Sur la route de la Pomme du Limousin AOP

Et voici déjà le dernier épisode de la première saison de notre podcast Sur la Route de l'AOP Pommes du Limousin. Nous concluons avec Sylvie Millot, ancienne restauratrice, qui partage son expérience culinaire avec les pommes AOP du Limousin, soulignant leur polyvalence en cuisine. Et Patrice Blanchet, arboriculteur de troisième génération à Coussac-Bonneval, qui nous présente son exploitation familiale de 40 hectares et son engagement dans l'agriculture écoresponsable.Le podcast se termine par une recette détaillée de cookies aux pommes du Limousin présentée par Sylvie Millot, incluant des instructions précises sur les ingrédients et la préparation.Horodatage :Témoignage de Sylvie Millot ‎00:00:29Ancienne restauratrice de l'Auberge de La Mandrie à Beyessenac, elle partage son expérience de 20 ans dans la restauration et sa découverte des pommes AOP du Limousin. Elle souligne la polyvalence de ce fruit en cuisine, notamment dans sa recette signature de feuilleté de foie gras aux pommes, et insiste sur l'importance de la transmission du savoir-faire culinaire.Visite du verger avec Patrice Blanchet ‎00:03:25Arboriculteur à Coussac-Bonneval, il gère une exploitation familiale de 40 hectares, dont la majorité est dédiée aux pommes. Il organise des visites gratuites pour sensibiliser le public aux pratiques agricoles écoresponsables et démystifier les préjugés sur la production de pommes. Les visites, d'une durée d'une heure, permettent de découvrir l'écosystème du verger et ses auxiliaires naturels.Recette de cookies aux pommes du Limousin ‎00:09:12Sylvie Millot présente une recette détaillée de cookies aux pommes, utilisant 180g de farine, 100g de sucre cassonade, 150g de beurre demi-sel, des noisettes concassées (40-60g) et une pomme AOP du Limousin non pelée. La cuisson se fait à 180°C pendant 12-15 minutes, pour environ 18 cookies. Ce podcast est cofinancé par la Région Nouvelle Aquitaine et l'Union européenne.

Ce nouveau numéro de notre Podcast nous emmène sur la route de l'AOP Pommes du Limousin à travers deux témoignages principaux. Jean-Pierre Semblat, 71 ans, partage son expérience de producteur de pommes depuis 1975, évoquant la transmission familiale et les relations humaines développées au fil des années. Et d'Ana Pouquet, nouvelle exploitante agricole depuis 2024, décrit sa reconversion professionnelle de juriste New Yorkaise à agricultrice en Dordogne, et son engagement pour la représentation des femmes dans le secteur agricole. Le podcast se termine par une recette de tarte aux pommes d'inspiration allemande présentée par Ana.Ingrédients pour la recette :6 pommes du Limousin200 g de sucreExtrait ou sucre vanilléConfiture, noix ou autres fruits secs, ou sucre et cannelle.6 œufsSucreFarineVanilleVoir la fiche recette : https://www.pomme-limousin.org/idees-gourmandes/gateau-allemand-aux-pommes-du-limousin-dana/Horodatage : L'histoire de Jean-Pierre Semblat ‎00:00:26Agriculteur retraité de 71 ans qui continue d'aider ses deux fils sur l'exploitation. Il a planté ses premiers pommiers en 1975 pour diversifier ses revenus. Il partage ses souvenirs d'animations et de rencontres avec les consommateurs, ainsi que son expérience avec des étudiants ukrainiens venus pour la cueillette pendant 7-8 ans.Le parcours d'Ana Pouquet ‎00:06:31Ancienne juriste reconvertie en exploitante agricole, installée officiellement en avril 2024. Elle gère avec son mari une exploitation de 30 hectares produisant pommes, poires et noix. Elle s'implique dans diverses structures agricoles et œuvre pour une meilleure représentation des femmes dans le secteur.La gestion quotidienne de l'exploitation ‎00:11:33Description détaillée du fonctionnement quotidien de l'exploitation, avec 4 salariés permanents et jusqu'à 35 saisonniers en période de cueillette. Ana évoque la relation particulière avec les équipes espagnoles qui travaillent avec eux depuis 30 ans.La recette de tarte aux pommes ‎00:14:04Présentation d'une recette de tarte aux pommes d'inspiration allemande, utilisant des pommes AOP du Limousin. La recette détaille la préparation du caramel, la cuisson des pommes entières et la réalisation d'une génoise, avec une cuisson à 190 degrés pendant 30-40 minutes.Conclusion du podcast ‎00:17:54 Ce podcast est cofinancé par la Région Nouvelle Aquitaine et l'Union européenne.

 Dans cet épisode, Laurent Rougerie, Arboriculteur et Président de l'AOP Pomme du Limousin, Lionel Lassourreuille et Pierre Borie, techniciens des coopératives fruitières auprès des arboriculteurs, échangent sur l’impact du changement climatique sur la production de pommes AOP du Limousin. Ils abordent les nouveaux défis liés aux gelées tardives, aux maladies émergentes et à l’irrégularité des récoltes. Les intervenants évoquent aussi l’évolution des pratiques techniques, l’arrivée de la robotique et l’importance de la transmission des savoirs. Ensemble, ils soulignent la nécessité d’innover et de collaborer pour préserver la qualité et la pérennité de la filière dans un contexte climatique et économique incertain. En fin d’épisode, la fameuse Tarte aux Pommes du Limousin caramélisées à la vergeoise d'Audrey... sans doute la meilleure recette de tarte aux pommes de ce côté de la Dordogne.Les ingrédients pour la recette :3 Pommes du Limousin150 g de farine 1 œuf60 g de sucre (50 % de cassonade et 50 % d'alternative au sucre)75 g de beurre3-4 c à s de vergeoise brune ou blonde (ou de mélasse ou de miel bien parfumé)+quelques cubes de beurre avant d'enfournerVoir la fiche recette : https://www.pomme-limousin.org/idees-gourmandes/tarte-aux-pommes-du-limousin-caramelisee-a-la-vergeoise-daudrey/ Horodatage :Présentation de Laurent Rougerie et de son exploitation (00:00:23)Laurent se présente, explique l’histoire familiale et l’évolution de son exploitation.Organisation du travail et saisonnalité (00:01:05)Gestion de l’équipe, recours aux saisonniers, pics d’activité, éclaircissage manuel.Travaux annuels et entretien du verger (00:02:12)Description des tâches tout au long de l’année, importance de l’éclaircissage.Qualité, sélection et cycle vertueux du verger (00:03:56)Objectif de qualité, sélection manuelle, gestion des déchets organiques, exportation d’eau.Spécificité de la Golden AOP Limousin (00:05:44)Particularités de la Golden, valorisation grâce à l’AOP, comparaison avec d’autres variétés.Valeur et transmission de l’AOP (00:07:44)Explication du label AOP, transmission, importance immatérielle et contexte économique.Rôle de Lionel Lassourreuille et Pierre Borie, techniciens (00:09:46)Présentation de Lionel, son rôle de conseil auprès des producteurs, missions techniques.Parcours de Pierre Borie et diversité des métiers (00:10:27)Présentation de Pierre, son parcours varié, diversité des structures et métiers.Le métier de technicien et l’échange d’expériences (00:11:07)Description du métier de technicien, importance du contact humain et du partage d’informations.Ouverture internationale et veille technique (00:12:02)Relations avec d’autres pays producteurs, voyages d’études, adaptation des techniques.Évolution du Limousin grâce à l’ouverture (00:12:45)Influence des échanges internationaux sur l’évolution des pratiques en Limousin.Impact du dérèglement climatique (00:13:16)Constat du changement climatique, adaptation, comparaison avec d’autres régions.Conséquences du réchauffement sur la production (00:14:00)Effets du climat sur la floraison, le gel, l’irrigation, et la régularité des récoltes.Nouveaux défis : ravageurs et maladies (00:15:48)Montée des ravageurs et maladies émergentes liées au climat.Évolution des techniques de récolte et de taille (00:16:19)Introduction de la mécanisation, robots, drones, limites et avenir du métier.Transmission et ouverture professionnelle (00:17:27)Importance de la transmission, ouverture technique entre producteurs, esprit de partage.Recette de la tarte aux pommes AOP du Limousin (00:18:16)Présentation de la recette par Audrey Schwertz, étapes de préparation et astuces. Ce podcast est cofinancé par la Région Nouvelle Aquitaine et l'Union européenne.

Cela fait déjà 20 ans que les pommes du Limousin bénéficient du label AOP. La plus croquante et la plus juteuse des goldens françaises méritait bien un portrait, un petit retour en arrière sur sa riche histoire...Près de 75 ans que les premiers pommiers golden ont été implantés dans ce terroir si particulier, mais quel fut le parcours qui a amené notre filière à se spécialiser dans cette variété ? Quelles étapes ont jalonné ce dossier de reconnaissance ? qu’en pensent les opérateurs aujourd’hui ? et les consommateurs ? Une AOP crée-t-elle réellement une plus-value ? Dans cet épisode, retrouvons les témoignages de :Agnès DONZEAU : directrice du Syndicat AOP Pomme du Limousin,Jean Luc SOURY : directeur de la coopérative fruitière LIMDOR à Saint Yrieix la PercheChantal AUBISSE : influenceuse food “la cuisine de Blanche” et Championne Internationale Concours Macaron Amateur 2021-1er Prix Concours Macaron Amateur à Bergerac en 2021Michel MILLOT : consommateur passionné d’AOP Pomme du Limousin, membre de la commission d’agrément de l’AOP Pomme du Limousin, membre de la Confrérie de la Pomme du Limousin. Chantal nous propose sa recette de croustade aux Pommes du Limousin en fin d’épisode,Les ingrédients à prévoir :6 pommes du Limousin AOP12 feuilles de pâte filo100g de beurresucre en poudreRhum1 c à c de cannelleVanille (1 cc en poudre, extrait naturel ou les graines d’une gousse) Le texte de la recette : https://www.pomme-limousin.org/idees-gourmandes/croustade-aux-pommes-du-limousin-de-chantal/ Ce podcast est cofinancé par la région Nouvelle-Aquitaine et l’Union européenne.