פולקאסט - מדברים על קפה

בפרק זה אני מארח את דקלה פוקס, חקלאית קפה ובעלת חוות הקפה "מטעים". הפרק מתמקד בקפה מהזוית החקלאית, ובמהלכו ניסינו להבין לעומק את כל שלבי התהליך שעובר הקפה, משלב גידולו בחווה, דרך הקטיף, העיבוד והקלייה ועד לכוס הקפה בבית. פתחנו את השיחה בהיסטוריה החקלאית המשפחתית של דקלה, ובילדותה במשק חקלאי בערבה ולאחר מכן בגוש קטיף. שוחחנו על ההחלטה להמשיך ולעסוק בחקלאות, גם לאחר פינוי גוש קטיף, ועל הקמת החווה החדשה בגני טל שבשפלה. בהמשך דיברנו על ההחלטה הלא טריוויאלית לנסות לגדל קפה בישראל בחווה לצד גידול אבוקדו ועל האתגרים הרבים שנלוו לכך לאורך הדרך. בהמשך צללנו לעומק לעולם החקלאי של הקפה. דיברנו על צמח הקפה, מאפייניו, ההבדלים השונים בין מינים וזנים שונים, עונות הפריחה והקטיף, שיטות העיבוד האפשריות ואופן בחירתן, ועד שלב הקלייה. שוחחנו גם על ניסיונות גידול קפה בישראל עוד משנות החמישים, ועל האופן שבו מגדלים קפה בישראל כיום. ניסינו להבין מהי ייחודיותו של צמח הקפה שגדל בישראל. במה הוא דומה לקפה בגדל במדינות המקור ובמה הוא שונה, ועסקנו גם בשאלת השאלות האם בעתיד נוכל לראות קפה ספיישלטי שגדל בישראל ואולי אפילו זנים מיוחדים כמו גיישה וזנים נוספים. בהמשך נגענו בסוגיות רחבות יותר בעולם הקפה, בהן קיימות, מחזור, שינויי אקלים והשפעתן על הענף. עסקנו גם בסוגיה המשמעותית של קפה ומגדר, מקומן של הנשים בתעשיית הקפה, הפער שבין הנוכחות המשמעותית שלהן בעבודה החקלאית לבין הייצוג שלהן במוקדי ההכרה וההשפעה, ולשאלה כיצד אפשר לייצר תעשיית קפה מגוונת, פתוחה ושוויונית יותר. לקראת סיום דיברנו על תרבות הקפה המקומית, קפה ספיישלטי בישראל, אופי הלקוחות בישראל ומהו פרופיל הטעם הישראלי. סיימנו כמו תמיד בשאלון המהיר – שוט אספרסו.(01:38) ההיסטוריה החקלאית המשפחתית(13:11) צמח הקפה וחקלאות קפה (24:09) על גידול קפה בישראל: הניסיונות והאתגרים(42:10) פרופיל הטעם של קפה ישראלי ועתיד החוותבישראל (51:40) על בית הקפה, מרכז המבקרים בחווהוהלקוחות הישראלים (59:15) מגדר וקפה : על נשים בתעשיית הקפה(1:04:24) קפה ספיישלטי מהזווית החקלאית (1:13:28) טיפים לגידול קפה (1:15:09) שוט אספרסו – השאלון המהיר

בפרק זה אירחתי את עופרי שבו, שכיהן כסמנכ"ל השיווק של שטראוס-קפה, לשיחה מרתקת על מאחורי הקלעים של אחת מחברות הקפה המשפיעות ביותר בארץ ובעולם. פתחנו את השיחה במסלול המקצועי שעבר עופרי בעולמות השיווק של תעשיית המזון והצריכה ועד הגעתו לחברה הגדולה בישראל בתחום הקפה. חלקו הראשון של הפרק התמקד בחברת שטראוס קפה כתאגיד-על שפעילותו חולשת על פני מספר יבשות. שוחחנו על פעילות החברה בישראל הכוללת מפעלי ייצור ומרכז פיתוח מתקדם. צללנו אל מאחורי הקלעים של החברה הכולל את שגרות העבודה, תהליכי בקרת איכות ותהליכי הפיתוח. שוחחנו על חדשנות בקפה, על הפנייה המתמדת לקהלים חדשים ועל האתגרים העכשוויים הנוגעים ליחס לחקלאים, לסוגיית האקלים ולקשיים בשרשרת האספקה.בחלקו השני של הפרק שוחחנו על שיווק בעולם הקפה והרגלי הצריכה בישראל: מהם סוגי הצרכנים בישראל, ומהו פרופיל הטעם הישראלי. שוחחנו גם על היחסים המורכבים של החברה עם תעשיית קפה הספיישלטי והגל השלישי, ועל הדרך בה הם יכולים בכל זאת להעשיר זה את זה. סיימנו במתן טיפים לצרכנים ובעלי עסקים קטנים בעולם קפה הספיישלטי. וכמובן גם הפעם חתמנו בשאלון המהיר שוט אספרסו. (01:00) פתיחה והיכרות עם עופרי(06:45) פעילותה של שטראוס-קפה בארץ ובעולם(16:43) מפעל הייצור ומרכז הפיתוח בלוד(26:01) חדשנות ופיתוח בעולם הקפה (31:46) מיתוג ופנייה לקהלים חדשים – מאביב אלוש לטונה(38:32) הקשיים בשרשרת האספקה, קיימות ואתגרי האקלים(42:53) על קסטומיזציה, אסטרטגיה והתחרות בישראל(48:32) שוק הקפה בישראל והרגלי צריכת הקפה(1:07:47) על שיווק ובידול בשוק תחרותי ותעשיית קפה הספיישלטי (1:23:54) שוט אספרסו – השאלון המהיר

בפרק זה אירחתי את צוקי אשר, קולה קפה ישראלי ובעל בית הקלייה צוק קפה. בפרק שוחחנו על המסע האישי שעבר, מהילדות בבית עיראקי רווי ריחות וטעמים, דרך השנים הארוכות בשירות הצבאי, ועד עולם הקלייה, שהחל כתחביב ביתי והפך עם השנים למקצועי עם הקמת בית קלייה בוטיקי ייחודי. בפרק שוחחנו על עבודתו כקולה ישראלי. על החיפוש המתמיד אחר זנים, עיבודים ולוטים קטנים ומיוחדים, על פילוסופיית הקלייה, על שלביה השונים של הקלייה, על הדרכים שבהן הוא שומר על עקביות, יחד עם הרצון לחדש ועל תהליכי בקרות איכות. עוד שוחחנו בפרק על הצרכן הישראלי וקהילת הקפה הישראלית. על העדפות המשתנות, על המעורבות ההולכת וגדלה בתהליך, הקשר הישיר עם הלקוחות, הפידבק המתמיד, והשיח המתמשך עם אוהבי קפה שהם חלק בלתי נפרד מהעשייה שלו. לבסוף סיימנו כמו תמיד בשאלון המהיר - שוט אספרסו.  (2:20)הילדות, הבית העיראקי והחיבור הראשוני לקפה(6:10)מהשירות הצבאי ועד לקולה מקצועי(21:36)עבודתו של קולה קפה ישראלי(33:48)פילוסופיית הקלייה, בחירת פרופיל הקלייה ושלביו השונים(50:36)הצרכן הישראלי וקהילת הקפה הישראלית(1:12:13)השאלון המהיר – שוט אספרסו

בפרק השני של פולקאסט אירחתי את ראיד נח'לה, אחת הדמויות המשפיעות והמעניינות בתעשיית קפה הספיישלטי הישראלית. ראיד הוא דור שלישי לעיסוק בקפה, ובפרק שוחחנו על המפעל המשפחתי שהקים סבו, סובחי נח'לה, אשר הפך ברבות השנים לאחד המפעלים הבולטים בישראל ובמזרח התיכון בתחום הקפה השחור. דיברנו על המורכבות שבניהול מפעל קפה מסחרי, על תהליכי בקרת האיכות ועל האתגר שבשמירה על טעם הקפה אחיד ועקבי לאורך שנים. בהמשך עסקנו בתרבות הקפה בחברה הערבית, במסורות ובטקסים הנלווים לה, בכניסתו של עולם קפה הספיישלטי לחברה הערבית וגם במושג המסקרן "מחמצת קפה". בחלקו השני של הפרק שוחחנו על ייבוא קפה ספיישלטי, על ביקוריו התכופים של ראיד בחוות קפה ברחבי העולם, על היחס לחקלאים, קיימות, שקיפות ושרשרת האספקה העולמית. עוד דיברנו על הסמכת Qgrader שעבר בארגון CQI ועל התרומה הרבה שלה בהתפתחותו המקצועית. בהמשך נגענו בחברת Coffeesai העוסקת בייצור קפה מתורבת, בשאלות שהיא מעלה לגבי עתיד התעשייה, ובהשלכות האפשריות על החקלאים ותעשיית הקפה בכלל. לסיום דיברנו על אקדמיית הקפה החדשה שהקים ראיד, ועל החזון שלו לקידום תרבות קפה הגל השלישי בישראל. וכמובן גם הפעם סיימנו בשאלון המהיר שוט אספרסו. (1:55)הסיפור המשפחתי של קפה נח'לה(7:24)מאחורי הקלעים של מפעל קפה – עקביות, אחידות ובקרות איכות(14:22)איך שומרים על טעם קבוע לאורך שנים?(20:00)קפה בחברה הערבית – על מסורות, טקסים ותרבות של קפה(22:24)עולם הספיישלטי בחברה הערבית(27:27)מחמצת קפה – מה מקור המושג ואיך זה משפיע על הטעם?(30:10)ייבוא קפה ספיישלטי – על הביקורים התכופים בחוות הקפה, היחס לחקלאים וקיימות(43:28)על הסמכת Qgraderשל ארגון CQI – מדוע זה כל כך קשה והתרומה הגדולה למקצוע(54:06)על קפה מתורבת וחברת Coffeesai (1:01:53)אקדמיית קפה ישראלית – Red Orca Coffee Academy (1:12:22)השאלון המהיר – שוט אספרסו

בפרק הפותח של פולקאסט התארחה זהר אבגי, אגרונומית, Qgrader מוסמכת של ה-SCA, עובדת ב- Coffee-Tech Engineering המתמחה בייצור מכונות קלייה ואף אשת יין. שוחחנו על הבית בו גדלה, הרגישות הסנסורית מגיל קטן והמסע להשלמת מבחני ההסמכה הקשים לתעודת ה-Qgrader היוקרתית. עוד שוחחנו על השינויים שחלו בשיטת הלימוד החדשה ועל האופן בו נקבעים כיום ציוני הקפה לפי המודל החדש. בחלק השני של הפרק דיברנו על מכונות קלייה ומגמות לעתיד. עסקנו גם בסוגיית האקלים והתמודדות החקלאי המקומי עם שינויי האקלים ועתיד עולם הקפה. סיימנו באהבה נוספת מעבר לקפה והיא ייצור יין ועל החיבורים האפשריים בין שני העולמות. תיאור הפרק:(0:00) פתיח והצגת פולקאסט(2:32) לגדול בבית של קפה – תחילת הדרך(10:03) שיטות הערכה לקפה (21:39) על ציונים בקפה (36:46) קופי טק ועתיד מכונות הקלייה(49:25) על אגרונומיה, שינויי אקלים ועתיד גידול הקפה(1:00:42) בין יין לקפה (1:09:13) השאלון המהיר - שוט אספרסולמעקב באינסטגרם : https://www.instagram.com/polcastcoffee/לעמוד ביוטיוב : https://www.youtube.com/channel/UCtkPSfgZW4FC8AMOZ3KPG-wלהצטרפות לקבוצת אוהבי קפה הגל השלישי : https://www.facebook.com/share/g/1Deumzyjtf/