PODCAST · arts
シェフの独り言
by 田中 誠（たなか まこと）／料理人
都内で料理人として働く田中 誠が、マイクの前でひとりしゃべりするポッドキャスト。毎回テーマはひとつ——その週に食べて「うまい」と思ったもの。コンビニのスイーツ、駅のホームで買ったおにぎり、深夜に見つけたカップ麺。プロの舌で分析しつつも、気取らない言葉でただただ語ります。難しい料理知識は不要。「なんかうまいよね」の話をしましょう。
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3
#0「ファミマのシュークリームは、比率が正しい」
シュークリームはパティシエの腕が出る菓子だと思っている。生地とクリーム、たった二つの要素しかないから。ファミマのシュークリームを食べて気づいたのは「比率が正しい」ということ。輸送中も食感をキープするシュー生地の秘密と、最後まで飽きないカスタードの正体を語ります。（約5分）
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2
#2「セブンのプリンは、固さが正しい」
料理人が本気でプリンを語ります。セブンのプリン、一口食べて気づいたのは「固さが正しい」ということ。卵の蒸し加減、カラメルのバランス、大量生産でなぜあのなめらかさが出るのか。プロ目線で徹底分析します。（約4分）
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1
#1「セブンのチーズケーキは罪だ」
今回は、セブン-イレブンのベイクドチーズケーキを本気で分解します。なぜあのしっとり感が出るのか。プロとして気になるのは素材より「食感の設計」。コンビニスイーツをバカにしてた時期もあったけど、正直もう降参です。再現しようと思ったら相当難しい。聞きながらぜひコンビニに走ってください。（約15分）
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