Rakhmàninov basades en un tema de Niccolò Paganini, Nabona (impulsor del projecte Vibracions, que crea experiències unint música i vi) fa un parel·lelisme entre el procés d'elaboració d'un cava i el d'una obra musical. En aquest camí l'acompanyen la tècnica d'enoturisme Júlia Gómez, col·laboradora del projecte Vibracions, i Cristina Nas i David Vizcaíno, membres de l'equip comercial de Món del Cava, una botiga especialitzada en la venda de les eines i el material necessari per elaborar vins escumosos, tant a nivell professional com més casolà.

Clara Griera és la responsable del celler i presidenta de la cooperativa L'Olivera, i Mònica Perelló és sommelier i directora comercial de la Cooperativa Vinícola de Sarral. Amb elles dues i amb la sommelier Clara Dalmau descobrim aquests dos projectes cooperatius, d'orígens i trajectòries molt diferents, i reivindiquem el vi de cooperativa, que ja fa anys que lluita, molt sovint amb èxit, per treure's l'etiqueta de vi de poca qualitat.

El filòleg clàssic i professor Joan Gómez Pallarès acaba de publicar "La vida bona", un llibre en què reflexiona sobre la relació entre la natura i l'ésser humà, i sobre com la vinya i el vi poden ser una via per mesurar la qualitat d'aquest vincle. Parlem amb ell sobre el llibre (l'últim títol de la col·lecció Envinats de l'editorial Vibop) i sobre la seva passió pels vins naturals.

Al "Tast vertical" som uns grans defensors de les varietats de raïm autòctones, però a Catalunya s'elaboren també grans vins amb varietats que són originàries d'altres llocs del món, moltes de les quals es planten al nostre país des de fa dècades. Avui en descobrim alguns: Aleix Solergibert, viticultor, enòleg i desena generació del celler Solergibert, ens proposa el seu cabernet del Bages, i Édith Soler, enòloga de Terra Remota, porta un monovarietal de Chenin de l'Alt Empordà.

Álvaro Ribalta, el primer Master of Wine català, ha obert fa poc temps una nova botiga de vins a Barcelona, Massal Selection. Es tracta d'un espai on es pot trobar una selecció de vins d'arreu del món i d'una gamma de preus molt àmplia, i que es vol convertir també en un punt de trobada i divulgació sobre el món del vi. Parlem amb ell sobre aquest nou projecte, i també sobre el llarg i complicat procés per aconseguir el títol de Master of Wine.

Ens visita Siscu Martí, propietari de Ca N'Estruc, un celler ubicat en una finca amb 500 anys d'història a les faldes de Montserrat i que va ser el primer a integrar-se a la Denominació d'Origen Catalunya. Amb ell compartim una ampolla de L'Equilibrista blanc, un monovarietal de xarel·lo, "la varietat blanca de Catalunya per excel·lència".

Fa unes setmanes es va presentar la Xarxa de Rutes del Vi de Catalunya, que agrupa les 9 rutes enoturístiques que hi ha actives actualment al país. En descobrim tres, de la mà de Pere Campos, president executiu de la Ruta del Vi del Penedès i representant de la Xarxa de Rutes del Vi de Catalunya; Sergi Méndez, president del Consell Comarcal del Priorat (que ens parla de la Ruta del Vi DOQ Priorat / DO Montsant), i Joan Plana, vicepresident del Patronat de Turisme Costa Brava Girona (en representació de la Ruta del Vi DO Empordà).

Dediquem el programa al macabeu, una varietat que tradicionalment es reservava només per fer cupatges però que ara molts cellers utilitzen també per elaborar vins monovarietals. Avui en tastem dos: l'Atles, que ens porta Joan Sanmartí, viticultor i propietari del celler Sanmartí, i el Glòria Noguer, que ens ofereixen Ferran Ribalta, director general del grup Ferrer Wines, i Pedro Ferrer Miranda, responsable de la finca La Freixeneda d'aquest celler.

Marta Rovira, directora de Mas d'en Gil, ens porta dues joies d'aquest celler del Priorat: d'una banda, el Maçanella, un vi negre elaborat amb dos tipus de garnatxa, i de l'altra el Sas, l'última novetat del celler, un macabeu 100% elaborat amb el raïm dels seus millors ceps.

Comencem la temporada d'estiu del "Tast vertical" parlant de vins que són ideals per prendre en aquesta època de l'any. Meritxell Parera, enòloga de Segura Viudas, i Albert Blay, responsable d'exportació del celler Ronadelles, ens porten algunes propostes de vins estiuencs. N'hi ha de blancs i de rosats, però també algun de negre que és perfecte per prendre ben fresc.

Tanquem la temporada regular del "Tast vertical" endinsant-nos en la Denominació d'Origen Penedès de la mà de quatre cellers que en formen part. Compartim taula i vi amb Joan Huguet, president de la DO i copropietari de Can Feixes; Joaquim Tosas, director general de Sumarroca; Joan Munné, enòleg de Can Sumoi, i Núria Garcia, sommelier i guia d'enoturisme de Mas Rodó.

Ens visita Magda Plazas, agricultora i copropietària de Safrà del Montsec, una empresa dedicada a la producció de safrà ecològic al Pallars Jussà que vol recuperar el cultiu d'aquesta espècia tan peculiar a Catalunya, que en va ser una gran productora durant l'edat mitjana però que amb el temps la va anar abandonant.

Després de dues dècades llargues com a gerent de Vilarnau, a principis d'any Damià Deàs va deixar el càrrec. Ara l'Associació Catalana d'Enòlegs ha reconegut la seva llarga trajectòria al sector amb el Premi Enòleg Sènior, que li va ser atorgat durant la Nit de l'Enologia 2026. Pocs dies després de rebre aquesta distinció, Deàs visita el "Tast vertical" per fer balanç de tota una vida dedicada al món del vi. També ens acompanya Judith Cortina, cofundadora del portal Enoturista, que va rebre el premi al Mèrit Periodístic.

Ens visita Andrés Grego, cofundador d'Espècies a Mà, una empresa que es dedica a recol·lectar plantes aromàtiques i comercialitzar-les, combinades amb sal marina, dins d'un molinet, a punt per condimentar els plats i aportar-los un toc diferent i saludable.

Arriba Sant Joan i per tant és moment de destapar ampolles de cava. Nosaltres n'obrim tres, que ens han portat Eva Plazas, gerent i enòloga de Vilarnau; Mireia Pujol-Busquets, directora adjunta d'Art Laietà, i Marta Casas, enòloga de Parés Baltà. Totes tres són membres de les Cava Women, una entitat formada per dones del món del cava que desprenen optimisme i bon humor.

Ens visita Enric Casasayas, pagès i responsable de Les Arnaules, una explotació familiar de Manresa dedicada al cultiu de productes d'horta, que la mateixa família ven directament als mercats de pagès de la comarca. L'Enric fa una reivindicació de la pagesia tradicional i dels productes de proximitat i de temporada.

El 27 de juny se celebra a Santa Margarida i els Monjos una nova edició del festival Bombolles Ancestrals, una fira en què una vintena de cellers d'arreu dels Països Catalans permetran degustar els seus ancestrals, uns vins escumosos molt particulars i elaborats amb un mètode diferent del tradicional. En parlem amb Àngel Vendrell, responsable d'Ouiea Vins i impulsor del festival, i amb Blanca Oscáriz, enòloga i viticultora del celler El Jardí dels Sentits. A més, coincidint amb la visita del papa a Barcelona, parlem amb un elaborador de vi de missa: Elies Gil, propietari de Les Vinyes del Convent.

Ramon Casamada és la 25a generació de Can Casamada, una explotació agrícola de Castellar del Vallès (Vallès Occidental) que s'ha especialitzat, sobretot, en el cultiu de la mongeta del ganxet. De fet, el pare del Ramon va ser el principal impulsor de la creació de la DOP Mongeta del Ganxet. Amb ell parlem de les característiques que fan tan especial aquest llegum i de com l'hem de cuinar per gaudir-ne al màxim.

Pacs del Penedès ha acollit aquest dissabte la novena edició del TastaPacs, una fira enogastronòmica en què han participat sis cellers d'aquest poble de l'Alt Penedès: Joan Bundó Pons, Colet, Família Torres, La Xarmada, Parés Baltà i Plana d'en Jan. Ens hem desplaçat fins a Pacs per descobrir de primera mà aquests projectes i els vins que fan.

Al pòdcast del "Tast vertical" d'aquesta setmana fem un tast d'olis amb la col·laboració de dos veïns de la Fatarella, a la Terra Alta, que comparteixen nom: Jordi Rius. Un és el secretari de la DO Terra Alta, i l'altre és elaborador d'olis i membre del panell de tast oficial d'olis verges de Catalunya. Ells ens guien en un tast de dos olis, un d'empeltre i un d'arbequina, i ens expliquen què cal tenir en compte a l'hora de tastar oli.

Aquest cap de setmana se celebrarà a Manresa la novena edició de la Fira del Vi del Bages, que inclou entre els seus actes més destacats la Nit de Picapolls, dedicada a aquesta varietat de raïm emblemàtica de la DO Pla de Bages. El programa d'avui el dediquem a presentar alguns dels millors picapolls que es podran degustar en aquesta fira, en companyia de l'enòloga i gerent del Celler Cooperatiu d'Artés, Anna Berenguer; la responsable d'enoturisme i sommelier d'Abadal, Marta Membrives; el sommelier Josep Belmonte, i el gerent de Manresa Turisme, Jordi Serra.

El grup editorial SomGarrigues va llançar l'any 2022 SomRurals, una publicació gratuïta que es distribueix trimestralment a tots els pobles de les Garrigues i a les comarques de l'entorn per informar sobre l'actualitat del món rural i donar veu al sector primari. Per conèixer millor aquest projecte, convidem un dels periodistes de la revista, Albert González Farran, i el coordinador del grup SomGarrigues, Francesc Florensa.

Fa poc s'ha celebrat una nova edició del festival Primavera DO Terra Alta, durant el qual s'han distingit els millors vins d'aquesta denominació d'origen. En tastem alguns acompanyats de Jordi Rius, secretari de la DO, i Albert Esteve, un dels dos germans al capdavant del celler Rosendo Esteve.

A finals del 2024 es va fundar l'associació Dones de Bosc, que agrupa propietàries forestals d'arreu de Catalunya per donar-los visibilitat en un sector molt masculinitzat i per promoure la gestió sostenible dels boscos. Per conèixer la feina que fan, parlem amb quatre membres de l'organització: Inma Segarra, propietària d'una finca de suredes a les Gavarres; Eugènia Herrera, gestora de projectes i propietària de dues finques al Vallès Oriental; Michele Curel, fotògrafa i propietària d'un bosc de suredes, i Cristina Alier, cofundadora de l'associació Forest Horses i propietària forestal.

El celler Collbaix està d'aniversari. Aquesta tardor farà la seva vintena verema, i entre els actes previstos per commemorar-ho hi haurà un tast de vins al cim del Collbaix, que tindrà lloc el dia 30 de maig. En parlem amb Josep Maria Claret, viticultor i ànima de Collbaix - Celler el Molí, i també amb Carme Cruz i Dani Casas, fundadors de Slow Turisme, una empresa que dissenya esdeveniments vinculats al territori i als vins de la DO Pla de Bages. A més, saludem Rosa Cerarols, membre de l'organització de la fira de vins Que rebenti la Baells, que se celebra aquest diumenge a Cal Rosal, al Berguedà.

Ens visiten Montse Molla i Martí Comas, cosins, pagesos (de Mas Molla i de Mas Ponsjoan, respectivament) i membres de la Fundació Remença XXI, una entitat fundada a principis d'aquest segle a Calonge, al Baix Empordà, amb la voluntat de defensar la pagesia catalana i de reivindicar-la com un patrimoni que cal preservar.

Aquesta setmana s'ha presentat el "Catalunya 2026 Special Report", l'informe anual que el Master of Wine britànic Tim Atkin dedica a analitzar i avaluar els vins catalans. Es tracta d'un document de gran influència a escala internacional, i que s'ha elaborat després de tastar més d'un miler de vins de 200 cellers catalans diferents. En parlem amb Fintan Kerr, crític de vins i coautor de l'estudi, i amb Eugeni Llos, president de l'Associació Vinícola Catalana.

Ens visita Rosa Serra, membre del projecte Entre Feixes, una iniciativa comunitària que es dedica a recuperar oliveres abandonades a l'entorn de Manresa. Són arbres dels quals ningú no se'n preocupa des de fa molts anys, però que continuen donant fruit. Aquest col·lectiu els cuida, els esporga i en cull les olives per fer-ne oli.

La Denominació d'Origen Navarra ha organitzat aquesta setmana a Barcelona una sèrie d'actes per promocionar els seus vins a Catalunya. Aprofitant l'avinentesa, ens preguntem: què podria fer el vi català per donar-se a conèixer més a l'exterior? En parlem amb David Palacios, president de la DO Navarra; Jordi Portillo, fundador de l'empresa d'exportació de vins Big5, i Marta Clot, la influencer especialitzada en vins més seguida de l'Estat.

Ens visita Àlex Peris, segona generació de la família d'olivaires Blai Peris, que ens descobreix tots els secrets de les olives: des de les característiques de les diferents varietats fins als processos de maceració i conservació d'aquest producte que forma part de la dieta mediterrània des de fa mil·lennis.

El cap de setmana vinent, de l'1 al 3 de maig, se celebra la Fira del Vi de Falset, una trobada que uneix la DOQ Priorat i la DO Montsant i al voltant de la qual s'organitzen una trentena d'activitats en diversos municipis del Priorat. En parlem amb Pilar Just, presidenta de la DO Montsant; amb Anna Figueras, organitzadora del Tast de Cal Compte; amb Cristina Jiménez, impulsora del Tast amb Llops, i amb Meritxell Pallejà, una de les viticultores que participarà en aquest tast.

Al pòdcast d'aquesta setmana rebem la visita d'un amic del programa, David Martí, pagès i viticultor de Cal Bardera, que ens presenta els seus nous vins i un vermut que acaba de ser distingit als Premis Vinari. L'acompanyen diverses persones que, des d'àmbits diferents, han donat suport al seu projecte d'agricultura regenerativa i autosuficient: Víctor Cornejo, director del festival Riudevins i membre de l'equip de Xerigots; Àlex Peris, segona generació de la família d'olivaires Blai Peris, i Carmeta Torrents, sommelier del restaurant Hisop.

Al programa d'avui descobrim dos petits cellers de Porrera, al Priorat, que fan una feina extraordinària. Per una banda ens visita Olívia Bayés, cofundadora de Marco Abella, un projecte que és hereu d'una llarga tradició vinícola familiar que havia quedat interrompuda per la fil·loxera. Per l'altra, conversem amb Alícia Avellaneda, d'Alícia i Josep Viticultors, una parella de gironins que es van enamorar del Priorat i s'hi van instal·lar per fer realitat el seu somni d'elaborar vins.

A més de cuiner i pagès, Pep Salsetes és un gran defensor de la cuina de tota la vida. Al seu últim llibre, "Cuinem!" ("en imperatiu", remarca), anima els lectors a no perdre l'hàbit de cuinar i a fer-ho amb ingredients de proximitat i de qualitat. En aquesta conversa parlem de cuina i de pagesia, però també recordem algunes de les anècdotes que ha viscut al llarg dels seus 81 anys.

El vermut és una beguda amb base de vi i aromatitzada amb diverses herbes, especialment el donzell. Solem associar-lo a l'aperitiu, però també el podríem prendre per acompanyar o tancar un àpat, i és un component imprescindible per a l'elaboració d'alguns còctels. Al programa d'avui parlem de vermuts amb tres experts en la matèria: Rafa Blanco, sommelier de Dos Deus (productors de vermuts al Priorat des del 1999), i Ramon Antich i Pau Matias Guiu, cinquena i sisena generació, respectivament, de Vermut Antich, una empresa barcelonina dedicada a l'elaboració de vermuts amb més de 175 anys d'història.

L'any 1977, en el Congrés de Cultura Catalana, es va fundar la Institució Catalana d'Estudis Agraris (ICEA), una entitat dedicada a l'estudi i la recerca sobre el món rural i el sector primari, i que forma part de l'Institut d'Estudis Catalans (IEC). En aquesta edició del pòdcast del "Tast vertical", volem conèixer millor aquest organisme que està a punt de celebrar mig segle de vida, i ho fem amb qui en va ser el primer president (i actual president d'honor), Josep Maria Puiggròs; amb el coordinador de la secció de Viticultura i Enologia de la Institució (i també exdirector de l'Incavi), Salvador Puig, i amb Eugeni Ordeig, que és membre de la comissió permanent de la secció de Viticultura i Enologia.

L'any 2017, un grup d'amics de Juneda, a les Garrigues, van fundar un club d'aficionats al vi. Menys d'una dècada després, Tastavins Juneda ja ha superat el centenar de membres i ha servit prop de 45.000 copes de vi català en gairebé 70 esdeveniments, entre els quals destaca la Fira Tastavins, que se celebra cada mes de juny i que s'ha convertit en una referència per als amants del vi a les Terres de Ponent. En parlem amb els tres impulsors de l'entitat: Xavier Navarro, Jaume Reig i Ramon Griñó, president, tresorer i secretari, respectivament, de Tastavins Juneda.

Fa poques setmanes es va presentar en societat Singulars, un projecte que té com a objectiu facilitar l'accés a productes d'alimentació de proximitat i de qualitat, garantint alhora un preu just per als productors i assequible per als consumidors. Actualment, la iniciativa està en fase de finançament, amb la intenció que comenci a funcionar plenament d'aquí un any. En parlem amb el seu impulsor, el biòleg Marc Talavera.

Ens visita Quim Vila, propietari de Vila Viniteca i un dels distribuïdors de vi més importants d'Europa. D'entre les més d'11.000 referències que s'ofereixen a la seva botiga, ha escollit una raresa per portar al programa: un vi de més de 100 anys i d'una qualitat excepcional que servirà per posar a prova els altres dos convidats del programa, Toni Carbó i Ramon Jané, segons classificats a l'edició d'aquest any del concurs de tast per parelles de Vila Viniteca. Seran capaços d'identificar-ne la procedència i l'anyada?

Al pòdcast sobre agricultura i pagesia del "Tast vertical" descobrim el projecte de Panoli, una petita explotació de vinyes i oliveres ecològiques situada al Parc Rural del Montserrat i comandada per Sara Bascompte.

Ens acompanya Anna Figueras, una historiadora i sommelier que estava cansada de sentir els mateixos tòpics en visites enoturístiques o que li expliquessin la història dels cellers de manera superficial i imprecisa. Per això va decidir fundar el Club de la Història del Vi, un centre de recursos en línia que pretén ajudar els cellers a conèixer millor la seva història i a donar-hi el valor que es mereix. També descobrim el celler Masades, un projecte nascut fa tres anys al petit poble de Segura, a la Conca de Barberà, de la mà de Maria Marimon, que visita el programa acompanyada de la seva germana (i sòcia), Heura Marimon.

Coop-era és un projecte de la cooperativa Actua que té com a objectiu acompanyar menors tutelats un cop arriben a la majoria d'edat, per facilitar la seva inserció al mercat laboral i a la vida adulta. I ho fa ensenyant-los a treballar al camp, de manera que contribueix també a corregir la manca de relleu generacional en aquest sector. En parlem amb el coordinador de Coop-era, Adrià Ramon, que ens porta també un dels vins que elaboren en el marc d'aquesta iniciativa.

El "Tast vertical" d'avui està dedicat a un element imprescindible de les ampolles de vi, però que acostuma a passar desapercebut: el tap de suro. Ens visita Joan Puig, president de l'Institut Català del Suro i de la Confederació Europea del Suro, i també director general del grup Oller, una empresa que cada any fabrica uns 300 milions de taps, alguns dels quals van a parar a algunes de les millors ampolles del món. Amb ell descobrim, entre altres coses, que els taps de qualitat també aporten matisos als vins.

Amb només 22 anys, Cristian Casanueva va decidir comprar una granja de cabres a Sant Vicenç de Castellet, al Bages, que havia sigut del seu avi. Des de llavors, ell i la seva germana gestionen aquesta explotació, que actualment compta amb 850 cabres, cosa que la converteix en la granja de cabres ecològica més gran de Catalunya. El Cristian ens visita acompanyat de Mireia Tudela, una de les treballadores de la granja.

Coincidint amb la celebració del Dia Internacional de les Dones, ens visita Pilar Garcia, una pionera del món del vi: fa més de 30 anys es va convertir en la primera dona catalana que aconseguia un títol de sommelieria, i des de llavors ha continuat exercint aquesta professió des del restaurant Las Vegas, un local emblemàtic de Manresa que havien inaugurat els seus pares el 1956 i que ella regenta amb els seus germans des dels anys 80.

Eugeni Ordeig és fotògraf, però també és un amant de la pagesia i membre de la secció d'enologia i viticultura de la Institució Catalana d'Estudis Agraris. I des de fa sis anys té entre mans un projecte: buscar ceps silvestres a Osona i al Ripollès. Malgrat la poca tradició vinícola d'aquesta zona, ha arribat a identificar-hi una seixantena de varietats de raïm diferents, 40 de les quals eren completament desconegudes fins ara. Ens visita acompanyat d'Edu Muixach, viticultor, tècnic agrònom i assessor del seu projecte de recuperació de varietats.

Després de molts anys vinculat a la cooperativa de Poboleda, de la qual va arribar a ser president durant una dècada, Salvador Burgos va decidir començar a elaborar els seus propis vins. Juntament amb la seva dona, Conxita Porta, va fundar, l'any 2005, el celler Burgos Porta, que des del primer moment va apostar per dues idees que ara estan molt esteses però que en aquell moment no eren tan habituals: la producció ecològica i l'enoturisme. Ens visiten acompanyats de Jordi Utset, un apassionat del vi enamorat d'aquest celler del Priorat.

Des de fa cinc generacions, la família Muria es dedica a l'apicultura al Perelló, al Baix Ebre. Fa pocs mesos, aquesta llarga experiència es va veure recompensada amb l'obtenció de tres guardons per a tres de les seves mels a Biolmiel, uns prestigiosos premis internacionals que reconeixen les millors mels ecològiques del món. Rafel Muria, l'actual responsable de Mel Muria, ens descobreix els secrets de la producció de la mel, "el tercer producte alimentari més adulterat del món", ens dona pistes per identificar la mel de qualitat i ens explica que les abelles, igual que les ovelles, les cabres o les vaques, fan la transhumància.