#29 - Maëlle Bruguera - Pâtisserie de restaurant : la liberté de créer

L'inspiration peut venir de partout, tout le temps (y compris en pleine nuit) et dans n'importe quelle situation. Alors pour être certaine de ne pas passer à côté d'une super idée, Maëlle Bruguera a un petit carnet sur lequel elle note tout. Cheffe pâtissière du Château de la Gaude, Maëlle Bruguera a passé une (très) grande partie de sa carrière dans la restauration. Et pour cause : elle s'y sent plus libre de créer, peut plus facilement jouer sur les textures et les températures, peut tester des designs plus audacieux... En bref, elle adore ça ! Au menu de cet épisode : 🍒 Pour créer un nouveau dessert, Maëlle reprend toujours les bases d'un classique et y ajoute du peps et de l'originalité. 🍒 Travailler dans la région où elle a grandit lui permet de mieux connaître les produits et donc d'avoir plus d'inspiration. 🍒 Maëlle a appris à utiliser les herbes en pâtisserie en prenant exemple sur les cuisiniers. 🍒 Elle a aussi une immense passion pour le chocolat qui a l'avantage le proposer des centaines de saveurs et de se travailler à l'infini. 🍒 Ses alliances favorites avec le chocolat : praliné, fruits acides et safran. 🍒 Ses astuces pour créer un dessert au chocolat léger : réaliser des préparations pas trop denses, ajouter un sorbet pour apporter de la fraicheur et travailler sans gluten. 🍒 Et enfin son conseil : écouter ses envies, se faire plaisir... et désucrer. On y parle aussi : De Philippe Conticini dont les créations l'ont particulièrement marquée. De Nina Métayer avec qui elle aimerait beaucoup créer un dessert à 4 mains. À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.