Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz

Bu bölümde, dünyanın en dinamik gastronomi şehirlerinden biri olan Hong Kong’un sokaklarından üç Michelin yıldızlı restoranlarına uzanan bir yolculuğa çıkıyoruz. Dim sum kültüründen roast goose’a, geleneksel lezzetlerden modern Çin mutfağının en iddialı temsilcilerine kadar uzanan geniş bir perspektifle şehri masaya yatırıyoruz. Aynı zamanda Hong Kong’un hızını, yemek alışkanlıklarını ve neden hâlâ dünyanın en önemli yeme-içme destinasyonlarından biri olduğunu kendi deneyimlerimiz üzerinden anlatıyoruz. Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz, Hong Kong bölümü şimdi yayında. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Ankara'ya gitmenin en güzel yanı İstanbul'a dönmektir" diyenlerden değiliz; asla! Bir yılı geçen aradan sonra gittiğimiz Ankara'da Ankara'yı sevme nedenlerimizi hatırladık. Yıllar yılı garsonları ile bile aynı kalabilen mekanlardan Ankara dönerlerine, Ankara simidinden esnaf lokantalarına Başkent'i konuştuk. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Sokak lezzeti denilince aklınıza neler geliyor?Türkiye'nin sokak lezzetleri açısından en şanslı şehirleri hangileri?Ülkemizde gerçekten sokaklarda ne kadar yemek yeniyor; sokak lezzeti açısından zengin miyiz?Simitten şırdana, midyeden nohutlu pilava, şalgamdan turşu suyuna, Osmanlı döneminden bugüne sokak lezzetlerini konuştuk.Kâh tartışarak kâh gülüşerek konuştuğumuz bir Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz bölümü oldu.Bu konunun daha da uzamasını isteriz ve sizlerden bulunduğunuz il ve ilçelerden enteresan sokak yemeklerini de yazmanızı bekleriz:) Hadi! Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yeni bölümümüzde yoğun istek ve bizim de gönüllü olmamız nedeniyle bir kez daha Yunan adaları var. Farklı adalar, aynı ve apayrı lezzetler, müzeler, koylar, panayırlar... Panayır konusu açılmışken "Türkiye'de hiç bu tür şeyler olmadı ki" ifadelerine yanıt mahiyetinde geçmişten metinler. Bu sefer içerik hakkında az ayrıntı vereceğiz, iyi dinlemeler... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

"Parliamo di mangiare mentre mangiamo"... İtalyanca "Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz" demekmiş. Biz bunu İtalya'da yaşayan gazeteci, yazar, tadımcı #ElvanUysalBottoni'den öğrendik, çünkü onu İstanbul'da bulmuşken podcastimiz'e konuk ettik... İşte size Elvan ile sohbetimizden bazı konu başlıkları...  •⁠ ⁠İyi malzeme, tutku, standart; ucundan İtalyan mutfağı.... •⁠ ⁠Tadımcı nedir, kime denir? •⁠ ⁠Nasıl tadımcı olunur? •⁠ ⁠Tadımcı ile gurme farkı... •⁠ ⁠Doğal doğum kadar zor; bal tadımı! •⁠ ⁠Kızartmada kullanılacak ve kullanılmasa iyi olur dediğimiz zeytinyağları •⁠ ⁠Jack Nicholson'un gıdısı :) •⁠ ⁠Çiçeğine göre değil mevsimine göre bal ayrımı •⁠ ⁠Bal asla ait olduğu çiçek gibi kokmuyor olabilir mi? •⁠ ⁠Nelerin tadımı yapılabilir? •⁠ ⁠Füme somonu almadan önce dinleyin... •⁠ ⁠Balık pişirmeyi / yani pişirmemeyi İtalya'da öğrenmek •⁠ ⁠Kahve, kalite ve fiyatlar... •⁠ ⁠Çocuklar ve yemek yapmaya katılmaları...   Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Bu bölümde konumuz; Kore Mutfağı.Dünyanın pek çok ülkesinde etkisini gösteren "Kore Dalgası-Hallyu", K-Pop, K-Drama kadar K-Food yani Kore yemekleriyle de etkisini gösteriyor.Biz de hazır Seul'e gitmişken bir "Kore Mutfağı-101" çekelim istedik... Bazı başlıklar... •⁠  ⁠Doğayla uyum, şifa ve paylaşma felsefesi üzerine kurulu bir mutfak; Hansik•⁠  ⁠Dizi ve filmlerin Kore yemek kültürünün dünyaya açılmasındaki etkisi•⁠  ⁠Kimchi, kimchi, kimchi.. Ah kimchi...•⁠  ⁠Kore barbeküsü•⁠  ⁠Fermente yemek ve sağlık•⁠  ⁠Chimaek kültürü; kızarmış tavukta bir marka olmak•⁠  ⁠Sokak yemekleri ve Gwangjang Pazarı•⁠  ⁠Denizden babam çıksa yer miyim? Jagalchi Balık Pazarı•⁠  ⁠Hem seksi erkek hem de yemek yapabiliyor - Yoseknam•⁠  ⁠Canlı yayında yemek yiyen ve bunu izletenler, Mukbang•⁠  ⁠Yalnız yemek yiyenler; Honbap ve kalabalık sofralar•⁠  ⁠Korede ciltlerin güzel olmasının tek nedeni kozmetik ve estetik uygulamalar mı?•⁠  ⁠Üçüncü nesil kahve ve pastahane merakı•⁠  ⁠"Ölmek İstiyorum ama Tteokbokki de Yemek İstiyorum"u doğru telaffuz edebilmek de istiyoruz:) Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Refika Birgül ile Burak Arpak'ı ağırladık, birlikte "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1" adlı kitaplarını konuştuk... Mutfağımızla -haklı olarak- övüyor, tarifler alıp veriyor ancak bu mutfağın tekniklerini az konuşuyor, kayda geçirmiyoruz. "Köfte nedir, dolma neye denir?" hepimizin kafasında bir şey canlansa da bunların tekniklerini düşünmüyor, çocuklarımıza ya da diğer ülkelere formülle aktarmayı çok da umursamıyoruz... Refika yıllar yıllar önce bunları dert ederek bir kitap yazmaya koyulmuş, bu hayaline başta Burak Arpak, koca bir ekibi de dahil ederek 9 yılda bir kitap hazırlamış. Bahar Kitapçı'nın çektiği binlerce fotoğraf, kitaptaki QR code ile izleyebileceğiniz videolar, teknikler, tarifler, bazı enteresan hikâyeler, açıklamalar, formüller, çizimler derken sonuçta, Türk mutfağını sindirerek anlayıp anlatabileceğiniz kaynak gibi bir kaynak ortaya çıkmış. Aşçılık okullarına ders kitabı olarak girmesini, her evde olmasını dilediğimiz "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri 1" Türkiye İş Kültür Yayınları'ndan çıktı. Türkiye İş Bankası’nın kredi kartı markası Maximum Kart hem kitabın, hem de bu bölümümüzün destekçisi. Biz kitabı konuşmaya oturduk ama köfteden girdik ılık lahana sarmadan çıktık, börekten söz açtık humusa vardık. Nasıl konuşma iştahlı insanlarsak (Burak'ı harcamayalım) 'akmışız', konudan konuya "Taktik maktik yok, bam bam bam" atlamışız... Dinleyiniz... Reklam ve iş birliği... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Konuğumuz parfümör, koku uzmanı, eğitimci, yazar ve radyo programcısı Vedat Ozan. Konumuz yemek, tat ve koku ilişkisi...Vedat Bey gerek kitaplarında, gerekse radyo programı ve eğitimlerinde koku duyusu ve çevresinde gelişenleri "meyaneye et suyu yedirir gibi", sindirte sindirte binbir bilgiyle anlatan biri. Biz de onu bulmuşken sorduk da sorduk, yine pek çok şey öğrendik.Birkaç konu başlığımızı yazalım...• Koku nedir, koku nasıl bir duyudur, “nasıl çalışır”?• Ağızdan koku alınır mı?• Tat nedir, aroma nedir?• Koku olmadan yediğimizi tanımlamak mümkün mü?• Sadece tadarak koku• Retro nazal - ortonazal nedir?• İnsanlardan başka “birleştirerek, karıştırarak” lezzet üreten canlı var mı?• Haz ve lezzeti dışarda bırakırsak koku beslenmemizde ne işe yarar?• Kokunun başrolde olduğu deneyimler?• Şeker-koku ilişkisi• Kokusu kuvvetli olan besinler ile miktar ilişkisi• Şehirler, ülkeler ve farklı yemek kokuları• Parfümün yasak olduğu restoranlar• Umami-koku ilişkisi… Kokumi nedir?• Malzemeler ve koku kuvvetleri• Kahve-Koku-Doku• "Kokucular"da parfüm denetenlerin arada kahve koklatması ne kadar doğru?• Kokusuz yemek yapılabilir mi?• Koku ve algı yönetimi• Yiyeceklerin üzerine sıkılan esans ve yapay aromaların üzerimizdeki etkisi? Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni bölümünde konumuz, iki dilim ekmek arasındaki lezzet: sandviç. Ya da büfelerde sıkça karşımıza çıkan farklı yazımlarıyla: sandwich, sandöviç, sandviç ve hatta sandoöç! Bu bölümde öncelikle sandviçin ne olduğunu tanımlamaya çalıştık, ardından ekmek arası ve hamburger arasındaki farkları tartıştık. Sandviçin tarihine uzanıp dünyanın dört bir yanındaki ikonik tariflere de göz attık. Lezzet dolu bir sohbet sizi bekliyor!   Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Dünyanın ilk aletlerinden biri, günlük hayatımızdaki yeri de çok büyük ama belki teknoloji ve  modellerinin gelişimiyle belki şeflerin de birer rock yıldızına dönüşmesiyle "bıçak" artık eskisinden de önemli bir konu, kimi zaman bir "fetiş objesi". Otomobil fiyatına bıçak alanlar, koleksiyonlar yapanlar, bıçak modellerini vücuduna dövme yaptıranlar var.Bıçak konuştuğumuz konuğumuz Türkiye'de bıçak konusunda en bilgili ve insanlardan biri, Krop Knives adlı markasıyla bıçak da yapan Sinan Tansal.Sinan aslında bir dişçi, aynı zamanda grafik tasarımcı ve müzisyen! Yıllar içinde hobisi olan bıçak yapımını bir işe dönüştüren, sadece Türkiye'de değil, dünyanın pek çok yerinden şeflerin, bıçak meraklılarının ilgisini çeken biri.İlginç karakteri ve mesleki kariyerinden ilhamla 'Nasıl Olunur'a meyleden bir sohbetle başladık Sinan Tansal ile podcast'imize... Ardından da bıçağın sapından ucuna yapımını, bilenmesini, Türkiye ve dünyadaki ünlü merkezlerini, tabii ki Japon ve Alman bıçaklarını, ülkemizdeki 'kör bıçak' sevgisini, daha pek çok ayrıntıyı konuştuk. Bir ara iki bıçak sevdalısının, Sinan ile Sinan'ın, âşık atışmasına da evrilen 'keskin bir sohbet' sizleri bekliyor. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Bu bölümde konuğumuz bir Amerikalı; gazeteci, flanör ve müzisyen Paul Benjamin Osterlund. Başlığımızda "Yabancı" dedik ama belki pek çoğumuzdan daha "yerli" biri Paul. İstanbul'u, Türkiye'yi karış karış gezen, uygun fiyatlı lezzetli lokantaları da yazıları ya da sosyal medya iletileriyle paylaşan biri.2011 yılından beri Türkiye'de yaşayan, "Ajan mısın?" sorusuna sıkça maruz kalan, "Burası benim vejetaryenliğimi bozdu. Balık ekmekle başladım, köfte, kokoreç derken arkası geldi" diyen Paul ile "dışardan bir bakışla" lokantalarımızı, yemeklerimizi, yemek üzerinden sohbetlerimizi ve kültürü, toplumu konuştuk. Çok sık pek çok sokak lezzeti, esnaf lokantası, meyhane, pideci, dönerci, çorbacı deneyen Paul'den bize bir de "liste" yapmasını istemiştik. Paul'ün lestesi vesilesiyle "Küçük Antep" denilen Güngören'den Şirinevler'e, Şişli'den Moda'ya, Diyarbakır'dan İzmir'e uzanan bir lezzet yolculuğu da yaptık. Hızlı ve lezzetli bir sohbet sizleri bekliyor:)Ve not, sohbet Türkçe:)  Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Bu bölümde konumuz "ekmek"; konuğumuz ekmeği en iyi bilen insanlardan biri,  fırıncı, araştırmacı ve yazar Hakan Doğan...Hakan ve ailesi 1890 yılından bu yana ekmek yapıyor. Rusya'dan başlayıp Türkiye'nin farklı bölgeleri gezilmiş. En son Bursa'da kalınmış. Hamurkâr olan annesinin sancıları fırında başlayınca gerçek anlamda fırında dünyaya gelmiş Hakan.Tıp okumak için dedesinin fırıncılığı öğrendiği Rusya’ya gitmiş ama okulu bırakıp ekmek yapmak için Türkiye'ye dönmüş. Sonra da ekmeğin tarifinin ve tarihinin peşinden, biliminin izinden dünyada ve Anadolu'da onlarca yer gezmiş.Ekmeğin biliminden müziğine, dünyanın dörtbir yanındaki ekmek yapma alışkanlıklarından 'ekmek sözlüğüne', Konya'daki açık hava buğday müzesinden 'it ekmeğine' ya da işçi ekmeklerine zengin bir sohbet için podcastimize bekleriz.  Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Türkiye'de yeme-içmeyle ilgili bir yayın yapıp da Gaziantep konuşmasak olmazdı; biz de konuştuk ama bu daha bir başlangıç, Gaziantep lezzetlerine dair sohbetleri sürdüreceğiz.Bu konuda ilk konuğumuz hayatının bir dönemini mimar ve çok başarılı bir restoratör olarak geçiren, uzun yıllardır da yemek kültürüne dair araştırmalar, söyleşiler, yayınlar yapan, köşe yazıları-kitaplar yazan Aylin Öney Tan."Güneşin ve Ateşin Tadı – Gaziantep Mutfağı" adlı kitabını çok sevdiğimiz Aylin Öney Tan ile çok şey konuştuk bazı konu başlıklarını verelim... Gaziantep Mutfak Sözlüğü - 'Eşkili Sözlük'Kebap ve baklava ile andığımız şehrin az konuşulan tencere yemekleri'Gaziantep Mutfağı'nın ana malzemeleri, olmazsa olmazları neler?"Neee... Yuvalamaya çorba mı dediler?!":)Çok mevsimsel bir mutfak, malzemeAntep mutfağında icat edilen aparatlar'Şiveydiz'den 'beyran'a, nohut dürümden katmere özel lezzetlerBir anlamda 'bolluk mutfağı'Fırınlı kasaplar⁠Lahmacunun evreleri⁠Keme niye önemli?⁠Almacı pazarı, kurular, kurularla yapılan muhteşem lezzetlerGaziantep mutfağında yoğundun yeri ve önemiAyvalı lahmacunAyvalı, erikli, meyveli yemekler-kebaplarTarhundan farklı karışımlara baharat kullanımıKurabiyeler, çörekler, kahkelerDünyayı gezen bazı yemek fikirleriGaziantep'te restoranlarda gördüklerimiz lezzet şöleninin görünün yüzü mü; peki ya evler?Pideler-böreklerEski Gaziantep evlerinin-mimarinin mutfağa etkisi Gaziantep Mutfağı zengin, Aylin derya-deniz daha çok pek çok konu konuştuk. Dinleyiniz... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Almanya'nın başkenti Berlin'de hızlı bir yeme içme turuna ne dersiniz? Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un Berlin lezzetlerini konu alan bölümünde Noel pazarından (Christmas Market) dönercilere, barlardan pastanelere, dünya mutfaklarından sosis, Raclette (raklet) ve ekmeklere pek çok konuyu yemek masamıza yatırdık... Tavsiyelerimizi yaparken Alman dostlarımızdan da destek aldık...Bölüm içinde söz verdiğimiz restoran listesinin yer aldığı haritaya şuradan ulaşabilirsiniz: https://bit.ly/ybykberlin Bu bölümün yayınlanması için desteklerini esirgemeyen Garanti BBVA Shop&Fly uçuş kartlarına da ayrıca çok teşekkür ederiz. Garanti BBVA Shop&Fly ile… Yemekte bile yemek konuşuyoruz, artık uçuyoruz da! ✈️ #reklam #işbirliği Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Konumuz pek bir spesifik, "Lakerda"; konuğumuz, Şehir Planlama okuyup "Lakerdacı" olan Aylin Örnek...Kendi markasıyla bayağı butik lakerda üretimi yapan Aylin'le sohbetimizden bazı konu başlıkları aktaralım...Lakerda nedir? Hangi balıktan yapılır?Neye ya da nelere 'fukara lakerdası' deniliyor?Balık tuzlama kültürünün 'kısa bir tarihi'İyi bir lakerda için nasıl tuz, ne zaman, nasıl bir ortam, hangi yağ?Lakerdanın hazırlanışının ip uçları'Aylak Lakerda' markasının doğuşu; Selami Şahin bu işin neresinde? (Belki de hiçbir yerindedir!)İyi bir lakerda nasıl görünmeli, nasıl kokmalı? (Renk; pudra pembe ve lekesiz olacak, Koku; olgun olacak, çiğ, metalik ya da ekşi olmayacak. Bu sorunun yanıtı söyleşide yarım kalmış olabilir diye buraya da ekledik)Torik, palamut ve bazı balıklar....Sinop Lakerda Festivali'Kulak'tan 'Nokul'a bazı Sinop lezzetleri...(Aylin yıllardır ürünlerini beğenerek yediğimiz, uzaktan izleştiğimiz, konuştuğumuz bir dostumuz. Lakerda konuşurken butik markasından da konuştuk... Reklamsa reklam:) Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz adlı podcastimizin yeni konusu; Tat ve Sanat: Lezzetli Resimler...Türkiye İş Bankası Resim Heykel Müzesi’nin yeni süreli sergisinin etkisiyle yaptığımız bu bölümde bir de konuğumuz var; müzenin de kurucu küratörü olan Prof. Dr. Gül İrepoğlu.Gül Hanım ile sohbete resmin yemekle ilişkisinden başladık, şiirden edebiyata başka sanatsal üretimlerden de konuştuk.Meyve-sebzeleri, sofraları en çok resimleyenler kimler?Tablodan çıkar yemek tarifini!Bir dönemin tablolarına bakınca bugün neler var, neler yok?Tarlalar, pazarlar, balıkçılar; nasıl resmedilmiş?Yemek-nimet ilişkisi...Oğuz Atay'dan Abdülhak Şinasi Hisar'a şahane yemek, sofra, dönem betimlemeleri?Ritimle bol renkli sofralar kurmak...Resmediler kahvehaneler, çay bahçeleri, kebapçılar; simitçi, yoğurtçu, gazozcu...Bu bölümü İş Sanat'ın #işbirliği'yle yapıyoruz... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Gazeteci Mehmet Y. Yılmaz, Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni konuğu. Antalya, Malatya, Denizli, Ankara, İstanbul ve dünyanın pek çok ülkesi, şehri... Çocukluk günlerinden bu yana yemek yapanları izleyerek, yemek yaparak, yemek konuşarak, yemek kültürüne dair yayıncılık da yaparak, yemek-içme keyfi için gezerek geçen bir yaşam. Mehmet Bey ile kah Tuğrul Şavkay'ı andık kah İngiltere'deki 'lezzetli' yürüyüşlerinden bahsettik; kah Japon edebiyatının peşinden gittik kah kızı Yasemin için hazırladığı 'yemek defteri'nden söz açtık. "Kimse Yunanlar gibi balık ızgara yapamaz" diyen, bize "ceviche ceviche kazanacağız" sloganını tekrar ettiren, pilavda ve enginarda iddialı, mandalina bahçeleri içinde yemekli uzun buluşmaların adamı Mehmet Y. Yılmaz ile keyifli sohbetimiz dinleyicilerini bekliyor. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un 29'uncu bölümünde konumuz #TURŞU, konuğumuz Begüm Yaramancı.Begüm ekonomi okumuş, özel sektörde çalışan, yemeğe, özellikle de turşuya meraklı biriyken ABD'de gittiği bir yemek okulu hayatının gidişatını değiştirmiş. Şimdi, "turşu üzerine 20 yıllık kariyeri var" desek yeri. Turşu kuruyor, turşu konuşuyor, turşu anlatıyor, dersler veriyor, turşunun felsefesini-sanatını-sosyolojisini-dünya üzerindeki hallerini düşünüyor; yayında da söz verdi artık, bir de kitap yazıyor. Sayesinde muhteşem bir turşu yayını yaptık. Birkaç başlık verelim...🥒🫙Turşu nedir?👩‍🍳Fermantasyon nedir, niye önemli?🍉🍆Turşunun mevsimi var mı?🤔Turşu hakkında doğru bildiğimiz yanlışlar🧠🩺Turşu, sağlık ve 'ikinci beyin' ilişkisi📚Turşu konulu yerli-yabancı yayınlar, kitaplar...🌍Türkiye, Avrupa, ABD ve Uzakdoğu turşuları... Bunların farkları🫙Hangi turşu nasıl kurulmalı?💦🍋Neşeli Günler ve o klasik soru: Sirke mi, limon mu?⚱️🧂☀️Turşu ve değişkenleri... Su, tuz, ışık, kap, sıcaklık, zaman, sabır, ürünün kendisi ve diğerleri...🍇🍋Her şeyin turşusu kurulur mu?🥒🌺En ilginç turşular🫚🧄🌶️ Baharatların turşulara etkisi...🇰🇷🥢Kimchi niye bu kadar yükselişte?🍷Medar-ı iftiharımız şalgam suyu🍷Sinan'ın Noma'ya şalgam götürmesi, Alchemist'in mönüsüne şalgamın girişi🧂Turşuda limon tuzu meselesi🌭Sauerkraut🥦Vegan ve vejetaryenler için turşu niye kilit besinlerden💨💨Begüm niye "Bence lodosta lahana turşusu kurmayın" diyor?🚰 Musluk suyuyla turşu kurulur mu?👯‍♂️👯‍♀️ Türkiye'nin turşu cenneti neresi?🫙Turşu kavanozunun üzerinde görüebilen beyazlıklar nedir, ne yapmalı?🥒🫙Turşuyu sıkı mı gevşek mi kurmalı?🍚🌭Turşu ve eşlik ettikleri....Begüm Yaramancı gibi bilen, okuyan, deneyen birini bulmuşuz, sordukça sorduk.Bu #pahabiçilemez yayında bir de destekçimiz var; Mastercard.Yayınlarımızı #yemektebileyemekkonuşuyoruz YouTube kanalından #Spotify, #iTunes gibi ortamlardan dinleyebilirsiniz. ☺️🎧🎙️ #işbirliği #mastercard #begümyaramancı Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yeni bölümde konumuz: Tarihi Yarımada'nın Paha Biçilemez Lezzet Durakları...Geleneksel tatlılar, çeşitli baharatlar,  kahvecilerden köftecilere, onlarca yıllık restoranlardan şehrin sevilen yeme-içme mekanlarına pahabiçilemez bir sözlü tur sizleri bekliyor. Tahtakale, Mısır Çarşısı, Kapalıçarşı'nın bazı köşeleri, Fatih'te bazı duraklar, Haliç derken geniş bir çevre...Ve bu bölümde bir de destekçimiz var: Mastercard.Hatta bir de sürprizimiz var; bölümü dinleyenler gerçek bir deneyime hazır olsun...Dinleyiniz...#işbirliği Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümde konuklar 'daha da yakından'. Sinan Hamamsarılar'ın yeme içme kültürünün köküne, kökenine inme çabasındayız; konuklarımız, onun anne babası, Gülay ve İdris Hamamsarılar.Biri 50 yıldır yeniden gitmemiş olsa da Malatyalı, diğeri Antalya'nın tam içinden. Bu yüzden Malatya, Antalya, İstanbul yemekleri yemek kültürü temelde ama şarkılar türküler dahil her şey var. Birkaç konu başlığı verelim...Bulgurun her türlüsünden yemek yapmakMalatya'nın köfteler-küfteler açısından zenginliği; kaç çeşit köfte var?Erik ekşili kısırKısır Malatya'da doğdu iddiasıAntalya'da otlar, turfanda sebze ve meyveler, bazlama kültürüAntalya'nın eski ve yeni balık kültürüBalık üstü tarator!İçli köfte tarifi, analı kızlı...Tirmis, terbiye, kudret narı...Bir genç kızı şoke eden tatlı: Genç Kız Rüyası!Kiraz yaprağı sarması... Asma yaprağı dışında yapraklar.50 yıl öncesinin Beyoğlu lezzetleriDevlet Su İşleri lojman ve kamplarında kültür, yemekler, bir dönemin eş-dost arkadaşlı komün yaşamıŞarkılar seni söyler.... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

25’inci bölümünde konumuz "peynir", konuklarımız 25 yıldır peynir için Türkiye ve dünyayı gezen; peynirlerimizi kayda geçiren, dünya çapında yarışmalara sokan, tanıyan-tanıtan iki isim, Berrin Bal Onur ile Neşe Aksoy Biber...Bu bölümde çok şey bulacaksınız, onlardan birkaçı...🧀Peynir nedir?🧀 Peynirin kültür yaratma etkisi...📚Peynirleri kayıt altına almak🧺 Ayvalık 'Kirli Hanım Peyniri' ve dünya çapında aldığı ödül🏡 20 yıl önce büyük şehirlerimizde 'peynir atmosferi' nasıldı?🗣️Türk peynirlerini Türklere anlatmak; Türk peynirlerini yabancılara anlatmak...👨🏻‍🍳👩‍🍳Türkiye'e çalışan yabancı şeflerin yerel peynirlerin tanınmasındaki etkisi.🐄🍼 Peynir mayası hakkında ilginç bilgiler🧀 Şirdenle ya da 'çiğ'den oluşturulan doğal mayalar🧀 #Hellim yerine #Malatyapeyniri mi ızgaralasak?🧀👩‍🍳 #AcademyofCheese nedir; neler yapar?👭Dünya peynir yarışmasında iki Türk jüri üyesi!🧀 Amonyak tadını aldığımız peynirler🇪🇺 Avrupa'da rönesansını yaşayan artizan peynircilik🧀 Türkiye'nin peynir konusundaki artı ve eksileri🫕Lor nedir, çökelek nedir?🪤 'Kopanisti'den 'armola'ya enteresan peynirler isimler?🍛Yerli ve meraklı bir gruba ya da yabancılara bir peynir tabağı yapsanız neler koyarsınız?🌿Peyniriyle öne çıkan şehirlerimiz...🐄 Balıkesir'de niye bu kadar çok iyi peynir var?🍂🍁☘️Peynirin mevsimleri🐐🐐Türkiye mandıralarında kaç kuşaktır peynir yapılıyor?👨🏻‍🔬🧑‍🔬Peynirin bilimsel / kimyasal olarak mutluluk verme nedeni? Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Lezzetli podcast serimiz Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni bölümünde konumuz tarihiyle, talihiyle, tarifleriyle #DOMATES... Birkaç başlık verelim... 🍅Ne dominant bir meyve ya da sebzesin sen domates!🍅Domates sosu mu salça mı?🧄🧅Domatesle sarımsak mı soğan mı?🕴️Ercan Kesal deyişi ile "domates gibi insan olmak"🍅Coğrafi işaretli domateslerimiz❄️Domates nasıl saklanır?✈️ Domates suyu uçakta niye terfi eder?🥫🍅Muhteşem bir domates sos tarifi... @tatdedektifi🍅🥫Domates sos yaparken yapılacak ve yapılmayacaklar... İpuçları🫕Marcella Hazan domates sos tarifi🫕Çakallı menemeni ve tarifi🤥👃Domates ve koku🇹🇷Domates üreticisi ülkeler🤴Padişahlar domates yiyemedi; yazık!🍕🍝Pizza, pasta, mafya ve domates🥫👩🏻‍🎤🎤🍅 Andy Warhol'dan Barış Manço'ya domatesi sanatına taşıyanlar Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Kaşık... Hemen her gün elinize aldığınız bir yeme-içme, mutfak gereci; peki hakkında ne kadar düşündünüz? Anadolu'daki tarihini biliyor musunuz? Kaşığı çokça düşünen, araştıran, anlatan ve şimdi de yazan birini, Nur Başnur'u bulduk, ona sorduk, ona anlattırdık. Dinlerken kaşık kaşık ilham, bilgi aldık. Bölüm şahane; minik bir metinle anlatmak zor ama birkaç başlık verelim... •⁠ Anadolu'da kaşığın kabaca tarihi, yeri ve önemi •⁠ Bir tasarım-sanat objesi, ölçü birimi, dans gereci ya da dini ritüel aracı olarak kaşık •⁠ Refik Halid Karay'ın kaşık koleksiyonu •⁠ Umberto Eco'dan Nurullah Ataç'a kaşık hakkında düşünenler •⁠ ⁠Kaşığın şamanizmdeki yeri ve büyü boyutu •⁠ ⁠Kaşığıyla ünlü iller •⁠ Kaşığa hayat veren ağaçlar, farklı malzemeler •⁠ Türklerin yemekte çubuk kullandığı dönem •⁠ Kaşığın pilav ya da keşkekle ilişkisi ve bazı tarifler •⁠ Kaşıklı atasözleri ve değimlerimiz... •⁠ Kaşıkla cilveleşme •⁠ Padişahların isim bile verdikleri kaşıklar •⁠ Kaşıklı hikâyeler, efsaneler •⁠ Belde taşınan kaşık, gezginlerin kaşıkla ilişkisi •⁠ Kaşığın kitabı yazılır mı, müzesi kurulur mu? •⁠ Yeniçerilerin kaşıklığı Nur Başnur ile yaptığımız bölümü dinleyin; kaşığın edebiyattan sanata, mutfaktan sofraya, tarihten dini ritüellere, danstan ilişkilere ne kadar çok alanda hayatımızın içinde olduğuna inanamayacaksınız. Farkındalık yaratacak, sonra da üzerine çokça düşündürecek bir bölüm daha sizleri bekliyor. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Bu bölümde konumuz çay; konuğumuz bir çay uzmanı, 'tea master' Ece Erel.Ece bizim yayında hissedip dillendirdiğimiz deyim ile bir nevi 'çayın Google'ı. Türkiye'de ve dünyada üretilen, içilen çayın tarihini, fiziksel özelliklerini, demlenme yöntemlerini çok iyi bilen biri. Ve şanslıyız ki bizlere anlattı... Birkaç başlık verelim... Çay nedir?Dünyada kişi başına en çok çay tüketen ülkeyiz ancak çayı ne kadar tanıyoruz?Dünyada ilk çay üreten ülkeEn çok çay üretip içilen ülkelerTürkiye'de çayın tarihiÇay yaprağından demlenmesine, bardağından kaşığına niye farklı?En değerli çaylarInfüzyon nedir?Çay hangi coğrafi şartlarda, hangi dönemlerde nasıl yetişir?İnce belli ve 'Ajda' bardağın hikayesiÇay sözlüğü, paşa çayı, tavşan kanı, pahalı çaylar, sütlü çay, paket çay, İngiltere ve çay, bazı çay efsaneleriKafein ile tein'in uyanıklığı farklı... Neden-nasıl?İyi bir çayın olmazsa olmazları...Çayın dini törenlerde, seremonilerde kullanılma nedeniSu ve zamanın çaya etkisiRakı sofraları ve ara çay!Uyku çaylarıYenilebilir çaylar...Sindirim ve çayÇayla ilgili çok şey öğreneceğiniz, daha da öğrenmek isteyeceğiniz bir program sizleri bekliyor..Bu bölümü Beko #işbirliği ile yaptık. Beko ekibi Beko Dem Deluxe Otomatik Çay & Filtre Kahve Makinesi vesilesiyle "Bir çay bölümü yapsanız ne güzel olur?" demişti. Bilen birini ararken tanıştığımız  Ece Ertel'in anlattıklarından çok etkilendik. Dinledikten sonra onu http://www.teapotea.com/ adresli blogundan da takip edebilirsiniz... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Bu, uzun zamandır böyle, yemekte bile para konuşuyoruz.Yaz mevsiminin gelişi ve Yunanistan'da tatil yapanların sayısının artışıyla Türkiye'nin tatil bölgeleri ile Yunan adaları sıkça karşılaştırılmaya, adisyonlar sosyal medyada paylaşılmaya başlandı.•⁠  ⁠Peki Yunanistan, Yunan adaları yemekte gerçekten ucuz mu?•⁠  ⁠Tuzluda-tatlıda-kahvede "bizim" dedik ama şimdi neredeyiz? Bu yeterli mi?•⁠  ⁠Yemekte neşe, muhabbet arıyoruz•⁠  ⁠Yunan adalarında bize mutluluk veren ve yüzlerce kişinin bize sorduğu "panigiri"ler...•⁠  ⁠Panigiri nedir? Yunanistan'da nasıl kutlanıyor?•⁠  ⁠Balıkçılık, balık isimleri ve balık pişirme mevzuu.•⁠  ⁠Taramaya özel bakış•⁠  ⁠Musakkayı genç nesil biliyor mu?•⁠  ⁠Gyros, döner, baklava, tulumba, dolma, botarga, galaktoboureko ve diğerleri•⁠  ⁠Uzo'nun kelime kökeni 'üzüm' olabilir mi?Ve daha pek çok konu bu bölümde...  Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde yeme-içme alanında, özellikle şarap konusunda eğitimler veren, üretime dahil olan, aynı zamanda ortak olduğu lokantayla işletmecilik de yapan Levon Bağış konuğumuz.Levon ile daldan dala pek çok konudan konuştuk. Birkaç maddeyle ipucu verelim..."Yaşadığın yerin nimetlerini, mevsimsel ürünlerini oranın yerlisiysen bilirsin".Mevsimler ve yiyecekler, onların anılarla, şehirlerle ilişkisi⁠Artık olmayan seyyar satıcılarBoza; eski boza mı, taze boza mı?Lezzetseverleri Beymuda Şeytan Üçgeni misali saran Kurtuluş'un nesi eksik?Oburluk-Gurmelik-ŞikemperverlikEğer bir zaman makineniz olsaydı; hangi döneme gider ne yemek isterdiniz?İstanbul adalarının 'tadını kaçıran' mevzularTürkiye'nin yerel üzümleri araştırması"Bu yemek lekeleri nasıl çıkar?" bölümümü yapsak?Midye, çam fıstıklı tarator, kestane, palamut ve diğerleri... Leziz sohbet; dinleyiniz...Mey Diageo'ya bu yayınların sürdürülebilirliği için verdiği destekten ötürü çok teşekkür ederiz. #işbirliği Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Japon yemek kültürünü anlatmaya devam ediyoruz... İkinci bölüme de sığamadık ama yine de merak edenler için dolu dolu bir bölüm çektik. işte bazı konu başlıkları... ** Türkiye'den Japonya'ya gidenlerin sayısı niye arttı?** Japonya ekonomisi ve bugünlerdeki ucuzluk. ama biz Japonya'yı ucuz diye sevmedik!** O pahalı meyveler niye pahalı?** Sinan'ın 60 milyon izlenen Japon barı videosu, (bir diğeri de 35 milyon izlenmiş! Nilay şok)** Japon bit pazarları** Japon tatlı kültürü...** Adana bici bici ya da kakigori** Sirkenin Japonlar için önemi** Jiro'dan Harutaka'ya sushi efsaneleri** Zencefilden** Yazı-çizi işiyle uğraşanlar özellikle dinlesin; bir minik örnekle Japonya farkı** Yemek kültürümüz orada niye az tanınıyor?** Japonlar ve yumurta sevdası** Japon kahvaltısı nedir?** Japon balık pazarında neler oluyor? Toyosu Market** Tuna kralı** Seramiğin ve küçük yemek kaplarının önemi** Yemekte denge...** Japon restoranlarında bazı yapılmayacaklar** Yabancı dil bilmemek Japon şeflerin umurunda mı?** Yemek Japoncası** Bazı enteresan Japon barları - Japon cazı** Japon abur cuburları Ve daha pek çok konu...Arigato gozaimasu Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

 Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde iki konuğumuz birden var: Tarık Bayazıt ve Savaş Ertunç.Onlar Changa ve Müzede Changa adlı restoranların kurucusu... Bu iki restoran da artık yok ama yemeğe merak, lezzete ilgi baki.Tarık ve Savaş ile neler neler konuşmadık ki... Birkaç konu başlığı verelim: - İlk yemek anıları; istiridyeler, börekler, Ankara, Domaniç, yurtdışı...Hiç bilmediği malzemeden yaratıcı yemekler çıkaran, kendi kendine otururken de en az 4 çeşit yemekle sofra kuran anneler, anneanneler- Ortak yaşam kültürünün damak zevkine katkısıBir dönem Ankarasında dışarda yemek nasıldı?Muhteşem zeytinyağlının formülü, buna bayılacaksınız!Salyasız bamya mümkün!Yurtdışında yapılan yemek listelerinde sık sık, 'en sevilen Türk yemeği' olarak 'çılbır'ı görüp "Niye?" diye merak edenler bu bölümü dinlesin. Çılbırın yurtdışında 'yürüme' nedeni bu beyler imiş meğer!Yunan adalarından Büyükada'ya, Kurtuluş'tan Meksika'ya lezzetlerasmr videolarından Chatgbt'ye, kalburabastıdan yaz turşusuna, mor salkım reçelinden madımaklı makarna tarifine, Akhisar nohutundan İran pirincine...Bu bölümde konu paleti geniş, sohbet leziz...   Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Bizim için bir arzu nesnesi haline dönüşen Japonya ve Japon yemek kültürünü anlatacağımız mini serimizin ilk bölümünde “Türkler Neleri Sever” diyerek kendi gözümüzden Japonya’yı size anlatmaya çalıştık.Gerçekten denizden babası çıksa yiyebilecek kadar su ürünlerine düşkün Japonların suşilerinden ekmekle ilişkilerine, pirincin yemek alışkanlıklarındaki yerlerinden izakaya kültürüne, tempura restoranlarının inceliklerinden körilere pek çok şeyi konuştuk ve dahası da yolda!Tokyo’da çektiğimiz Japonya bölümünü seveceğinizi umuyoruz! Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde konuğumuz, 18 yıllık gazetecilik geçmişinin ardından 20 küsur yıldır meyhanecilik yapan #BehzatŞahin. Bu bölüm diğerlerinden biraz farklı; anlatalım...Aylar aylar önceydi... Cibalikapı Balıkçısı'nın sahibi Şahin'i mezelerden, balıktan, denizcilikten konuşmak için aradığımızda öğrendik ki, bir süredir diken.com.tr bir 'Meyhane Köşesi' yazıyor. Behzat Şahin, şimdilik öncelikle İstanbul'da, Aksaray'dan Bayrampaşa'ya, Gaziosmanpaşa'dan Kurtuluş'a, Kadıköy'den Okmeydanı'na pek çok semtte gizlenmiş, görülmeyen, varlığından bile haberdar olmadığımız ama meyhane kültürünü yaşatan mekânları ziyaret edip mezelerinden ortamına, sahiplerinden müdavimlerine kayıtlarını tutuyor. Yazılardan -dolayısıyla bu podcastten- Rus salatasının Amerikan salatasına dönüşme öyküsünü de öğreniyoruz, bir lunapark işçisinin ya da mafyanın hikâyesini de okuyabiliyoruz. Meyhaneler üzerinden sosyolojik çıkarımlar da yapıyoruz politik okumalar da. "Bu bölüm bir değişik" diyoruz ya; at yarışlarından Sibel Can'a, bulgur pilavından 'anne patatesine', Girit ezmeden taramaya yelpaze geniş! İyi dinlemeler... Bu bölümde bir de destekçimiz var; Mey Diageo. #işbirliği Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Bu bölümde dünya genelinde çok sevilen bir yiyecekten, dondurmadan bahsediyoruz...Bölümden bazı başlıklar...Dondurma nedir?Dondurmanın tarihi gelişimine dair teoriler...Dondurma hangi yöntemlerle, nasıl yapılır?Evde yoğurttan dondurma yapmak için bir tarif...Türkiye'de yapılan dondurmanın farkı ne?İtalyan dondurmasından Antalya'nın yanıksı dondurmasına farklı türler..."Türkiye'nin farklı illerinden, bize çocukluğumuzu hatırlatan dondurmacılar" listesiEn sevdiğimiz dondurmacılar, dondurmalar...Ve daha pek çok ayrıntı bu bölümde... Bu bölümde Beko Küçük Ev Aletleri destekçimiz. #işbirliği Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Bilen bilir biz çok severiz, "Sofranız Şen Olsun" bu topraklarda yazılmış en güzel kitaplardandır. O sadece bir yemek kitabı değildir, insanlık kitabıdır; tarihtir, İstanbuldur, Yedikuledir, Makriköy'dür, Çorlu'dur, acıdır, tatlıdır, muhabbettir, yemektir, tattır, sofradır.Bu bölümde -gurur ve mutlulukla- konuğumuz 'Sofranız Şen Olsun'un yazarı, aşçı ve yemek araştırmacısı Takuhi Tovmasyan.Bu bölümde anılar ve mutfaklar aracılığıyla geçmişimizle yüzleşiyor, kah hüzünleniyor kah gülüyoruz..."Mutfakta milliyetçilik olmaz" diyen Takuhi Hanım, bize Ermenilerin bayram sofralarının olmazsa olmazlarından bahsederken topik tarifi de veriyor 'midya' salmanın sırlarından da söz ediyor. "Koca Görmez Böreği" de konuşuyoruz çeşit çeşit dolmalardan da...Her irmik kavruluşunda Mardik Dayı'yı da anma nedenimiz olan Sofranız Şen Olsun'u, 20'nci yılında kutluyoruz.Bu podcast serisini Takuhi Tovmasyan'ı konuk etmek için bile başlatmış olabiliriz; kendisini öyle severiz.Can sofralarından bahsettik ama biz bu çekimi yaptıktan kısa bir süre sonra Takuhi Hanım'ın eşi için bir can sofrası kurması gerektiğini düşünmezdik. Ona rahmet diliyor, bu bölümü onun da anısına sizlere sunuyoruz.İyi dinlemeler... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Bir dinleyicimiz "Acısıyla tatlısıyla Meksika" bölümümüzün yorumlarına "Şahanesiniz.. Kuru soğan bile konuşsanız dinlerim" gibi bir yorum yazdı. Önce gülümsedik, sonra "Soğan ne güzel şey ya" dedik, ardından da tarihinden tariflerine soğan hakkında konuşmaya karar verdik.Ve yüz yıllardır, yüzlerce kültürün beslenme rejiminin yapı taşı olan, kimi toplumlarda el üzerinde tutulan olmazsa olmazımız soğanı ve aynı aileden sarımsak, pırasa ve arpacık soğanı konuştuk.Katman katman açılan soğan bölümümüzle kulaklarınızdayız:)) Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz adlı podcastimizin bu bölümde konuklarımız, birlikte yemek yemeyi de film konuşmayı da çok sevdiğimiz dostlarımız, sinema eleştirmeni ve yazar Mehmet Açar ile gazeteci Kadir Kaymakçı. 🎥 Mehmet Açar ile Kadir Kaymakçı'nın Habertürk'ün YouTube kanalında yaptıkları sinema sohbetlerinden de etkilenerek onlara, sinema ve dizilerde lezzetin, şeflerin, iştah ve sofraların rolünü sorduk. Sorduk ama biz de meraklı ve iştahlı izleyiciler olarak çokça konuştuk. Yeni nesil platformların dizi, film, belgesel ve programlarla ekranlara ne kadar "lezzet kattıklarını" da tartıştık. Quentin Tarantino'dan Ertem Eğilmez'e, Martin Scorsese'den Nuri Bilge Ceylan'a pek çok yönetmeni, Seinfeld'den Friends'e İkinci Bahar'dan Kızılcık Şerbeti'ne pek çok diziyi andık. Belgesel ve yarışmalar da sohbetimizi etkiledi. 🎉 IMDb 9.2'lik muhabbetimize bekleriz. Bu bölümde #yemektebileyemekkonusuyoruz'un destekçisi Beko'dan Google TV. #YBYK #BekodanGoogleTV #işbirliği Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Hayatınızda hiç Meksikaya gitmemiş olabilirsiniz, gitmeyi düşünmeyebilirsiniz de ancak yine de bu bölümü dinleyin...Türkiye'de yeme içme meraklılarının çok keyif alabileceği yiyecek ve içecekleri barındıran Meksika yeme içme kültürüne dair yakın zamanda gördüklerimizi anlatıyoruz. Tabii müzelerden bazı seyahat deneyimlerine, doğru bildiğimiz yanlışlardan bizi çok şaşırtan ayrıntılara kadar pek çok ilginç detay da bu bölümün içinde... Birkaç başlık paylaşalım... - Mısır ve acı kırmızı biber denince niye Meksika?- Meksika yemek kültürü ile Anadolu coğrafyası yeme-içme benzerlikleri, farklılıkları- Türkiye'de gerçekten "sokak yemeği" ne kadar var? Meksika Sokak yemekleri...- Meksika'nın alkollü içecekleri meşhur, peki ya alkolsüzler... Kimse bize - Meksikada bu kadar çok çeşitli ve lezzetli, serinletici alkolsüz içecek olduğunu söylememişti...- Kaktüsü yemeklerde kullanmak...- Deniz ürünlerini iyi kullanmak- Tortilla türlerinden 'taco'ya, 'guacamole'den salsa ve Frida Kahlo'nun kahverengisine bile ilham veren 'mole'ye Meksika yemek kültürünün olmazsa olmazları...- Mexico City ve yemek şehri Oaxaca (Ohaka)- Acının 50 tonu!- Çikolata ve kahve...- Avokado neden farklı geldi?- Festivaller, müzeler ve pazarların ülkesi- Meksika tatlıları, pastane ve kahvaltıları. - Amerika'daki Meksika yemekleri ile fark - Meksika döneri bizim dönerlerimiz Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'da yine şahane bir konuk, tadına doyulmaz bir yemek muhabbeti var. Konuğumuz sosyolog, yazar, televizyoncu, podcast yayıncısı Can Kozanoğlu...Birkaç konu başlığı yazalım...Adanalı bir yemek sevdalısı olmak.İskenderun, Hatay, Adana, İstanbul farklı ekoller, farklı dönemler... Ve ekoller yarışıyor...6. Günün şafağını bekleyen şalgam:) Şalgam 'kendinden' acılı mı acısız mı, nasıl yapılır, sarımsak konur mu? İstanbul şalgamı nasıl değiştirdi?Sosyal medya yemek yorumlarıEldivenli mi eldivensiz mi?Yemek meraklısı anne baba, mutfaktan kovan anne... İnce bulgur mevzuu"İnsan kendini iyi şeylere layık görecek çocuğum"Turşu taktikleriİçli köftenin hasıKendi için kendi kendine 4-5 çeşit yemek yapan insanlar...Yeni nesil diyetçiler; diyetisyenler parti kursa hangisine katılırsınız?Yemek programlarıAdana kebabın kalınlığıCan Kozanoğlu'nun hayal mutfağıNar ekşisiGünümüz şartlarında hâlâ tatlı sevdiğini söyleyen bir insan olma cesareti...Bol sos dönemiVe daha niceleri...Bol kahkahalı zihin açıcı bir sohbet sizleri bekliyor... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Döner bölümünün ardından dinleyicilerimizden çokça "köfte bölümü de yapın" isteği aldık. Yapacağız da... Ama köfte işine spesifik bir konudan 'burger'den başladık.* Burger, hamburger, çizburger nedir?* İyi bir burger için olmazsa olmazlar nelerdir?* Burgerin en önemli bileşeni nedir?Alınacak ürünlerden pişirmesine iyi bir hamburger yapmanın yöntemi... Burgerin geçmişi, bugünü, neden önemli, neden bu kadar yaygın?İyi burger yapan bazı mekanlar, en iyi burger yancıları...Nilay Örnek sordu, bugüne kadar yüzlerce burger pişiren, yiyen, deneyen ve 'Burger Haritası' adlı bir kanalı, onlarca tarifi olan Sinan Hamamsarılar yanıtladı.Hepsi ve fazlası bu bölümde... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Bu bölümde konuğumuz doktor, yazar, aktör, senarist ve yönetmen Ercan Kesal. Onun bütün bu titrlerini saydık çünkü her birinin yemek uzantısını da konuştuk...Hastane yemeklerinden "Bir Zamanlar Anadolu'da" filmi güncesinin bir yemek kitabını andırışına, dizi ve filmlerde sofraların rolünden film festivalleri mönülerine pek çok konuyu masaya yatırdık.Ama sohbete 'domates gibi adam' olmaktan, çocukluktan, Kayseri'den, Peri Gazozu'ndan, Kasap Hacı Mehmet'in torunu olmaktan ve mantıdan konuşarak başladık.Hayatla kurduğu ilişkiyi yemek üzerinden tarif eden, dünya sofrasını dağıtmadan adabıyla yaşamayı bilen insanlarla sohbet bizim için her zaman zevk; Ercan Kesal da 'Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'a lezzet, domates misali renk kattı.Kahkaha dolu, tekrar tekrar dinlenecek bir bölüm; kaçırmayınız...(Not: Yayında, Kayseri Şeker Fabrikası sohbeti geçerken Sinan'ın 'Dolce&Gabbana' esprisini yakalamak için, Dolce kelimesinin İtalyanca'da 'tatlı' anlamına geldiğini de belirtelim...) Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Sınırsız bütçeniz var diyelim; mutfağınızda neler olsun isterdiniz?Küçük ev aletlerinden pişirme ünitelerine, tüm mutfak gereçlerinin rahatlıkla sığdığı kullanışlı dolaplardan bıçaklara... Hayal edin...Pek yemek yapmayan bir kadın ile sürekli yemek yapan bir erkek, mimarisinden ışığına, tezgahlarından 'kompost'a "böyle bir mutfak olsa ne güzel olur"u konuştu."Bana o mutfakta yemek yapan biri yeter"den fazla yanıtınız ve merakınız varsa hayallerimize ortak olun. Hayal kurmak ücretsiz: siz neler isterdiniz? Bu bölüm destekçimiz 'fitfry’dan çok amaçlı pişiriciye, otomatik çay ve filtre kahve makinesinden, robot süpürge ve ütüye… Hayata zaman ayırmanızı sağlayan teknolojiler Beko Küçük Ev Aletleri. #işbirliği Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'da bir amaç da restoran kültürünü konuşmak. Bunu aşçılarla, onların restoranları üzerinden de yapacağız. Bu alandaki ilk konuğumuz da şef Osman Sezener.Sezener ile sohbete İzmir, Urla'daki restoranı OD Urla'dan konuşarak başladık."OD Urla nasıl bir yer, atmosferi nasıl, orada nasıl yemekler yapılır, nasıl bir ortam var" gibi soruların yanıtlarını konuşurken şeflik, işletmecililik, garsonluk, açık mutfakta çalışmak, genel olarak mutfakta çalışmak gibi konuları da masaya yatırdık.Ünlü konuklardan sır saklama mevzuuna, zeytinyağı mönüsünden yenilebilir bitkilere pek çok konuda sohbet açtık.Osman Sezener, Alman kökleri de olan bir İzmirli.İzmir yeme içme kültüründen sevdiği restoranlara, gustosunu şekillendiren çocukluğundan yine İzmir'in efsane mekanlarından biri olan baba restoranı Pizza Venedik'e çok lezzetli bir sohbet sizleri bekliyor. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

"En iyi paskalya çöreği nerede?" sorusunun yanıtı "Bizim evde" değilse eğer, sayılan pastane isimlerinin çoğu İstanbul'da, Kurtuluş ve çevresindedir. Ancak Kurtuluş aynı zamanda lokantalarından pastanelerine, mezecilerinden dondurmacılarına pek çok mekanıyla, ağız tadı yerinde olanların kaçamayacağı tatlı tuzaklarla da doludur! Bu bölümde bunların orta uzunlukla bir listesini yaptık. Ve bonus "En iyi paskalya çöreği benim evimde" dedirtebilecek bir de tarif verdik. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Baklavayı, Türkiye'de baklava hakkında konuşulacak en iyi isimlerden biriyle, Murat Güllü ile konuştuk...Sohbete "Baklava nedir?" sorusunun yanıtıyla başladık. Baklavanın tarihinden çeşitlerine, yapılışından Türkiye'deki gelişimine akla gelebilecek hemen hemen her şeyi tatlı tatlı konuştuk. Bol fıstıklı, şekerli, şuruplu, 40 katlı çıtır çıtır bir yayın sizleri bekliyor. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'da ilk konuğumuz, "Yemek İçin Yaşayanlar" serimizin de altın madalyalı, daimi üyelerinden biri olabilecek radyocu, yazar ve DJ Nihat Sırdar.Nihat ile bölümümüz 'altın oran'a sahip bölümlerden...Anne tarafından Boşnak, baba tarafından İstanbullu biri olan Nihat anlatmaya ailesinden ve Boşnak yemek kültüründen başladı. 'Soka'dan 'Ayvar'a Balkan tatları, meyhane sahibi bir dede, sokak otları, o otlardan yapılan börekler, anneden geçen yemek kültürü, Samatya'dan Kocamustafapaşa'ya Antalya'dan İzmir'e spesifik lezzetler, bir ara Nihat Sırdar ile Sinan Hamamsarılar'ın "yemeğe aşık atışması", en iyi lahmacundan en iyi dönere, en iyi meyhaneden en iyi esnaf lokantalarına yolculuk, lezzet renklerimizi azaltan otoyollar, müdavim olmanın formülleri, Ölmeme Günü, Safa Meyhanesi ve daha bir çok şey...Bu yayınların sürdürülebilirliği için Mey Diageo bu bölümün destekçisi oldu. Bu #işbirliği için kendilerine teşekkür ederiz.Şahane bir bölüm sizleri bekliyor.  Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde, en çok konuşulan yemeklerden birini, döneri masaya yatırdık."Döner nedir?" sorusuyla başladığımız yayında 'yaprak döner-kıyma döner' farkından döner çeşitlerine, en sevdiğimiz -ve hemen hatırladığımız- mekanlardan klasiklere, dönerin en iyi eşlikçilerinden tarihçesine pek çok konuyu konuştuk. Ama yetmedi, "Bu bir dönere giriş bölümü olsun, sonra yine döner konuşalım" da dedik... Umarım siz de sever, tavsiyelerinizi bize de ulaştırırsınız...Bu bölümü Avrupa'da ve hatta dünyada milyonlarca evin tercihi Beko’nun #işbirliği ile sizlere ulaştırıyoruz. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]

Biz, Nilay Örnek ile Sinan Hamamsarılar, birlikte yeni bir podcast serisine başlıyoruz: Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz...Adından da anlaşılacağı gibi konumuz yeme, içme ve çevresinde gelişen güzel olaylar...Bu bölüm bir kullanma kılavuzu gibi...Niye böyle bir podcast yapıyoruz, niye ikimiz birlikte yapıyoruz, konuklarımız olacak mı, olursa ne tip konuklarımız olacak? Bunlar ve daha pek çok sorunun yanıtı, mönümüzün hemen başında yer alan bu 'sıcak başlangıçlar' bölümünde...Keyifli dinlemeler.Afiyet, şeker olsun; bu bölümleri dinleyen herkesin (çok sevdiğimiz kitabın adından da ilhamla) sofraları şen olsun...00:15 Yeni bir podcast serisine başlıyoruz.02:22 Bu nasıl bir podcast olacak?03:01 Nilay'ın "kancalamaları"04:59 Bu podcastte hangi rolleri üstlendik?06:56 Sponsorlu mu olacak bu yayınlar?07:04 Niye sesli ve görselli değil?08:09 Bu podcastte kimler olacak, neler konuşulacak?15:46 Canımız görselimiz!15:56 Sonsöz... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruzYouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruzİnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.comEposta: [email protected]