Bistronomie

En el final de temporada de Bistronomie, nos adentramos en la cocina de JoanRoca, donde la tradición catalana se convierte en emoción, ciencia y memoria viva.Un cierre a la altura de El Celler de Can Roca, uno de los grandes templos de la gastronomía mundial

En este episodio de Bistronomie celebramos el Día de la Candelaria desde uno de los puntos más emblemáticos del tamal en la Ciudad de México: Tamalería Doña Emi, en la esquina de Jalapa y Tlaxcala, colonia Roma Sur.Aquí, la tradición no es estacional: se venden tamales y atole todos los días del año. Conversamos sobre cómo este negocio, con 68 años de historia, se ha convertido en un ejemplo de comida popular bien organizada, con procesos cuidadosos, ingredientes de calidad y una operación que empieza a las 3 de la mañana para sostener la demanda diaria.

El año comienza… y también la culpa, los excesos, las promesas de “ahora sí me voy a cuidar”. Pero, ¿y si el equilibrio fuera más importante que la restricción?En este episodio de Bistronomie, conversamos con Paulina Cedillo, nutrióloga clínica y creadora del canal Tu Nutrióloga en México, para aprender cómo recuperar el balance después de las fiestas decembrinas sin dietas extremas, sin prohibiciones y sin miedo a la comida.Sigue a la invitada Instagram — @tunutriologaenmexico Canal: Tu Nutrióloga en México

En el último episodio del año, recordamos algo sencillo y poderoso: todo comienza en la cocina.Con Luz Alicia Villavicencio, exploramos rituales con alimentos para despedir el 2025 y abrir la puerta a un 2026 lleno de abundancia, amor y claridad. La magia existe — y está en cada ingrediente.

“Si la Navidad tuviera un aroma, sería el de un libro recién abierto.”Con Andrea Arvide, fundadora de La Gallina de Guinea, exploramos la magia de una librería gastronómica en San Ángel y descubrimos los mejores regalos navideños para amantes de la cocina. 🎄📚🍷

¿Sabes si el bacalao que compras es auténtico? Con Aída Aguilar García (Xel Ha Importadora, Nueva Viga), aprendemos a reconocer el verdadero bacalao y exploramos cómo este pescado se convirtió en un símbolo de la Navidad mexicana. 🎄🐟

En este episodio de Bistronomie, conmemoramos el 20 de noviembre, Día de la Revolución Mexicana, explorando cómo la comida también ha sido una forma de resistencia, ingenio y transformación.Junto a Oswaldo Oliva, chef de Lorea, reflexionamos sobre lo que significa ser un chef revolucionario y creativo en 2025: alguien que reta los límites del sabor, el origen de los ingredientes y el valor del producto mexicano. Desde su experiencia, el chef comparte cómo la creatividad, la técnica y el respeto por el ingrediente definen la cocina nacional.Además, hacemos un recorrido histórico por la alimentación en 1910 ¿Cómo comían los mexicanos durante la Revolución? ¿Qué papel tuvieron el maíz, el frijol o la carne en tiempos de guerra?

Episodio 2: Xochimilco y la lucha por rescatar la tierra chinamperaMás del 60% de las chinampas están abandonadas, pero hay esperanza. Iliana López Vega, coordinadora de la Escuela Campesina de Xochimilco, nos cuenta cómo los agricultores están rescatando los cultivos tradicionales y devolviendo vida al ecosistema chinampero. 🌱

En este primer episodio de Bistronomie, conversamos con el chef e investigadorRicardo Muñoz Zurita, una de las voces más respetadas de la cocina mexicana.Junto a él exploramos la historia y el sincretismo gastronómico del Día deMuertos, desde sus raíces prehispánicas hasta las transformaciones actuales en lamesa mexicana.También analizamos la industria detrás del Pan de Muerto, su impacto económicoy cultural, y compartimos recomendaciones de los panes más deliciosos de laCiudad de México para disfrutar esta temporada.