HOUSE OF CACAO - Der Podcast

Wie genau funktioniert die Biozertifizierung von Kakao und welche Vor- und Nachteile ergeben sich für Kakaobauern und warum gibt es immer weniger Kooperativen die sich Biozertifizieren lassen.

In dieser Folge erfährst du mehr über den Kakaoanbau in Kolumbien und unsere Reise zum indigenen Volk der Arhuaco.

In dieser neuen Verkostungsfolge stellen wir euch fünf verschiedene 70%-tige Schokoladen aus Anbauländern rund um den Äquator vor.Die dazugehörige Verkostungsbox mit allen Schokoladen könnt ihr bequem zu euch nach Hause bestellen und alleine und oder mit Freunden & Familie verkosten. https://cacaocollectors.de/product/house-of-cacao-verkostungsbox-02/In dieser Folge probieren wir folgende Schokoladen:70% Roh-Schokolade mit Kakaonibs von Chocolat Madagascar aus Madagascar70% Schokolade von Latitude aus Uganda70% Schokolade von Elemento aus Peru70% Schokolade von Marou aus Vietnam70% Schokolade von Paradaì aus ThailandWir sind gespannt, welche Schokolade euer Favorit ist, schreibt es in die Kommentare :)

Im HOUSE OF CACAO bekommen wir immer wieder die Frage gestellt, was genau der Unterschied zwischen einem Trüffel und einer Praline ist. In dieser Folge klären wir die unterschiedlichen Begrifflichkeiten, warum ein Praliné in Frankreich etwas anderes ist als in Deutschland und ob es Trüffel gibt die den echten Trüffelpilz enthalten.Außerdem klären wir im KAKAO-LEXIKON was eine Ganache ist und welcher Hersteller es geschafft hat Eiskonfekt richtig gut zu vermarkten.

Die CHOCOA in Amsterdam ist wahrscheinlich die bedeutenste Veranstaltung der Craft-Chocolate Szene in Europa. Hier finden jedes Jahr im Februar relvenate Themen der Szene besprochen, es gibt Panels, Workshops und Kakaobohnentastings für Chocolatiers und auch Awards für die besten Kakaobohnen werden vergeben. Wir berichten in dieser Folge von den neusten Trends und berichten von einem ganz besonderen Erlebnis und zwar einer Kakaoauktion, an der wir ganz spontan teilgenommen haben.Am Wochenende öffnet die sich die Messe für Schokoladenliebhaber und das Amsterdam Chocolade Festival lädt zum kennenlernen internationaler Craft-Chocolate-Maker ein.

Im HOUSE OF CACAO werden uns immer wieder Fragen zum Unterschied zwischen Kakaomasse und Kakaopuder gestellt. In der aktuellen Folgen klären wir wann ihr besser Kakaopuder und wann ihr besser Kakaomasse verwendet. Im Kakaolexikon erläutern wir warum Kakaopuder alkalisiert wird und auf was ihr achten müsst, wenn ihr naturbelassenes Kakaopuder verwendet. Außerdem verraten wir euch unserern Geheimtipp für eine gute Trinkschokolade

Rohkakao steckt in aller Munde, doch was genau steckt hinter dem Hype und kann man Rohkakao wirklich essen?In dieser Folge sprechen wir über die Nährstoffe von Kakao und erklären dir was man beim Verzehr von Rohkakao beachten muss. Den Fakt ist, nicht jeder Kakao kann roh verzehrt werden. Entscheidend ist die Lagerung und Trocknung der Kakaobohnen.

In dieser Verkostungsfolge stellen wir euch verschiedene Milchschokoladen vor. Wir reisen dabei mit euch von Madagaskar nach Kolumbien, Nicaragua, Vietnam, Indonesien und in den Amazonas. Wenn ihr wollt könnt ihr die Schokoladen auch zu euch nach Hause bestellen. Dafür haben wir euch eine Box zusammengestellt. Das perfekte Erlebnis für einen Abend mit Freunden, der Familie oder Arbeitskolleginnen.Viel Spaß beim Naschen :)

Ecuador ist der dritt größte Kakaoexporteur nach Ghana und Côte d'Ivoire. Das Land überzeugt mit seinem hochqualitativen Kakaobohnen wie dem Arriba Nacional, dem Nationalstolz Ecuadors den es nur dort gibt. Wir nehmen euch in dieser Folge mit in die unterschiedlichen Anbauregionen Ecuadors und zeigen auf warum es selbst in Ecuador massive Qualitätsunterschiede gibt. Seid gespannt auf tiefe Einblicke in traditionelle Anbaumethoden und feine Schokoladen MADE IN ECUADOR.

Der Ursprung von Kakao liegt ganz klar in Mesoamerika, die ältesten Funde hat man aktuell in Peru gefunden. Heute finden wir Kakaopflanzungen rund um den Äquator. Und doch gibt es große Unterschiede im Anbau. In dieser Folge erfährst du welche Kakaoarten es gibt und wie sich native Sorten von Kakaohybriden unterscheiden. Im Kakaolexikon erläutern wir die Besonderheiten den Criollos und der Kreuzung CCN51 aus Ecuador. Unser Schokoladentipp diese Woche: 70% Criollo Merideno und 70% Porcelana von Noalya aus Italien mit Kakao aus Venezuela, 75% Chuao von Bonnat aus Frankreich mit Kakao aus Venzuela und 70% Wild Cacao getoppt mit Capuacu von Luisa Abrams made in Brasilien.Viel Spaß bei hören und Naschen!

Eigentlich könnte man meinen, dass diese Frage überflüssig ist. Denn, anders als bspw. in den USA oder UK, gibt es in der EU glücklicherweise eine ganz genaue Definition wann sich ein Produkt als Schokolade bezeichnen darf und wann eben nicht. In dieser Folge klären wir wann genau das der Fall ist und besprechen Hintergründe zu weißer Schokolade, veganer Schokolade und auch den Schokoladenalternativen. Letztere haben Einzug in den Supermärkten erhalten, nachdem der Kakaopreis der letzten Jahre extrem in die Höhe schoß und Hersteller nach günstigen Alternativen suchten. Im KAKAOLEXIKON besprechen wir noch ein paar Ergänzungen zum Begriff BEAN-TO-BAR.Unser Schokoladentipp diese Woche: 65% Kakaoanteil mit Cashewmus von Robert aus Madagaskar (vegan) + 85% Kakaoanteil von der Kooperative WINAK aus Ecuador

Wusstest Du, dass 70% der Kakao-Welternte aus Ghana und Côte d'Ivoire stammen? Aufgrund von klimatischen Wetterextremen und der damit einhergehenden Ausbreitung von Pilzerkrankungen kollabierten die Ernten in diesen Ländern im Jahr 2023. Die Weltmarktpreise für Kakao explodierten von 2,40 USD pro Kilo auf 13 USD pro Kilo im Januar 2025. Das führte zu extremen Preissteigerungen bei uns in den Regalen. Leider muss man aber etwas genauer auf die Situation blicken, denn in dieser Krise profitierte nicht jeder Kakaobauer von den Preissteigerungen, sondern leider - wie so oft - die industriellen Hersteller. In dieser Folge erfährst du mehr über das Handelssystem Kakao und warum "hohe Preise" auch eine Chance für manche Kakaobauern bedeuten können. In unserer wöchentlichen Rubrik KAKAOLEXIKON erklären wir dieses Mal, was genau was die Begriffe BEAN-TO-BAR und TREE-TO-BAR bedeuten.Unser Schokoladentipp heute: Schokoladen mit Kakao aus Uganda und Ghana und Schokoladen die in Ecuador gefertigt werden.

Wusstest Du, dass wir in Deutschland mit über 10 Kilogramm im Jahr pro Person zu den zweigrößten Schokoladenverbrauchern weltweit direkt nach den USA zählen? Doch über den Ursprung von Kakao wissen die meisten von uns leider noch immer viel zu wenig. Dabei galt die Pflanze in den alten Kulturen Mittelamerikas als Speise der Götter und hat eine Geschichte, die mehr als 6.000 Jahre zurückgeht. Damit Kakao im 16. Jahrhundert nach Europa transportiert werden konnte, war eine Sache von entscheidender Bedeutung. Die Fermentation von Kakaobohnen! Was genau das bedeutet erklären wir in unserer wöchentlichen Rubrik KAKAOLEXIKON . Unserer Schokoladentipps stammen diese Wochen aus Ecuador, Bolivien und Madagaskar. Viel Spaß beim Reinhören und Genießen.

Nach 25 Jahren in der Schokoladenbranche ist es nun soweit! Christine & Mary Luger vom HOUSE OF CACAO MUNICH teilen ihr geballtes Wissen rund ums Thema Kakao, Schokolade und Pralinen und nehmen dich mit hinter die Kulissen der bittersüßen Schokoladenwelt. Es erwarten dich Stories aus den Anbauländern des Kakaos, Beiträge aus dem Kakaolexikon, Tipps für Edelschokoladen und ein kritscher Blick auf neue Trends. Viel Spaß beim reinhören und mitnaschen!Produktion: Cacao Collectors GmbH & Co. KGKamera & Ton: Monti LugerPowered by Shot Happens