HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

Nel nuovo scenario del fuori casa il valore non si misura più solo nei consumi, ma nella qualità delle esperienze. Le persone escono meno spesso, ma quando lo fanno cercano momenti che giustifichino davvero tempo e spesa. Il locale evolve da semplice "luogo di consumo" a spazio sociale e culturale, un vero "third place" in cui intrattenimento, identità e convivialità si incontrano. In questo scenario la birra si conferma un prodotto inclusivo e trasversale, profondamente legato alla convivialità e alla cultura gastronomica italiana. Il canale Horeca resta centrale, generando oltre il 60% del Valore Condiviso dell'intera filiera brassicola italiana (Osservatorio Birra Althesys 2025). È in questo scenario che HEINEKEN Italia ha registrato un cambiamento chiave, approcciando il canale del fuori casa in virtù dei nuovi trend.

Nessun matrimonio per Brown-Forman: dopo la mancata fusione con Pernod Ricard, il colosso Usa degli spiriti respinge anche l’ennesima offerta di Sazerac. L’ultimo trend dal Regno Unito? Il tè delle cinque… con gin: così si rinnova in chiave alcolica il classicissimo rito pomeridiano. Intanto, secondo gli Spirited Awards di Tales of the Cocktail, il miglior bar al mondo è il Fura di Singapore (snobbato dai “concorrenti” 50 Best Bars). Le notizie della settimana su cocktail bar e distillati selezionate dai media internazionali.

Salviato

Tra le forme più tipiche dell’ospitalità olandese ci sono gli eetcafé, locali informali sospesi tra bar di quartiere e cucina. Ad Amsterdam ne ho frequentati diversi, ma ’t Gasthuys è quello in cui sono tornata più volte, attirata soprattutto dalla terrazza sulla Grimburgwal, uno dei canali più intimi del centro.Che cos’è un eetcafé La traduzione letterale è semplice: “caffè in cui si mangia”. Nella pratica, l’eetcafé è un locale informale che unisce l’atmosfera di un bar di quartiere a una proposta gastronomica più strutturata.

Per quindici anni Simone Rovero è rimasto dietro le quinte degli alambicchi. Ideava ricette, metteva a punto liquori e consegnava ad altri prodotti pronti per il mercato. Bottiglie che, racconta, venivano poi rivendute a un prezzo anche dieci volte superiore grazie al marketing e alla forza commerciale di marchi già affermati.A un certo punto Rovero ha deciso che non gli bastava più. A 32 anni ha lasciato la sicurezza della distilleria di famiglia, dove era cresciuto respirando i vapori degli alambicchi, e ha fondato ROVR Spirits.

Un elegante espositore circolare in legno scuro. Una parata di flaconi squadrati e minimalisti. A un primo sguardo, potresti pensare di essere entrato in una boutique di profumeria artistica. Poi il bartender, avvolto in un’impeccabile giacca bianca, estrae una mouillette — la striscia di carta utilizzata dai profumieri per provare le fragranze — e vi nebulizza sopra un’essenza.Non siamo nel salotto di una maison parigina. Siamo al Fitz’s Bar, cocktail bar del Pillows Grand Boutique Hotel Maurits at the Park di Amsterdam, una delle tappe del mio viaggio in occasione della prima edizione di Europe’s 50 Best Bars.

Due realtà cooperative unite da una visione condivisa fondata su ricerca agronomica, zonazione e valorizzazione della viticoltura di montagna.Tra il borgo di Lavis, alle porte di Trento, e la Val di Cembra, il sistema formato da La-Vis e Cembra Cantina di Montagna è un modello da imitare.

Dopo anni di distillati Premium, con la crisi i produttori di alcolici ora puntano sulla depremiumizzazione. Intanto in Uk µimpazza nei pub la sfida del bicchiere con la pinta di Birra Moretti. E il brandy spagnolo Torres celebra sulle sue bottiglie le nazionali di calcio, compresa l'Italia… La selezione dai media internazionali delle notizie della settimana sul mondo di cocktail e distillati.