Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha

Celý rozhovor najdete na: Herohero.co/SefTalks„Dva a půl roku jsem spal na zemi na srolované matraci.“ Honza Všetečka je dnes tváří úspěšné hospody U Kalendů, která drží ocenění Bib Gourmand. Jeho cesta k profesionální kuchařině však nebyla žádná idylka. V úvodních 20 minutách nového dílu Šéf Talks se Zdeněk Pohlreich s Honzou vrací do dob, kdy jako „hejsci z vesnice“ vyrazili dobývat světovou gastronomickou olympiádu Bocuse d'Or v dodávce a s jídlem z mekáče v ruce.Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.V tomto dílu uslyšíte:- Začátky bez příkras: Proč Honza vycestoval na svou první stáž až v 36 letech a jaké to bylo sdílet v Londýně pokoj se sedmi lidmi a spát na zemi, jen aby se naučil jazyk a řemeslo?- Bocuse d'Or: Upřímný pohled na to, jaké to je, když český tým dorazí na světovou soutěž v mikinách, zatímco konkurence má k dispozici kamiony a testovací kuchyně.🔓 Chcete slyšet víc? V plné verzi na Herohero se dozvíte:- Jak probíhá brutální vícekolový pohovor v hotelu Four Seasons a jaké to je vstoupit do světa, kde má každý knoflík a odznáček své přesné místo?- Italský dril ve dvouhvězdě: Vzpomínky na práci s Honzou Knedlou v Ravellu, 600 schodů do práce každý den a vojenská disciplína, která nekončila ani o pauze.- Co přesně dělá kreativní tým v Ambiente a proč se Honza nakonec rozhodl vrátit „do svého rybníčku“ k hospodské práci?- Facka od reality: Otevřená zpověď o otevíračce U Kalendů – proč musel po drsné zpětné vazbě roztrhat jídelní lístek a začít znovu?- Proč jsou anonymní recenze pro kuchaře někdy likvidační a jak se Honza učí udržet si odstup od internetových „odborníků“?🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám nic neuteče!Sledujte také další sociální sítě Zdeňka Pohlreicha : Instagram : https://www.instagram.com/zdenek_pohlreich_official/ Facebook: https://www.facebook.com/zdenekpohlreich TikTok : https://www.tiktok.com/@pohlreich_official#recepty #gastronomie #pohlreich #zdenekpohlreich #jídlo #vaření #šéftalks

Celý rozhovor na http://herohero.co/seftalksV této epizodě podcastu Šéf Talks přivítal Zdeněk Pohlreich šéfkuchaře Radka Kašpárka. Rozhovor odkrývá Radkův pohled na nálepku „celebrity šéfa“ i na to, jak se musel naučit házet za hlavu mediální výstupy o svém soukromí. Radek otevřeně mluví o loňském divokém roce a nové startovací čáře , ale také o upřímném zklamání, které zažil při vyhlašování michelinských hvězd, kdy i přes obhajobu čekal víc. Dozvíte se, proč kvituje rozšíření hodnocení do regionů a které podniky ve Skandinávii či Barceloně ho v poslední době nejvíce inspirovaly.Děkujeme partnerovi podcastu Šéf Talks – společnosti Fabini, českému výrobci špičkového nádobí.V plné verzi na HeroHero uslyšíte:Internetoví chytrolíni: Proč Radka vytáčejí influenceři bez praxe, kteří poučují o vaření.Incident ve 420: Jak Radek reagoval na vulgární recenzi hostů a proč by je nejraději vyrazil.Gastronomické MeToo: Pohled na kauzu restaurace Noma a drsnou realitu špičkových kuchyní.Peníze a mzdy: Šokující nároky absolventů a pravda o tom, zda kuchaři skutečně „neví, co s penězi“.Autobiografie: Plány na knihu o cestě kluka z Ostravy na vrchol české gastronomie.

Celý rozhovor ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/STARTPetr Kunc patří k nejvýraznějším českým kuchařům se zkušenostmi z absolutní světové špičky, včetně podniků Gordona Ramsayho či Hestona Blumenthala. V první části rozhovoru se Zdeněk Pohlreich ptá na rozdíly mezi životem v britské gastronomii a návratem do Čech, kde se ambice často srážejí s realitou trhu i nastavením mladé generace. Dojde i na aktuální kauzy rezonující gastronomickým světem a upřímnou debatu o tom, zda se špičkový fine dining dá dělat v rukavičkách.Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/CO SE DOZVÍTEJak Petrova dcera a zázemí v Praze ovlivnily rozhodování o návratu do zahraničíRozdíl mezi mediálními tvářemi typu Nigella Lawson a reálnou dřinou v profesionální kuchyniProč lidé do michelinských restaurací nechodí za výplatou, ale za know-how Kde leží hranice mezi přirozeným tlakem šéfa a nepřijatelným fyzickým násilímFenomén Salt Bae: Jak sociální sítě dokážou někoho vystřelit na vrchol a zase ho zlikvidovat (17:30)Celý rozhovor o tom, co obnáší život v nejvyšší lize, najdete ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/STARTJak vypadal drsný týden v kuchyni Royal Hospital Road pod vedením Clare Smyth a proč by to Petr ve třiceti letech už fyzicky nedal.Osobní zpověď o noci, kdy vyšel Michelin Guide a Salabka v něm chyběla – jak tuhle ránu ustál Petr, jeho tým i majitel restaurace.Zda se fine dining vrací k formátu à la carte a proč jsou pětadvacetichodové degustační maratony v Austrálii i jinde na ústupu.Co přesně naučí studenta prestižní škola Alaina Ducasse v Paříži oproti běžnému českému učilišti.Který globální gastronomický trend by Petr Kunc nejraději bez náhrady zrušil.

🎁 Pusťte si celý díl na Herohero. První měsíc ZDARMA najdete na tomto odkazu: herohero.co/seftalks/invites/START Zdeněk Pohlreich v úvodním díle podcastu ŠÉF talks zpovídá Jana Knedlu (restaurace Papilio), který jako první v Česku získal dvě michelinské hvězdy najednou. V otevřeném rozhovoru odhaluje, jak vypadá realita v nejlepších kuchyních světa.V této části uslyšíte:Jak ocenění změnilo chod restauraceVzpomínky na drsnou „armádu" u Gordona Ramsaye a auru Joëla RobuchonaProč fine dining často upadá do pasti stejných surovinZákladní pravidlo: „Jakmile ty produkty nemáš, tak uvaříš velký hovno"Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/