La recette d’été #1 - La tarte aux myrtilles d’Aurélien Cohen

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! La tartelette myrtille d’Aurélien Cohen 🫐 Pour 6 tartelettes ou 1 grande tarte de 16 cm Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴Ingrédients : Pâte sucrée amande 90 g beurre doux froid 187 g farine 22 g poudre d’amandes 67 g sucre glace 1 g sel 42 g oeufs entiers Dorure 20 g jaune d’œuf 5 g crème liquide entière Crème d’amande 25 g sucre 25 g beurre doux à température ambiante 25 g poudre d’amandes 25 g œufs entiers Confit de myrtilles 150 g de myrtilles 40 g sucre 10 g jus de citron 2 g pectine Décoration : Environ 250 g de myrtilles fraîches 👩‍🍳 Préparation : Confit de myrtilles Mettre les myrtilles dans une casserole et les faire cuire à feu doux en les écrasant pour qu’elles rendent leur jus puis faire légèrement frémir. Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre mélangé à la pectine en mélangeant au fouet. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 10 secondes environ avant de retirer du feu, ajouter le jus de citron et de mixer au mixeur plongeant. Débarrasser dans un plat puis filmer au contact avant de faire refroidir au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement (environ 2 heures). Crème d’amande Mélanger le beurre bien mou avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l'œuf à température ambiante et finir de mélanger. Transvaser dans un bol et filmer au contact de la crème d’amande avec du papier alimentaire. Réserver au réfrigérateur. Pâte sucrée Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel à l’aide de la feuille dans le batteur. Dès que le mélange est bien sablé, ajouter l'œuf et mélanger à nouveau. Façonner un pâton avec la pâte et l’étaler au rouleau à environ 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier guitare. Mettre la pâte sur une plaque allant au congélateur. Placer au congélateur pendant 20-30 minutes. Détailler les fonds de pâte pour les tartelettes aux dimensions adaptées à vos cercles. Foncer les tartelettes dans des cercles beurrés. Couper la pâte qui dépasse des cercles. Placer au congélateur pendant au moins 1 heure les tartelettes foncées sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Décercler les tartelettes. Pendant que les tartelettes refroidissent, préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec la crème liquide. Badigeonner au pinceau la dorure à l'extérieur des fonds de tartes. Pocher un fond de crème d’amande dans les tartelettes avec quelques myrtilles. Remettre au four sur une plaque pendant 15 minutes. Sortir du four et réserver à température ambiante. Montage Récupérer les fonds de tartelettes cuits avec la crème d’amande. Détendre le confit de myrtilles au fouet pour le rendre lisse. Le mettre dans les tartelettes et lisser à ras des bords des tartelettes avec une spatule. Disposez des myrtilles fraîches sur toute la surface des tartelettes. À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.