#52 - Jérémie Parmentier - Rendre hommage aux produits régionaux

Tout comme le citron, Jérémie Parmentier a la pâtisserie dans le sang. Et si à 8 ans ses premières créations n’étaient pas de franches réussites (ce n’est pas moi qui le dit, c’est lui !), aujourd’hui il manie à la perfection textures et saveurs. Après un séjour de quelques années à Melbourne où il exerce son art, Jérémie a, depuis juin 2021, rejoint le chef cuisinier William Frachot dans son restaurant doublement étoilé : le Chapeau Rouge à Dijon. Cassis, cazette ou encore Crémant, Jérémie rend hommage, dans ses desserts, aux produits de sa région de coeur la Bourgogne. Et pour ce faire, il est très attentif à toutes les subtilités aromatiques de chaque produit, qui l’aident à trouver les associations idéales (et parfois surprenantes) ! Sa dernière création en date : un dessert à l’assiette pomme verte et fenouil ! Au menu de cet épisode : 🍏Comment et pourquoi il a commencé à travailler les légumes en pâtisserie. 🍏Ce qui lui inspire ses nouvelles créations. 🍏Ce qu’il retient de son expérience australienne. 🍏 La recette d’une bonne mignardise : légère et fraiche. 🍏Son conseil : ne pas s’imposer de barrières. 🍏 Ses secrets pour faire un bon soufflé. 🍏 Et enfin son défi : créer un dessert qui ravisse l’un·e de vos proches. On y parle aussi : De la vanille Pompona De Christophe Felder et de Pierre Hermé Mais aussi de Tristan Rousselot avec qui il aimerait bien faire une création à 4 mains À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.