#108 - Quand peut-on parler de pâtisserie durable ? (table ronde du Festival du Tour des Terroirs)

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from Papilles · host Léa Reverdy

Le 17 avril dernier, j’ai eu l’occasion de participer à la table ronde “Quand peut-on parler de pâtisserie durable ?” dans le cadre du Festival du Tour des Terroirs. Autour de la table : 🍓 Marion Thillou, la créatrice d’Honoré Vous Guide, avec qui j’avais déjà enregistré un épisode de Papilles. 🍊 Hugo Lallemand, cofondateur du restaurant Claire et Hugo à Sainte-Savine. 🍉 Claire Arthaud, Cheffe pâtissière de la Table 48° Nord à Breitenbach 🍇 Anne Gerbaud, Cheffe pâtissière consultante à Nantes qui réalisait un dessert en live pour l’occasion. 🍷 Noémie Meyer-Ferré du domaine Sainte Joie. 🎤 Et Christian Debiolle qui animait la table ronde. Au menu de cet épisode : 🎙️ Comment définir la pâtisserie durable ? 🎙️ Ce qu’on ne peut plus faire en pâtisserie aujourd’hui. 🎙️ Ce qu’elles et eux font au quotidien. 🎙️ Les alternatives aux ingrédients dont les empreintes carbones sont plus importantes. On y parle aussi : De caroube et de mélilot. De Victor Mercier et Florent Ladeyn. À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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#108 - Quand peut-on parler de pâtisserie durable ? (table ronde du Festival du Tour des Terroirs)

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