#49 - Philippe Conticini - La pâtisserie pour communiquer

La pâtisserie a changé sa vie. Quand Philippe Conticini a compris que cet art était un vrai moyen d’expression et de communication cela a tout simplement été une révélation. Parce qu’avec ses desserts, c’était toute sa personnalité que l’on découvrait et aimait. Alors toute sa vie, Philippe a cherché (et trouvé !) les meilleures façons de faire vivre des émotions aux autres avec ses pâtisseries. Maître incontesté de la pâtisserie et de la gastronomie françaises, il est notamment à l'origine d’innovations qui ont transformé la scène culinaire internationale et notamment le principe des verrines. Après avoir obtenu plusieurs récompenses au sein d’établissements étoilés, en 2022, il est désormais à la tête de près d’une dizaines de boutiques en France et dans le monde. Au menu de cet épisode : ⭐️ Pour faire vivre une émotion à travers un dessert il faut : de la longueur en bouche de la profondeur en bouche ne pas trop travailler l’acidité ni l’amertume et réaliser un dessert parfaitement équilibré ⭐️ Philippe Conticini s’est toujours remis en question et c’est ce qui lui a permis de développer une telle créativité. ⭐️ Comment sa pâtisserie a évolué en même temps que lui et ses plus grands apprentissages. ⭐️ Rien ne sert de vouloir être créatif, cela vient tout seul. ⭐️ Mais aussi comment la pâtisserie et devenu un vrai moyen de communication. ⭐️ Pourquoi avoir pensé aux verrines et comment cette découverte lui a ouvert de nouvelles possibilités. ⭐️  La densité d’un dessert et tout aussi importante que son goût. ⭐️  Enfin son conseil : Apprends et fais ce que tu veux ! Et son défi pâtissier : créer un dessert qui fasse ressentir une émotions à celleux qui le dégusteront. On y parle aussi : Pierre Hermé, Frédéric Bau, Jean-Marc Guillot et Serge Burckel. Du restaurant qu’il tenait avec son frère : La Table d’Anvers. Et enfin d’Albert Adria, avec qui il aimerait bien collaborer. À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.