PODCAST · arts
On est Dans le Jus
by pascal hourriez/Émeric Hommey
Nous sommes LE podcast de la restauration au Québec. Ici, on raconte les histoires des femmes et des hommes qui font vivre cette belle industrie.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux. À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Passion du métier, rencontres marquantes, mais aussi ambiances toxiques, problèmes de consommation ou épuisement professionnel, aucun thème n'est mis de côté. Que tu travailles en restaurant ou pas, que tu sois entrepreneur ou pas, écoute un épisode et tu ne seras pas déçu.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Episodes
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Être journaliste gastronomique à l’ère des réseaux sociaux : Éve Dumas
Une mauvaise critique peut marquer les esprits, fragiliser un restaurant et suivre une journaliste pendant des années. Alors, peut-on encore critiquer sans détruire? Dans cet épisode, nous recevons Ève Dumas, journaliste gastronomique à La Presse est l’une des voix les plus influentes de la...
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The Pit Master, Brian Thibodeau
There’s something special about the smell of a restaurant. Pas seulement l’odeur d’un plat qui mijote, mais celle qui appartient au lieu : le bois, la braise, la fumée et toutes ces années de service qui finissent par imprégner les murs. Pour nous, entrer chez Foxy nous ramène instantanément à…
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Montréal: capitale mondiale de l’agriculture urbaine
Saviez-vous que Montréal est la capitale mondiale de l’agriculture urbaine? À l’occasion de l’événement Fermes en Ville, on a exploré les liens qui unissent les restaurants et ces exploitations qui se développent sur des terrains oubliés, sur les toits ou dans des anciens ateliers textiles. On…
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Philippe Legendre : « La plus belle des recettes, c’est le sourire »
Ce podcast a été enregistré il y a plusieurs mois. Et pourtant, nous ne l'avons jamais publié. Pas parce que nous l'avions oublié. Bien au contraire. Cette rencontre avec Philippe Legendre nous avait laissé une empreinte particulière. Comme si, pendant quelques mois, nous avions voulu garder…
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Pivotapp : l’application québécoise qui veut simplifier la gestion des restaurants
Yannick et Jérôme connaissent les horaires, les payes et les coûts de main-d’œuvre pour une bonne raison : avant de créer Pivotapp, ils travaillaient eux-mêmes en restauration. L’histoire commence en 2016, alors qu’ils sont encore au cégep. Autour de sushis, les deux amis commencent à imaginer…
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Oncle Lee fait une cuisine chinoise...montréalaise
« Je ne fais pas de cuisine chinoise. Je fais une cuisine chinoise montréalaise. » Cette phrase résume parfaitement le parcours d'Andersen Lee. Né à Brossard de parents hongkongais et taïwanais, il commence sa carrière comme plongeur dans le restaurant de sa sœur. Quelques années plus tard, il se...
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Une nouvelle étoile au Québec, avec Vincent Baronnat
On parle aujourd’hui avec Vincent Baronnat, le chef du cuisine du restaurant nouvellement étoilé Michelin le Hoogan Et Beaufort. Nouvelle clientèle, création des plats, gestion de la pression et des équipes, on aborde avec Vincent son histoire, ses valeurs et sa vision du métier. Et en l’absence…
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Chef d'un des plus beaux hôtels du Canada, Alexandre Vachon
Le Manoir Hovey est l'un des plus beaux hôtels gastronomiques du Canada. Son restaurant figure parmi les meilleures tables du Québec, est recommandé par le Guide Michelin et fait régulièrement parler de lui dans les plus grands classements culinaires. Pourtant, son chef Alexandre Vachon reste...
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Not just about the Noshgate, Raegan Steinberg
Together with her husband, Alex Cohen, Raegan has built one of the city's most beloved restaurant brands while balancing entrepreneurship, family life, and an ever-growing presence on social media. From opening successful restaurants to raising two children and navigating the realities of the...
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L'héritage d'une vie, la transmission d'un savoir : Patrick Henriroux
Patrick Henriroux est l'un des grands noms de la gastronomie française. Chef de La Pyramide, institution mythique de Vienne près de Lyon, il est de passage à Montréal pour une raison bien particulière : participer au repas-bénéfice de la Fondation de l'ITHQ, organisé grâce à la Bourse Relais &...
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Nourrir le Québec au cœur de l'Assemblée nationale, Sébastien Laframboise
Comment devient-on chef exécutif de l'un des restaurants les plus emblématiques du Québec? Cette semaine, nous recevons Sébastien Laframboise, chef exécutif du restaurant Le Parlementaire et des cuisines de l'Assemblée nationale du Québec. Après un parcours marqué par les compétitions culinaires,...
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Michelin, Les Lauriers, 100'best : ce que nous retenons!
Cette semaine, nous vous proposons un épisode spécial de On est dans le jus : un Bouillon Minute consacré à une semaine complètement folle pour la gastronomie québécoise. En quelques jours seulement, le milieu a vécu trois grands rendez-vous : les Lauriers de la Gastronomie Québécoise à Montréal,...
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Jean-Luc Boulay met la sauce
Dans cet épisode, nous recevons Jean-Luc Boulay, chef français installé à Québec depuis 1976 et figure incontournable de la gastronomie québécoise. Chef du mythique Saint-Amour, cofondateur de Chez Boulay et juge de l’émission Les Chefs depuis 15 saisons, Jean-Luc revient sur plus de 55 ans de...
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The chefs you don’t hear about enough, Janice Tiefenbach
In this episode of On est dans le jus, we sit down with Chef Janice Tiefenbach, co-owner of Gia, one of Montreal’s most respected Italian restaurants. Janice shares her journey through the restaurant industry, her time traveling in Italy, and how those experiences shaped her approach to Italian...
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Le 101 restaurant et Charles Gignac passent sous tous les radars
Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques. Dans cet épisode, on plonge dans son univers : – son hommage à Paul Bocuse et son rapport à la tradition – sa façon de créer des menus en équipe – son obsession pour la…
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Gastronomie en microbrasserie: le pari d’Isabelle Dupuis
Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Isabelle Dupuis, copropriétaire de la Microbrasserie du Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain, en Mauricie. Avec elle, on parle de parcours atypique, de cuisine autodidacte, de produits du terroir québécois, de microbrasserie, de...
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Les Lauriers de la Gastronomie, les finalistes sont révélés
On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous! En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée. Vous avez jusqu'au 6 Avril pour...
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Sœur Angèle et les Meilleurs Apprentis du Québec (Live)
Dans cet épisode spécial d’On est dans le jus, nous vous proposons une captation live enregistrée lors de Montréal en Lumière avec la seule et unique Sœur Angèle. À ses côtés, Thomas Miserez et Alexia Salabert, les deux derniers Meilleurs Apprentis de la Société des Chefs, Cuisiniers et…
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Trained with the best: Miles Pundsack-Poe
In this episode of On est dans le jus, we welcome Miles Pundsack-Poe, chef at Dorsia in Old Montréal, for a conversation about building a culinary career across the world. Originally from Guelph, Ontario, Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school,...
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Parlons du Village Gourmand
Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal. Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus...
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Rose Ross : 10 ans de résilience et de leçons de restaurateurs
Sur la Promenade Masson à Montréal, on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché, un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans. Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit,...
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Psychologie et art du service, avec Thierry Pelven
Dans cet épisode d’On est dans le jus, nous recevons Thierry Pelven, professeur à l’ITHQ, spécialiste de l’art du service, de la communication humaine et du management en restauration. À travers son parcours exceptionnel en salle à manger – des grandes maisons européennes à l’enseignement –…
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Paul Bocuse, Monsieur Paul
Le 11 février 2026, Paul Bocuse aurait célébré ses 100 ans. À l’occasion de ce centenaire, On est dans le jus propose un épisode spécial – Bouillon minute, consacré à celui que beaucoup considèrent comme le plus grand cuisinier du XXe siècle. Pourquoi Paul Bocuse occupe-t-il une place à part dans...
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Couteaux forgés à Montréal, Kaizen Knives, Morgan Allemand
Dans cet épisode de On est dans le jus, on rencontre Morgan Allemand, fondateur de Kaizen Knives, forgeron-coutelier à Montréal. De la massothérapie à la forge, il raconte une reconversion guidée par la curiosité, le travail manuel… et une obsession inattendue : le plaisir de la coupe. On plonge...
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Dyan Solomon (Olive et Gourmando) on Building Restaurants & Partnerships
For the first episode of Season 4 of On est dans le Jus, we kick things off with a full English conversation featuring Dyan Salomon, co-owner of Olive et Gourmando. In this episode, Dyan shares her entrepreneurial journey, from the early days of Olive et Gourmando to the creation of Foxy and Un…
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Simon Mathis – Le goût juste, l’équilibre et la vie d’un restaurant de quartier
Dans cet épisode d’On est dans le Jus, nous recevons Simon Mathis, chef et propriétaire du restaurant Le Mastard à Montréal. Une conversation profonde et sincère sur la cuisine du quotidien, l’importance du goût juste, et l’équilibre entre exigence gastronomique et accessibilité. Simon nous parle...
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Terroir & solidarité : la soirée rose du Manoir avec Annerose
Nous retrouvons Christophe Annerose, directeur culinaire du Fairmont Le Manoir Richelieu (Charlevoix), le jour du Marché en rose, soirée caritative au profit de la lutte contre le cancer du sein. On parle terroir, cuisine d’auteur et management humain : la force des produits locaux (émeu de...
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Parlons de Montréal en Lumière 2026
Il y a quelques minutes nous assistions à la conférence de presse pour le dévoilement de la programmation de Montréal en Lumière volet gastronomique. L'événement aura lieu du 20 février 2026 au 7 mars. Cette année encore le nombre de collaboration de folie est impressionnant. On vous livre ici...
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Si tu veux briller avec Mat Beausoleil
Dans cet épisode, on reçoit Matt Beausoleil, critique technique et coach pour restaurants. On parle assaisonnement (le piège n°1), équilibre des plats, cuissons (volaille, porc), micro-ajustements qui transforment un menu, identité culinaire (ratatouille, bouillabaisse et “marqueurs”), scène...
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Champs Libres
Champs Libres : quand collaboration rime avec créativité — avec Patrick Dubé et Dominic Jacques Cette semaine, on part à Baie-Saint-Paul, au cœur de Charlevoix, pour rencontrer Patrick Dubé, chef à l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix, et Dominic Jacques, chef et co-propriétaire du Rioux &...
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Mieux communiquer en cuisine – avec Mae de Pangea
Apprendre à mieux se parler — avec Mae Ustarroz de Pangea Stratégie Dans ce nouvel épisode, on reçoit Mae Ustarroz, fondatrice de Pangea Stratégie et spécialiste en communication et leadership, pour parler de ce grand défi du milieu de la restauration (et d’ailleurs) : la communication assertive....
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De la brigade aux champs : Dominique Labelle (Parcelles)
Au cœur des Cantons-de-l’Est, à Austin, Dominic Labelle dirige Parcelles, une ferme champêtre unique où la terre, la cuisine et la communauté se rencontrent. Son restaurant sur place est devenu une destination prisée, et ses produits alimentent certaines des plus grandes tables de Montréal— dont...
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Icône de la Gastronomie, Normand Laprise
Fraîchement nommé Icône de la gastronomie nord-américaine par le prestigieux World’s 50 Best Restaurants 2025, le chef Normand Laprise nous reçoit pour une discussion aussi humble qu’inspirante. Pionnier du mouvement farm-to-table au Québec, fondateur du légendaire Toqué! à Montréal, il revient…
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Hoogan et Beaufort 2.0 : repenser pour mieux servir
Le chef Marc-André Jetté et Mila Rishkova nous reçoivent pour parler du grand retour du Hoogan et Beaufort, après plusieurs mois de fermeture et de rénovations majeures. Réouverture prévue le 1er novembre, et autant vous dire qu’ils n’ont pas fait les choses à moitié ! Nouvelle cuisine de...
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Personnalités de l’année 2025 – Notre parcours et notre mission
ÉPISODE RÉÉDITÉ car première mouture n'était pas bonne Un épisode rempli d’émotions et de gratitude ❤️ Nous venons de recevoir le prix de Personnalités de l’année 2025 décerné par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) 🎉 Dans cet épisode, on revient sur ce moment fort,...
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On peut pas faire plus local
Marie-Thérèse est co-propriétaire de la ferme Table champêtre Au Pied Levé dans les Cantons de l'Est. Elle est son mari on décidé de faire simple il y a 20 ans quand ils ont changé de vie : devenir agriculteur, hôtes et chefs sans aucune expérience. C'est vrai que devenir éleveur sans aucune...
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De Chef à entrepreneur, Louis-François Marcotte
Cette semaine, on reçoit Louis-François Marcotte, un chef bien connu du Québec devenu entrepreneur engagé, à la tête des cafés Chez Cheval et d’une entreprise de sauces qui cartonne. Dans cet échange décontracté, il nous raconte son passage des cuisines aux affaires, son parcours à la télévision,...
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Tavern Monkland fête ses 30 ans
Cette semaine, on tend le micro à Josh Crowe, chef et copropriétaire de la Tavern Monkland à Montréal, qui célèbre cette année ses 30 ans d’existence. Dans un échange décontracté, Josh revient sur ce que représente pour lui ce bistrot de quartier devenu institution dans l’ouest de la ville. Il...
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48 ans de gastronomie avec Richard Bastien
🎙️ Dans cet épisode, nous recevons Richard Bastien, chef propriétaire du restaurant Le Mitoyen à Laval, un établissement emblématique qui célèbre cette année ses 48 ans d’existence. Richard revient sur les débuts de son aventure, de l’ouverture du Mitoyen à la construction patiente d’une maison...
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Bika Ferme et Cuisine, Fisun Ercan
Fisun Ercan, nous accueille dans sa ferme pour nous parler de son parcours qui l'a amené de la Turquie vers Montréal. Elle nous parle de son enfance dans un pays où tout ce qu'elle mangeait était local, du jour où elle a imigré et de celui où elle a compris que la cuisine était sa place. Depuis…
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Les Mals Aimés
Les Mal Aimés est une table champêtre, cet endroit ou 50% de ce qui est servi vient du jardin. Ce restaurant, situé à quelques km de Sherbrooke dans les Cantons de l'Est, appartient à Yannick Côté et son épouse et Daniel Charbonneau, un chef connu dans la région. Avant l'enregistrement du…
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Il a gagné les Chefs, Yoann Van Der Berg
Chef co-propriétaire du restaurant Les Mômes, Yoann Van Der Berg a gagné l'édition de la compétition culinaire Les Chefs il y a quelques mois. Yoann nous parle de son parcours, des compétitions qui lui ont permis de se révéler. Certes il ne les a pas toutes gagné mais il a pu, grâce à son épouse...
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Serveuse un vrai métier, avec Carole Barbin
Aujourd'hui on parle service!! Trop souvent dans notre carrière, nous avons entendu ah oui mais les serveuses et les serveurs ne font ça que le temps de leurs études, qu'en attendant. Des fois c'est vrai et ça n'implique pas forcément de l'amateurisme mais très souvent c'est un métier, fatigant...
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Laval Gastronomique par Kevin Bates Breault
Cette semaine, on tend le micro à Kevin Bates Breault, chef du restaurant Sekoya à Laval. Dans un échange sincère et introspectif, il revient sur son parcours, sur les doutes des dernières années, et sur ce qui lui a permis de retrouver sa flamme pour la cuisine. Installé dans une ville où 30 %…
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L'affaire Ferrer
Cette semaine dans Bouillon Minute, on revient sur l’article-choc publié dans La Presse à propos de Jérôme Ferrer, chef emblématique du restaurant Europea à Montréal. Accusations de brimades, vaisselle fracassée, culture de la peur en cuisine... Le texte a provoqué une onde de choc dans le milieu...
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Un restaurant dans un jardin
🎧 Frédérick Boucher — Cuisiner loin des grandes villes, au rythme des saisons Dans cet épisode, on part à la rencontre de Frédérick Boucher, chef aux Jardins de Métis, un lieu mythique en Gaspésie. Formé dans les cuisines de Montréal et de France, Frédérick a fait le choix de s’installer en...
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Plus de Magie dans ce monde
Cette semaine, on jase avec Magie Marier, récemment finaliste de la compétition Les Chefs et cheffe du restaurant Ratafia à Montréal et — une adresse connue d’abord comme bar à desserts, devenue aujourd’hui un vrai resto ... et toujours des desserts qui déchirent. Magie nous parle de son…
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Un chef qui invente les appareils de demain
🎙️ Cette semaine, on part à la rencontre de Bruno Blancho, chef en recherche et développement chez SEB, géant de l’électroménager (Tefal, Moulinex, etc.). Avant de travailler à imaginer les appareils de demain, Bruno a cuisiné un peu partout dans le monde : au Québec, au Koweït, aux Îles…
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La prof des chefs.fes, Nancy Gagnon
🎙️ Nancy Gagnon, c’est 31 ans à former les futures brigades de la restauration québécoise. Professeure à l’école de cuisine Pearson à Montréal, elle a transmis, conseillé, guidé des centaines de cuistots, de pâtissiers, de passionné·es devenu·es pros. Et cette semaine, elle accroche son tablier…
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De Kinshasa à Montréal, Le Virunga
🎙️ Cette semaine, on rencontre Zoya De Frias, co-propriétaire du restaurant Le Virunga, une adresse unique à Montréal qui fait rayonner la cuisine subsaharienne et les vins d’Afrique du Sud depuis bientôt 10 ans. Arrivée à Montréal il y a presque vingt ans après avoir fui le conflit en…
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HOSTED BY
pascal hourriez/Émeric Hommey
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How many episodes does On est Dans le Jus have?
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What is On est Dans le Jus about?
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On est Dans le Jus publishes regularly with 185 episodes available. Check the episode list for the typical release schedule.
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On est Dans le Jus is created and hosted by pascal hourriez/Émeric Hommey.
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