#38 - Sophie Coulombel - Pâtisserie et sensorialité

Pour s'assurer qu'un dessert est réussi, il n'y a qu'une seule méthode : le goûter ! ... et analyser ses saveurs : sucré, salé, acide, amer ou umami ? pour comprendre ce qui fait l'équilibre du dessert. Voici la méthode infaillible (si,si) de Sophie Coulombel, cheffe pâtissière de l'Hotel Bachaumont à Paris. En prime, dans cet épisode, elle confie ses meilleurs conseils pour progresser en pâtisserie. À savoir : soyez curieux·se, patient·e et inspirez vous des autres, de leurs techniques, de leurs méthodes... pour créer votre propre univers ! Au menu de cet épisode : 🍋 La définition de la saveur umami, ce goût savoureux si difficile à définir. 🍋 Comment analyser ce que l'on goûte pour créer des desserts équilibrés. 🍋 Comment savoir qu'un dessert est réussi ? Spoiler : toujours se remettre en question et entendre tous les avis. 🍋 Son amour pour les produits qui lui vient de son enfance. 🍋Ses meilleurs souvenirs de desserts. 🍋 Et enfin, ses conseils pour travailler des desserts sans gluten en remplaçant la farine par : de la farine de riz, de la maïzena, de la poudre d'amande, etc. On y parle aussi : De Michaël Bartocetti avec qui elle a travaillé au Shangri-La. D'Alexandre Couillon, chef cuisinier du restaurant La Marine à Noirmoutier. De Morgane Raimbaud avec qui elle aimerait bien collaborer. Du poivre de Kampot. À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.