#88 - Thibaut Honajzer - Pâtisserie et créativité : la puissance des plantes

D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Thibaut Honajzer a toujours su que la pâtisserie était fait pour lui. C’est, pour lui, un terrain d’expression et de créativité comme nulle autre. Quand, en prime, il a découvert les plantes et la botanique, tout s’est éclairé. Une nouvelle piste de création encore plus puissante. Alors à la nature, et à la richesse aromatique qu’elle nous offre, il lui rend toujours hommage. Des desserts visuellement sublimes aux allures de tableaux vivants et aux saveurs qui nous invitent à (re)découvrir des plantes de nos jardins. Aujourd’hui Chef Pâtissier du Beaurivage Palace, le restaurant d’Anne-Sophie Pic à Lausanne, Thibaut a à coeur de créer des desserts qui racontent toujours une histoire ou l’un de ses souvenirs. Objectif : toucher la sensibilité de celles et ceux qui les dégusteront. Au menu de cet épisode : 🌿 Le pouvoir créatif de la pâtisserie 🌿 Son amour de la botanique et des plantes 🌿 Sa démarche de chercher toujours les bienfaits des plantes 🌿 Comment toucher la sensibilité à la dégustation ? 🌿 L’importance de respecter la nature 🌿 Ses desserts racontent toujours une histoire 🌿 Son conseil : essayer ! 🌿 Et enfin son défi : réaliser un cookie herbacé (herbe ou thé) sans lactose ! On y parle aussi : De Jamie Oliver et Joël Robuchon qui ont bercé son enfance. D’Anthony Chenoz, Titouan Claudet, Frédéric Bau ou encore Pierre Hermé. D’Anne-Sophie Pic et d’Eric Verbauwhede. Du film Entre les Bras - la cuisine en héritage qui retrace le parcours de Michel et Sébastien Bras De Laurent Bourgeois et Niels Rodin. De l’Ayurveda. À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.