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Bistronomie
by El Economista Podcasts
Bistronomie con Miriam Lira y Diego López , es un espacio donde la gastronomía se encuentra con la historia, la cultura y la investigación. Cada episodio reúne a chefs, expertos y apasionados de la cocina para explorar los sabores, tradiciones e historias detrás de los platillos mexicanos e internacionales. Desde recetas emblemáticas hasta análisis de la industria alimentaria, Bistronomie celebra la comida como un reflejo de identidad, creatividad y patrimonio cultural.
Episodes
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Temp. 2 Ep. 10 Ehden: el legado libanés que echó raíces en el Centro Histórico
En este episodio de Bistronomie conversamos con Luis Manuel Ruiz Harfuch, propietario de Ehden, sobre la historia de uno de los restaurantes libaneses con mayor tradición en México y América Latina, y sobre una cocina que lleva décadas dialogando con la Ciudad de México. Hablamos del legado de la...
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Temp.2 Ep. 9 Abue Angie: qué hay detrás de su éxito en redes sociales
¿Qué hace que una receta pase de la cocina de casa a convertirse en un fenómeno digital? En este episodio de Bistronomie conversamos con Abue Angie y su hija, Alby García, sobre la historia detrás de uno de los personajes gastronómicos que ha encontrado en las redes sociales una comunidad cada…
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Temp. 2 Ep.8 | Fonda Margarita: una cocina con memoria
En este episodio de Bistronomie conversamos con Mariana Castillo, mayora de la Fonda Margarita y nieta de Margarita Lugo de Castillo, fundadora de Fonda Margarita en 1948, para conocer la historia de este emblemático espacio de la cocina popular en Ciudad de México. Hablamos de los guisos que se...
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Temp. 2 Ep.7 | Los Consentidos del Barrio: tacos al carbón
En este episodio de Bistronomie conversamos con Moisés García, socio de Los Consentidos del Barrio, sobre el origen de esta taquería y todo lo que hay detrás de un buen taco al carbón. Hablamos del manejo del fuego, la selección de las carnes, las tortillas, las salsas y de cómo se construye una...
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Temp. 2 Ep.6 | McDonald’s por dentro: así opera una de las cadenas más grandes del mundo
¿Qué se necesita para que una hamburguesa tenga el mismo sabor, tamaño y calidad en miles de restaurantes? En este episodio de Bistronomie analizamos la operación detrás de McDonald’s: desde la organización y la logística hasta el funcionamiento de sus cocinas y los procesos de estandarización…
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Temp. 2 Ep.5 |Día Internacional de la Cerveza: Francisco Castellanos y el auge de la cerveza artesanal mexicana
¿Por qué la cerveza artesanal sigue ganando terreno en México? ¿Qué distingue a una cerveza bien hecha y hacia dónde se dirige una industria que hoy apuesta por la identidad, la calidad y la innovación?En este episodio de Bistronomie, Miriam Lira y Diego López conversan con Francisco Castellanos,...
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Temp. 2 Ep.4 | Triana Café Gourmet: la barra que conquistó a los grandes chefs
Pablo “Triana”, fundador de Triana Café Gourmet, habla sobre la historia del pequeño local del Mercado de San Juan que ha recibido a chefs como René Redzepi, Pía León, Virgilio Martínez, Enrique Olvera, los hermanos Roca y Carlos Gaytán.
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Temp. 2 Ep.3 | Arrocería Victoria: Lujo gastronómico desde el Mercado de San Juan
Manuel Victoria, Elizabeth Delgado y Ursulino Rueda, chefs de Arrocería Victoria, hablan sobre los retos de ofrecer platillos gourmet dentro del Mercado de San Juan y construir una experiencia gastronómica cercana, técnica y sin formalidades.
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Temp. 2 Ep. 1 | Las cantinas se preparan para el Mundial 2026
El Mundial está por comenzar y las cantinas mexicanas ya están calentando motores. En el primer episodio de la segunda temporada de Bistronomie, nos fuimos a platicar con tres personalidades de La Coyoacana, La Calaca y La Tlalpeña para saber cómo se preparan los restaurantes antes del silbatazo...
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Bistronomie | Episodio 9 Cierre de temporada –Joan Roca y los 40 años de El Celler de Can Roca
En el final de temporada de Bistronomie, nos adentramos en la cocina de Joan Roca, donde la tradición catalana se convierte en emoción, ciencia y memoria viva. Un cierre a la altura de El Celler de Can Roca, uno de los grandes templos de la gastronomía mundial
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Bistronomie | Episodio 8 – Día de la Candelaria
En este episodio de Bistronomie celebramos el Día de la Candelaria desde uno de los puntos más emblemáticos del tamal en la Ciudad de México: Tamalería Doña Emi, en la esquina de Jalapa y Tlaxcala, colonia Roma Sur. Aquí, la tradición no es estacional: se venden tamales y atole todos los días del...
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Bistronomie | Episodio 7 – Empezar el año con balance: cómo comer mejor después de las fiestas
El año comienza… y también la culpa, los excesos, las promesas de “ahora sí me voy a cuidar”. Pero, ¿y si el equilibrio fuera más importante que la restricción? En este episodio de Bistronomie, conversamos con Paulina Cedillo, nutrióloga clínica y creadora del canal Tu Nutrióloga en México, para...
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Bistronomie |Episodio 6: Rituales gastronómicos para atraer abundancia, amor y prosperidad en 2026
En el último episodio del año, recordamos algo sencillo y poderoso: todo comienza en la cocina. Con Luz Alicia Villavicencio, exploramos rituales con alimentos para despedir el 2025 y abrir la puerta a un 2026 lleno de abundancia, amor y claridad. La magia existe — y está en cada ingrediente.
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Bistronomie | Episodio 5: La Gallina de Guinea — libros, cocina y espíritu navideño
“Si la Navidad tuviera un aroma, sería el de un libro recién abierto.” Con Andrea Arvide, fundadora de La Gallina de Guinea, exploramos la magia de una librería gastronómica en San Ángel y descubrimos los mejores regalos navideños para amantes de la cocina. 🎄📚🍷
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Bistronomie | Episodio 4: ¡Llegó la Navidad! Hablemos de Bacalao
¿Sabes si el bacalao que compras es auténtico? Con Aída Aguilar García (Xel Ha Importadora, Nueva Viga), aprendemos a reconocer el verdadero bacalao y exploramos cómo este pescado se convirtió en un símbolo de la Navidad mexicana. 🎄🐟
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Bistronomie | Episodio 3: Creatividad, la revolución en las cocinas
En este episodio de Bistronomie, conmemoramos el 20 de noviembre, Día de la Revolución Mexicana, explorando cómo la comida también ha sido una forma de resistencia, ingenio y transformación. Junto a Oswaldo Oliva, chef de Lorea, reflexionamos sobre lo que significa ser un chef revolucionario y...
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Bistronomie | Episodio 2: Xochimilco y la lucha por rescatar la tierra chinampera
Episodio 2: Xochimilco y la lucha por rescatar la tierra chinampera Más del 60% de las chinampas están abandonadas, pero hay esperanza. Iliana López Vega, coordinadora de la Escuela Campesina de Xochimilco, nos cuenta cómo los agricultores están rescatando los cultivos tradicionales y devolviendo...
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Bistronomie | Episodio 1: La tradición gastronómica del Día de Muertos con Ricardo Muñoz Zurita
En este primer episodio de Bistronomie, conversamos con el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita, una de las voces más respetadas de la cocina mexicana. Junto a él exploramos la historia y el sincretismo gastronómico del Día de Muertos, desde sus raíces prehispánicas hasta las transformaciones...
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Bistronomie con Miriam Lira y Diego López , es un espacio donde la gastronomía se encuentra con la historia, la cultura y la investigación. Cada episodio reúne a chefs, expertos y apasionados de la cocina para explorar los sabores, tradiciones e historias detrás de los platillos mexicanos e internacionales. Desde recetas emblemáticas hasta análisis de la industria alimentaria, Bistronomie celebra la comida como un reflejo de identidad, creatividad y patrimonio cultural.
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Bistronomie con Miriam Lira y Diego López , es un espacio donde la gastronomía se encuentra con la historia, la cultura y la investigación. Cada episodio reúne a chefs, expertos y apasionados de la cocina para explorar los sabores, tradiciones e historias detrás de los platillos mexicanos e...
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