咖啡搞钱｜咖啡创业避坑指南

4月份某一天，我刚从巴拿马回来那会儿，查老师一大早8点多来了我们位于南京江宁的工厂，我会这么说，是因为两位从上海坐高铁到南京南站，再打车过来，还是有点远的……感慨于我们80后（70后？）的工作热情啊！其实在Hotelex展台上，查老师就找我说了要一起来拍一个关于新产季采购的视频。我说，哦……需不需要提前准备？他说不需要！结果我当天听到这些个犀利的问题们，其实是感觉每个都让我挺有压力的。想东想西的呢，就觉得这样也不能说，那样也不能说。但如果介意太多的话，可能真的就没必要再去输出内容了。所以就很坦白的回答了所有的问题。希望对咖啡从业者有一些些帮助，有你觉得有用的信息吧～

有一天突发奇想，坐了个高铁去常熟找Abu聊天。Abu是缝纫机磨豆机（FM Grinder）的创始人，此人很神，聊天中透露出一种“我不在乎”的闲云野鹤的气质。但是产品又做的很有执念。剪了一集播客，不是常规的宣发类型的信息，就是下午瞎聊聊的喝茶局，希望你会喜欢。timeline：01:43做磨豆机之前的工作是？如何进入这个行业？03:01简述从爱好变职业的过程。08:03机缘巧合的走入市场。10:15正式开始成体系的加工生产。13:06你觉得你自己就是做事情做这么快，性格一直如此吗？14:11平刀跟锥刀做的过程中，感觉这个逻辑很不一样吗？16:25就我听下来，感觉你还是不差钱玩家，能给大家分享一下做事的义无反顾的动力来源吗？18:33关于为什么叫“缝纫机”，这个三个字是绰号吗？19:11从起初产品设计开始，你是否有站在市场“痛点”作为考虑呢？21:12不惜代价为爱好试错时间很奢侈的事对吗？22:05你现在对于产品的外观满意吗？22:26现在刀盘都是自己生产的吗？22:43目前客户有给你很明确的产品反馈吗？23:56目前大概几个刀盘的对应的磨豆机卖了多少出去了？28:30接触行业时间久了就会发现，大家都会有不同的声音。的。31:33你现在感觉你的客人在评价你的磨豆机时候一般会比较在意哪些点？33:14目前你主要就是画像里面来讲，是发烧友多还是行业里面的人多？33:38你以前也是爱好者转行进来的，是不是爱好者开始就是特别喜欢喝咖啡，然后开店？35:21我发现你爱好很多，能谈谈为什么很多爱好者会停留在这个阶段，而不会进入行业吗？39:27你你觉得你自己是个重度网瘾者吗？你会特别关注自己产品在网上的评价吗？41:41你有给经营设定一个目标吗？43:19你觉得现在我们国产的品牌是不是比以前要好做很多？45:09磨豆机这两年还打算出新品吗？45:14你现在的经营状态有回有平成本吗？46:59到目前为止没想过要放弃对吗？有考虑过拉投资吗？47:55这两年会不会考虑做一些用户口碑、社团运营这种？49:16你是不是也觉得自己从小就不是那种乖小孩，一直都是不走寻常路的这种。49:34目前你觉得做磨豆机最大的回报是什么？

欢迎再次来到我的博客咖啡搞钱。也许这一期是迄今为止搞钱氛围最淡的一期，但这一期其实我们都付出了极大的努力和极大的勇气。今天这期，我想带大家认识一位在云南保山做咖啡处理的年轻人——王磊，咖啡行业里大家更熟悉的名字可能是“叨叨”，上海有容乃大品牌的创始人之一。他是一个对咖啡有无限热情的人，虽然他上海的烘焙品牌在全国非常有名，但相比较真正的咖啡生意人，我更愿意称他是一个极其热爱的专业咖啡爱好者。王老师真正在产地一头扎了进去，住在山里，每年测试几百个批次的咖啡鲜果的处理，但我感觉他跟很多喜欢研究风味、讲发酵逻辑的人不太一样，叨叨做处理的方法，曾经可以说是无所禁忌——什么水果、香料、菌种都敢尝试。他不避讳失败，也不掩饰热血。所以对于他，我一直很好奇，几年下来，我想听听现在的他，有没有什么变化，有没有找到一条明确的路。所以约了两个多月，终于碰上了。欢迎收听这一期，《叨叨的云南实验室》。欢迎在评论区留下你的想法，关于咖啡处理，关于你的思考。我们会选择三位送上由有容乃大品牌提供的新产季埃塞俄比亚Elto蜜处理咖啡豆，各一包。生豆是我在埃塞选出来的，有容乃大烘得很好喝，我已经帮大家喝过了。timeline:01:21业内都叫你叨叨，你这个名字是怎么来的？01:51是不是连续几个产季都在云南待呢？02:31是什么让你从“有容乃大”的这个品牌主理人变成常年待在产地的人？05:53在产区的生活家里人能接受吗？07:09以你现在的处理，你觉得这个过程还是在一个实验室的阶段吗？09:18关于咖啡发酵与其他食物发酵的一些区别和思考14:41咖啡的发酵法与发酵时的添加物等干预措施，在商品化的过程中，是否会考虑有关的影响呢？21:11产地和庄园中是否会存在一些“不能说的秘密”？29:42叨叨当下在做加工处理中遇到的一些困惑40:28从客人角度和个人喜好中悟出的一些烘焙方向41:48感慨随着时间的变化，其实我们未来可能会越来越少的能喝到非常天然的东西了44:27聊聊咖啡种植，传统产区是否在培育端做一些先进的农业管理干预呢？52:58你实际发酵的过程中，之前加过多少奇怪的东西，说出来吓吓唬我。1:00:28好多失败的案例，再加上就是社交媒体上的一些争议，有没有挫败感或者想放弃？1:01:44关于知名老牌庄园停业的遗憾感叹1:16:39如果把你在云南的这几年看做一个项目的话，他亏本吗？1:20:28那你觉得这几年自己最大的收获是认同感还是自己内心的自由感？1:24:29关于COE试点赛在云南举办的一些争议，你有什么看法和感受？1:35:35有没有想过自己5年后会在哪里？

「本期播客，我们会在评论区随机抽取3位朋友，送出3份25年新产季的埃塞俄比亚哈马修水洗空运批次100g品尝包，每位1份」(请大家添加小助手vx,进入播客活动群查看抽奖结果)在春天的北京，我们约好在意咖多咖啡店做手冲咖啡的分享活动，早上九点开始冲了111杯，一直没停。冲到傍晚的时候，我手都抬不起来了😅晚饭跟老赵一起去吃了好吃的餐厅，半夜走回安静的咖啡馆，跟老赵聊一聊他这么多年创业精品咖啡店的各种心里话。意咖多咖啡是在北京甚至在全国都算很老牌很有名的精品咖啡馆。这次聊起来才知道，他开过的店有十家都不止。也许我们的有些对话会让有些朋友不开心，但希望这些真诚的对话，能让想开咖啡馆的朋友们有一些灵感。欢迎给我们评论！意咖多咖啡馆il Gatto Coffee：位于朝阳区秀水东街1号的意咖多咖啡，藏匿于大使馆区的绿意之中。道路两旁的树木轻轻摇曳，仿佛在诉说着属于这里的静谧故事。在这里，你可以远离喧嚣，享受一份属于自己的宁静。无论是品尝一杯好咖啡，还是与朋友闲聊，意咖多咖啡都能为你带来一份别样的惬意时光。timeline：01:01你现在店位置是怎么找到的？02:48方便问一下多少钱吗？03:49当时这边装修花了多少钱，记得吗？05:20你最多的时候有几家店。05:50之前的行业以及是为什么入坑咖啡？09:00关店会让你感觉痛苦吗？09:46那你感觉门店做线上要在这些平台上去支付一些投入吗？12:00目前有想过再开几家店吗？13:00你觉得是自己擅长于开店的关键所在是什么？14:06都说敏感型的人更适合开店，你觉得你是这种人吗？14:55你认为咖啡出品和服务这两者同样重要吗？15:44你对于门店的咖啡出品有那种焦虑感吗？17:51关于咖啡豆审美的一些思考与感悟。20:44你们有过差评吗？如何应对差评？22:42关于从买熟豆到自烘焙，转变上的感受和想法。23:17这个转变总体来说你觉得现阶段有什么困难吗？24:08目前有折损率吗？24:31小伙伴会根据熟豆的状态去给客人推荐吗？他们有这样的意识吗？25:11现在选豆逻辑是什么？25:23那你们的烘焙方向是哪种？26:04你觉得现在的方向是否受你一直打比赛的影响？是从什么时候开始打比赛的？28:39你现在怎么看待比赛这个事儿？还想再继续比吗？29:15你们团队好像都上过我感官课，你觉得对团队成员有帮助吗？30:40对于特调你会去追流行嘛，还是说自己会平衡一下？33:24会担心自己落伍吗？35:15对于咖啡店是否要做到“极致专业”的讨论。38:17你有设计过你的产品方案吗？38:32平均工作日和周末营业额大概是什么状况？40:00除了咖啡以外，你还喜欢做什么活动放松一下的？

「本期播客，我们会在评论区随机抽出5位朋友，送出5份Alo 2025产季Main Station 74158日晒处理法 60g品尝包，每位1份」（请大家添加小助手vx，进入播客活动群查看抽奖结果）这次在埃塞俄比亚找Tamiru测我们跟Alo定制的两个批次，一个是K72小时咖啡果汁厌氧水洗，还有一个是96小时咖啡果汁厌氧日晒24天。结果我们非常满意，很开心咖啡能展现出这么优雅，又带着高级调性的口感。测完新产季之后，我跟Tamiru在他的办公室聊了一会，这个Alo村土生土长的埃塞人，关于他每天跟咖啡豆打交道，关于他怎么看待自己的咖啡豆在全球这么多品牌被人喝到，关于最近咖啡圈比较火热的新闻，他是什么看法。这次的音频我们做了翻译和配音，方便大家收听。如果这个方式你觉得可以的话，请给我们留言，这样也许我们就可以采访很多国外嘉宾了。Tamiru Tadesse Tesema简介 读过电气工程，当过大学老师，还搞过家具贸易。关注咖啡的人一定都听过他的名字：Tamiru Tadesse Tesema2021年，他带着一支来自家乡ALo村的74165厌氧日晒，一跃夺下了当年的埃塞COE桂冠，当时，距离他的品牌“Alo Coffee”成立仅仅一年。Alo Coffee简介在COE夺冠之前，Alo村一直默默无闻，因为这里处于全产区最高海拔2400米的高山上，产出的鲜果大多非常小颗，所以在很长的时间里，这里的咖啡都卖不出一个好价格。但Tamiru成立了Alo Coffee，用风味证明了海拔的潜能，改变了市场的成见。现在， Alo Coffee 已经成为了埃塞高海拔高质量精品咖啡的代名词，他们有了更多处理站、更多更高海拔的农场、修建暗屋、种植瑰夏，对未来野心勃勃。00:04 介绍Alo Coffee项目01:26 Alo村在咖啡种植方面的特色03:09 主要种植的品种03:44 对于处理方式与创新的看法06:29 ALo Coffee 拥有的处理站08:27 如何保证不同产季的一致性和质量09:15 有没有为了迎合市场而去调整自己的处理方式10:11 咖啡生产里，对外行人来说最大的门槛是什么？     13:38 有没有觉得，我们这些精品咖啡的买家要求太多？14:41 ALo Coffee是如何去适应全球变暖和气候变化的？16:25 是怎样让市场认可Alo Coffee的独特魅力的？21:57 Tamiru认为埃塞俄比亚的咖啡市场专业吗？ 24:51 Tamiru是怎样给自己的咖啡定价的？25:45 今年疯狂的期货市场对ALo Coffee又怎样的影响？27:46 埃塞俄比亚的咖啡出口限价制度31:40 对于今年市场情况下，烘焙商所处困境的看法36:06 Alo Coffee能卖这么高的价格，有没有吸引更多人入行？37:56 Tamiru为了他的生意做出了哪些牺牲39:12 如果你可以跟做咖啡之前的自己说些话，你想说什么？40:40 ALo Coffee今年和意可坊合作的两个定制批次      

一直都挺想跟OPS的老板阿光和Siwei聊一聊他们的创业过程的，所以前阵子终于约时间正经的聊上了之后，我内心是挺开心的。也非常感谢他们两很坦诚的分享，我想，如果想开一家特调店，或者只是想开咖啡馆的朋友，都能从这一期里面听到很多很有用的信息。阿光的语速非常非常快，是少数我自己听重放的时候，开1.5倍速就有点跟不上的嘉宾，跟他的思路一样，节奏快且坚定。虽然他说的很多观点也许有些人听着觉得会有冲突感，但真的是一些特别靠谱的分享，我相信每一点，都是曾经用赤裸裸的金钱换来的经验。聊完之后我们一起去吃晚饭，在晚饭的过程中，我问了他一些更尖锐的话题，是我以为他不愿意在博客中说，但其实他跟我说他挺愿意讲的内容。好吧哈哈哈，那我们就看未来会不会有更多想讲的时候，再来一个第二期吧。o.p.s.品牌简介o.p.s.这个名字，它代表了一个思想开放(openmind)的、充满可能性(possibilities)的空间(space)。它是一家小而美的咖啡店，在不到十平米的迷你空间里，充满了有趣的细节，蕴含着满满一勺好奇心。主理人之一的阿光會在世界咖啡冲煮大赛上获得过第8名。我们希望建立这样一个场所，咖啡师愿意持续创造和学习，消费者可以通过拿在手里的这杯咖啡，能感知到原材料被应用的方式、包装设计、手工制作的整个过程，从而对咖啡产生更多的情感联结。地址：上海市天平路街道太原路177弄1号临(近建国西路)三又二分之一 品牌简介「在意式咖啡的竞赛中，3分代表“Good，好的咖啡”，而3½，寓意了我们想要追求比好更好一点的咖啡品质。」为了在竞赛中实现这样的咖啡，需要精准管理“第x天”风味最佳的咖啡豆，再与之匹配烘焙、水质、研磨、萃取等等每个环节的契合。地址：太原路305弄1号1:13 促使成立ops的原因2:33 ops一开始也是有意式咖啡卖的，转变为现在的特调专门店经历了什么？5:10 3又1/2和ops是什么关系？他说创建3又1/2是创业迷惑期7:58 两家店的定位和产品结构的设计9:13 特调到底要做得简单还是复杂11:36 这么多好喝的产品，ops的研发灵感到底从哪来12:07 会给门店的研发师什么样的意见13:49 最关心的成本问题来了——用材和定价关系的讨论15:16 怎么看待“特调咖啡都是小甜水”“特调咖啡算咖啡吗？”16:20 特调咖啡中的咖啡豆品质重要吗？18:38 从鸡尾酒的角度谈配方的逻辑，好搭配重要还是好食材更重要22:24 含酒精特调的销量情况如何23:55 怎么看待精致料理的食材处理和特调之间的关系26:32 两位创始人觉得好喝的特调是什么样的29:10 特调店能长久地运营的秘诀31:42 怎么做好特调的备料和库存管理32:36 给刚开始做特调的小伙伴一些意见34:04 一个现实的问题——两家店的真实收益到底如何！36:21 咖啡比赛带来的灵感37:48 有没有想过复制ops到别的城市开店40:35 2025年有什么计划43:50 24年为什么开始参加咖啡节了48:03 ops咖啡节一天卖多少杯48:28 顾娘娘在参加煮屿的冲煮分享后的收获50:50 想做播客的原因

Chris陈逸风是我咖啡行业的老朋友了，业内人称“教父”的他随和，坦率，真诚。从业15年之后，他开出了属于自己的一家咖啡馆，这个店的灵感，来源于他在印尼爪哇岛的一段Gap旅行。在结束了上一段工作之后，Chris决定去印尼冲浪度假放空自己，在这个小岛上，他度过了一段神奇的旅行。希望大家把这一期当成两位老朋友的闲聊，也希望他的经历，会给你一些启发。欢迎大家多多转发评论我们会在12月30号选取评论中有意思的五条，赠送由Chris提供的咖啡豆，每份100g的小礼物。【印度尼西亚 亚奇 猎户座庄园 慢速日晒 盖约/铁皮卡/亚奇】强烈的甜感且干净平衡的咖啡Farm: OrionAltitude：1500mProducer：Perkasa YanVarietal：Gayo/Typica /AcheProcess：Slow NaturalNotes：Cinnamon/Blueberry/Pineapple/Chocolate/Rum风味信息：肉桂/蓝莓/菠萝/巧克力/朗姆酒想喝到这只咖啡的朋友们请抓住机会哦～「店铺信息」BREW ISLAND 煮屿 上海市虹口区溧阳路739号「听友群入群码」「timeline」00:15为什么行业里面叫你教父这个称呼啊。01:30那你自己喜欢这个名字吗？02:08你自己怎么看待自己过去的这个咖啡行业的经历？02:41在南京的时候是哪几年？那时候南京比赛氛围浓郁，你也参加了吗？07:18十年前咖啡比赛好多人用深烘豆，能讲讲那段经历吗？09:38你待过的店其实都挺传奇的，是什么原因我看吸引来类似特殊气质的人？去了之才对于做咖啡服务这个事情有别的感想呢？12:31其实我们我们忙到一定程度，客人会主动的帮我们洗杯子。15:07你跟顾客产生链接的时候，顾客也能够感受到。16:35是哪个时间段让你决心下决心要开这个店的？18:55上海已经成为了全球最卷的一个对城市之一。20:00去你店里面喝咖啡听你就聊一些开店之前的一些经历，包括去爪哇岛冲浪这些，能说说具体对你的影响吗？26:06在岛上萌生了“拥抱换咖啡”的idea30:36店开到现在，这些这些爱还存在吗？30:45正式营业当天我们依然做了一个拥抱换一杯免费的咖啡的活动。32:20当时就是在选址的时候，有经历什么特别困难的状态吗？34:34离开传统的“梧桐区”开店会有哪些不一样呢？36:53我们会鼓励客人堂食代替外带39:07初始投入的资金是多少？39:30上海平价咖啡赛道已经一片血海了，所以决定做极致的体验。39:59现在是主要是什么产品？43:20这么多支豆子，客人会难选吗？45:38手冲选品不敢选择小众豆，你觉得是自信心造成的吗？49:00开店不仅仅是一个卖一杯咖啡，也是我们价值观的一种输出。49:52如何在地性的选择，从帮助咖啡种植端给到客人更好的体验。51:52咖啡搭配芒果干，就像葡萄酒搭配火腿蜜瓜。53:45豆与豆价差100倍的时候，你如何为这些手冲咖啡定价？58:57随着行业的进步，感官体验也需要有所革新。59:12目前生意是周末优于平日吗？59:36每周营业额的情况。59:53有碰到过什么有意思的客人吗？1:03:31上海咖啡确实很棒，是真的不输世界上任何一个城市。1:06:45不吝啬分享咖啡的一切

欢迎大家来到我的咖啡播客第三集「本期播客，我们会在评论区随机选取五位评论，赠送Fisher Coffee赞助的咖啡豆：哥斯达黎加COE11名雪松庄园 100g，每位一份！」（中奖的伙伴记得进群哈，进群方式下滑到最底部看哈）欢迎大家在学习的同时，积极评论！这一期又是一期老友下午茶，认识10多年的老朋友Fisher Coffee的创始人，张蓉老板。因为我们平时的聊天真的是没个正形，日常的时候，我不管问她什么，她都能给我扯到冷笑话上去。所以这期的访谈其实我压力挺大的，既怕大家听了觉得无聊，又怕氛围聊歪了，变成一个品牌广告。聊了一下午，我跟她的助理都在逼她，再多点干货，再多点细节吧！后来听到节目预览的时候，发现，这位老板真的分享了非常多干货，你一定也能从她的讲述中，感受到她的真诚善良和多年来的脚踏实地的创业经历。其实我每一期都在找感觉，希望大家喜欢这一期的内容。本期品牌【Fisher Coffee】从2006年起，Fisher Coffee在中国已经走过了十多个年头，十年间逐渐被大家熟识和喜爱, 如今已成为影响一代咖啡爱好者的标志性精品咖啡品牌。作为行业的先行者,推广精品咖啡文化,一直是团队的热情所在,这使得我们在行业内和普通 消费者中建立起FISHER COFFEE的良好品牌口碑。每一年,FISHERCOFFEE的会员都在不断增加,而我们对一杯好咖啡的钻研热情从未曾磨灭， FISHER COFFEE的团队帮助不计其数的中国咖啡师们在咖啡比赛中获得优异的成绩,提高从业的技术专业性。【主播介绍】Catherine顾沁如从业咖啡13年，三种身份不断变换的旅程。【生豆公司创始人】2012年创办了意可坊咖啡，一直担任品牌产地寻豆和采购工作，年飞行10w公里，为了寻找好咖啡风味说走就走，上山下海的“咖啡猎人顾娘娘”。【WCE咖啡赛事国际代表】去各个国家组织咖啡赛事，在一线见证咖啡冠军们诞生。【Sensory Pro咖啡感官讲师】教你用感官的语言，阅读咖啡的精彩。【本期嘉宾】Fisher 张蓉的自我介绍：“Fisher Coffee的fisher，处女座、三分之二个烘焙师、五分之四个电商运营、一又二分之一个产品经理，外E内I，常年在INTP和ESTP之间摇摆。”【shownote】03:08最初的最初，是哪一年在淘宝开店的？是什么时候确定自己要一直做咖啡豆这个事业了？04:16目前的工作状态是什么样的，一天几点开始，几点休息？04:49公司有轮班制吗？05:16每天的件必须要当天发出去吗？最多发多少？06:14有想过品牌定位吗？目前是怎么设定的？这个从一开始到现在有变过吗？08:09在咖啡从业的这些内容里面，你觉得自己最享受的工作是什么？跟性格有关系吗？09:00你相信烘焙风格这件事吗？你觉得你们的风格是怎样的？10:48我感觉你是一个在产品思路上非常有灵感的一个人，这些灵感都是怎么来的？你觉得做产品的性格是天生的吗？13:35我们合作是比较早的嘛，那在我们之前，你就已经关注精品咖啡这个产品了，当时是在哪里买生豆的？15:30你们现在线上有几家店？目前年营收是多少钱？15:58精品咖啡豆线上排名是怎么算的，目前你们线上排名是多少，这个能透露吗？16:47目前公司和工厂主要在青岛，那现在有多少员工？17:04工厂设备目前是什么？投入总共有多少钱算过吗？员工工资每年多少钱？18:03这两年会有点焦虑成本和利润的关系吗？现在会觉得越来越难吗？19:08你们的快递费是不是谈的特别低？20:16咖啡豆卖出去的时候关注消费者的真实用户体验吗？23:21有差评的时候怎么处理？24:00你觉得咖啡风味的传达，难吗？25:05你觉得现在fisher coffee品牌的选品跟你个人的喜好还有关系吗？25:31我记得你几乎是最早跟我一起去跑咖啡产地，一起竞拍咖啡豆的老板了。这几年选品思路上有什么大的变化吗？你自己是什么想的？27:30怎么在这么庞大的体系下嘴各种各样的产品，同时可以兼顾性价比？28:28占领消费者心智和保持小众的品牌性格之间，你有在做平衡吗？29:11这两年大家都在说竞争越来越激烈，竞争中面临什么挑战？30:32你觉得自己在这一路上，做了哪些改变和努力？什么时候开始感觉自己在做一个消费品了？31:40网红品牌，有网感的包装和宣传，内部有讨论过吗，怎么去抵抗这样的氛围或者融入这样的氛围？33:50目前都是线上吗？有没有做一些线下销售的尝试？体会是什么？36:19感觉你自己也是特别有个性的一个人，怎么平衡个人需求和企业需求的？36:08内部有做什么竞争机制吗？人员流动性高吗？37:30比赛过，哪一年？想过再比赛吗？羡慕别人比赛成功的吗？38:44有想过会“出海”吗？中国的咖啡人和咖啡品牌在世界层面怎么竞争，我们的竞争力在哪里？39:17开店过，觉得自己哪里不适合？产品做的挺好的，哪里不行呢？有没有自己偷偷复盘过，有没有沮丧？41:17想要做烘焙厂的其他朋友，你现在会给他们什么建议，你觉得现在这个生意还是个好生意吗？44:11有觉得自己落伍过吗，有这种焦虑感吗？44:48你想退休吗？或者说，如果你不用担心公司正常运营了，你想做点啥？45:28 咖啡馆要不要自己建厂？如果你身边有朋友要开一家咖啡豆烘焙厂，从一开始怎么建厂？47:28那我们从租场地开始，都需要注意什么？49:43如何挑选热源不同的烘焙机？50:48工厂管理挺烦琐的，有什么心得？烘焙师怎么带，技术岗位怎么带？53:04又出现豆子一锅直接烘翻车的情况吗？54:00怎么带自己的烘焙师？55:37有遇到大家感官不在线的情况吗？怎么调整的呢？56:55如何设定爆品？其中有什么样的设计规划呢？59:08你有在冲击定价的底线吗，是否觉得自己是“破局者”61:10 上百的咖啡豆种类进销存怎么管理？62:00你认为单品咖啡应该短期快销存，还是维持一个长时间跨度有货的状态？64:12如何品控这100多支豆子？66:17目前差评的来源大概是什么？具体怎么处理。【本期制作】shownotes：Layla是老王，顾沁如音频剪辑：Layla是老王你还可以在以下地方找到我：小红书/抖音/视频号：咖啡猎人顾娘娘【商务&投稿】[email protected]【我们有听友微信群啦】

欢迎大家来到我的咖啡播客第二集。本期播客，我们会在评论区随机选取三位评论，赠送由Fishtank提供的全国通用公交卡一张。可以在全国330个城市坐公交的小卡片，南京公交8折地铁95折+90分钟内享受换乘优惠，地铁换公交——公交0元、公交换地铁——地铁-1元；配金属挂环，可以当做钥匙扣，也太酷了吧！欢迎大家积极评论！是一个超级可爱的Fishtank周边哟～很开心第二期邀请到另外一个南京咖啡人，张玮弘。在聊天过程中，他说“只要拿出一点点中国人卷的劲儿，在美国开咖啡馆都能做的挺好的”。本期我尝试多在数字中寻找真相，希望可以给大家还原一个移民创业的可能性，当然，玮弘本身就是一个特别聪明的人，能直接发现问题，解决问题，可能是他做这个生意做的挺好的一个主要原因。目前Blendin Coffee的业务形态：两家已开的咖啡馆（年营业收入200w美元左右），第三家装修过程中，独立咖啡烘焙厂也在筹备过程中。【主播介绍】Catherine顾沁如从业咖啡13年，三种身份不断变换的旅程。【生豆公司创始人】2012年创办了意可坊咖啡，一直担任品牌产地寻豆和采购工作，年飞行10w公里，为了寻找好咖啡风味说走就走，上山下海的“咖啡猎人顾娘娘”。【WCE咖啡赛事国际代表】去各个国家组织咖啡赛事，在一线见证咖啡冠军们诞生。【Sensory Pro咖啡感官讲师】教你用感官的语言，阅读咖啡的精彩。【本期嘉宾】张玮弘的自我介绍：“大家好，我是张玮弘，Blendin Coffee Club的创始人，也是一位对咖啡充满热情的咖啡师。我在2024年获得了美国咖啡冲煮大赛的冠军，多年来也一直担任BoP国际咖啡评审，是一名Q Arabica Grader以及SCA AST全科认证训练师。我热爱前往各大产区寻豆，发现那些独具特色的风味，总会被其中的独特体验所吸引——这种让人眼前一亮的感觉，正是精品咖啡的迷人之处。希望能通过我的努力，让更多人感受到一杯好咖啡背后的故事与魅力！”【本期timeline】03:06 介绍一下你自己吧，什么时候去的美国？为什么想入行做咖啡？04:25 资金来源是什么？04:44 店铺位置选在哪里？（周边环境，客流量，竞争压力大不大）06:05 座位多少？租多大的地方？08:18租金的支出是多少？10:13 在美国经营一个咖啡馆，营业执照，食品安全，消防，环境评估这类需要做吗？11:07人工成本大概是多少钱？薪资结构是怎样？14:09第二家店选址各方面相较第一家店的区别？14:37 有没有类似大众点评的成本？16:31美国是否有咖啡的外卖文化？18:15 每一杯咖啡的成本有核算吗？月度销量数据做到多少能够守住成本？19:13 杯子和物料卡片等成本高吗？设计师是谁，是自己吗？20:31 即将开启新的业务，有对人工消费的预估吗？21:58 把BC咖啡比赛气氛融入门店，顾客会喜闻乐见吗？23:48  门店的库存管理，进销存管理，收银系统都是如何使用的？25:32 堂食杯or外带杯？客人在意吗？29:00 美国市场是否会因为咖啡师的个人魅力和社群维护而选择咖啡馆？33:37 人员管理是什么模式？人员流动大吗？会用什么留住咖啡师？37:23 收银有二维码吗？还是人来点单？38:05 慢生意和快生意的经营理念区别，自己更适合什么？40:50 会有客人点一杯咖啡坐一下午吗？客人会默认自动续杯吗？42:24 有想过怎么设计一个客户进店的理由吗？45:00 咖啡好不好喝这种评价，会有怎样的差别呢？47:28 美国生意难维持吗？会焦虑吗？需要制造人气吗？48:16 菜单设计是什么样的？主要产品有哪些？51:12 国内市场可能还不愿意接受机器冲煮，更愿意接受手工咖啡。你的感受呢？53:43 什么时候开始打比赛的？比赛带给你了哪些帮助？56:31 得到冠军那次做了哪些正确的事呢？58:25 对咖啡豆定向发酵原料是否致敏的担心。60:20 美国咖啡店有粉丝经济吗？61:09 有计划卖咖啡豆吗？61:46 买家会追逐一些咖啡豆吗？62:11 觉得自己烘焙选品咖啡豆的风格是什么？63:46 美国开始使用AI用在咖啡品牌中吗？是如何使用的呢？65:57 感谢weihong坦诚的分享😊67:16 读完博士之后，本来的工作状态应该是什么样的？【本期制作】shownotes：Layla是老王，顾沁如音频剪辑：Layla是老王你还可以在以下地方找到我：小红书/抖音/视频号：咖啡猎人顾娘娘【商务&投稿】[email protected]本期嘉宾咖啡店的门店地址:Sugar Land店:8410 Highway 90A, Building B, Sugar Land, TX 77478, USAAllen Pkwy店：3201 Allen Pkwy, Ste 170, Houston, TX 77019, USA张玮弘的冲煮赛世界赛照片烘焙咖啡豆的张玮弘Blendin店内在冲煮机上使用melowdrip做冲煮咖啡的出品

欢迎大家来到我的咖啡播客。很荣幸第一期邀请到鼓励我开播客的Sally，我南京的咖啡业内好朋友。学生时代她用写作变现，曾写过流行小说（发表出书被拍成电影的那种），这是一个资深文艺女青年踏上咖啡之路的全剖析。因为是老友下午茶，我逼她分享了一些咖啡馆门后的经营细节，希望对想要开咖啡馆，正在开咖啡馆的大家，有所帮助！【主播介绍】Catherine顾沁如从业咖啡13年，三种身份不断变换的旅程。身份1: 意可坊咖啡创始人，年飞行10w公里，为了寻找好咖啡风味说走就走，上山下海的“咖啡猎人顾娘娘”。身份2: WCE咖啡赛事国际代表，去各个国家组织咖啡赛事，在一线见证咖啡冠军们诞生。身份3: Sensory Pro咖啡感官讲师，教你用感官的语言，阅读咖啡的精彩。【本期嘉宾】Sally从学生时代经营咖啡品牌（Fishtank鱼缸咖啡）至今12年。开咖啡馆的同时，还喜欢阅读、写作、拍视频@Sally的倒水时间、录播客@姐姐妹妹来搞钱 、直播、做饭、旅游、冥想，每天都很忙，对包括咖啡在内的很多事物有强烈的好奇心，生命力顽强。鱼缸咖啡馆美照：2:57 最初开咖啡馆的动机是什么?4:36 你觉得最大的挑战竟然是什么?6:27写作对做咖啡馆有哪些滋养?7:18开店前有做的市场调研吗?品牌的定位目标群画 像是怎样的。11:26⻥缸咖啡的商业模式是什么?14:26 咖啡师和公司的诉求是否有巨大的差距?16:00大多连锁咖啡不在乎的人文价值，⻥缸咖啡怎 么看?17:51是什么让⻥缸的客户愿意follow变成忠实顾客?22:33在找寻自媒体平台流量的过程中，如何维稳心 态?27:44一些容易被冲散的初心一定要及时整理把他抓 回来。30:33好喝的咖啡真的会让人感到幸福。34:37创业期间如何分配资金?36:33你有觉得自己真正失败过吗?38:23⻥缸在员工的招聘和培训上，有哪些可以分享?44:43产品研发中如何平衡研发团队和客户反馈?49:40如何监控和管理咖啡馆的财务状况54:51公众会认为⻥缸是一个会营销的品牌， 你自己怎么认为呢?当新品走低的时候，如何解决 问题?58:23你会担心客人不再对品牌有新鲜感而为此焦虑 吗?60:42你觉得今年的经济整体走低会影响⻔店生意 吗?62:40咖啡馆会面临法律相关的问题吗?64:01整体的创业对你的个人生活有什么影响吗?65:59 怎么看⻥缸在未来三到五年的发展68:02给刚刚创业的人提一些实用建议【本期制作】shownotes：Layla是老王，顾沁如音频剪辑：Layla是老王你还可以在以下地方找到我：小红书/抖音/视频号：咖啡猎人顾娘娘【商务&投稿】[email protected]我们的录制现场（开心快乐下午茶）