#24 - Lucile Darosey - S'imprégner de l'univers de sa ville pour créer

"Utiliser des produits qui me rappellent quelque chose et qui me parlent, me fait sentir que ce sont mes desserts et que c'est mon identité." Après 4 ans passés au Relais Bernard Loiseau, et l'obtention du  « trophée Duval-Leroy du meilleur dessert » en 2010, Lucile Darosey a relevé le défi de participer à l'ouverture de Loiseau des Ducs à Dijon en 2013. Le défi est réussi puisqu'un an plus tard le restaurant est étoilé. Et en 2019, elle est distinguée dans la promotion Passion Dessert. Son secret ? Penser ses desserts pour les inscrire dans l'univers de la ville dans laquelle elle travaille. À Dijon elle a notamment découvert le cassis et la moutarde qu'elle a mis à l'honneur dans ses différents desserts pour rendre hommage à cet univers. Originaire de Franche-Comté et habituée des produits fermiers frais, Lucile s'attache aussi à retranscrire tout son patrimoine gustatif dans ses différents desserts. Produits de son enfance et inspirations locales, voici donc le parfait mélange de desserts délicieux. Au menu de cet épisode : 🫐 Comment Lucile Darosey a réussi à appréhender Dijon au fil des années pour créer des desserts toujours plus surprenants. 🫐 Ses différentes collaborations avec des chefs dont la plus récente avec la cheffe africaine Prisca Gilbert. 🫐 Mais aussi comment ces collaboration lui permettent d'avoir une nouvelle vision de la pâtisserie et de continuer à apprendre 🫐 Sa première inspiration : les produits de saison et leur éphémérité. 🫐 La démarche qu'elle effectue lorsqu'elle a besoin de trouver un nouveau produit. 🫐 Son travail des associations complexe et des saveurs typées qui ne plaisent pas toujours au plus grand nombre. 🫐 Son conseil : Essayer. 🫐 Et enfin comment elle utilise les produits avec lesquels elle a grandi pour donner une vraie identité à ses différents desserts. On y parle aussi : Du chef Benoît Charvet aux côtés de qui elle a beaucoup appris. De l'hibiscus blanc et du poivre rouge de Bahia que la cheffe Prisca Gilbert lui a fait découvrir. Du thé Lapsang Souchong qu'elle aime beaucoup travailler. Du chef libanais Alan Geaam. Mais aussi du poivre de cassis et du poivre du Sichuan. Et enfin de Claire Heitzler avec qui elle aimerait beaucoup créer un dessert à 4 mains. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.