#72 - Marie Dieudonné - Le goût de l’alchimie de la pâtisserie

“En sucré, avec peu d’ingrédients, on peut faire des choses un peu magiques”. Pourtant pas bec sucré, Marie Dieudonné a toujours aimé faire des desserts. Le modèle de son grand-père boulanger sans doute, mais surtout l’alchimie de la pâtisserie ! Alors quand elle a ouvert sa propre boutique Sucré Coeur au 12 Rue Manuel à Paris, elle a voulu pousser toujours plus loin cette alchimie. Comment ? En se lançant le défi de ne faire que des desserts sans gluten et d’autres complètement végétaux. N’ayant jusqu’alors pas encore exploré cet univers de la pâtisserie végétale et ayant très peu de recettes modèles, elle a du tout (ré)inventer. Et c’est ce qu’elle a le plus aimé ! Repartir d’une base plus que neutre et tester sans relâche pour un résultat aussi bon et beau (surtout dans la durée) qu’un dessert “traditionnel”. Plusieurs années plus tard, elle a donné naissance à ses desserts qui, fun fact, portent tous ou presque le nom de ses proches. Gaspard, Jean ou Lisa sont effectivement bien plus que de simples desserts délicieux ! Au menu de cet épisode : 🌱 D’où lui vient son envie de pâtisser alors qu’elle n’a jamais été une grande fan de sucré ? 🌱 L’histoire de Sucré Coeur. 🌱 Son envie de faire sans gluten et vegan. 🌱 Est-ce que cela a été compliqué à mettre en place ? 🌱 Pourquoi et comment a-t-elle nommé ses desserts après ses proches ? 🌱 Son idée de proposer des miniatures de chaque dessert. 🌱 Son conseil : Commencer simple. 🌱 Et enfin son défi : créer un dessert a base de baies de verveine. On y parle aussi : De Laurent Duchêne auprès de qui elle a travaillé. De Pierre Hermé qui porte, en hommage, le nom de son dessert vanille. De Claire Heitzler avec qui elle aimerait bien créer un dessert à 4 mains. Des baies de verveine. À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.