La recette d’été #3 - La Tarte aux Pêches d’Alexis Beaufils

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! La Tarte aux Pêches d’Alexis Beaufils 🍑 Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients Le Granola : 50 g Amandes brutes 50g Pistache violette de Sicile 60g Noisettes entières 20g Noix de pécan 100g Flocons d’avoine 140g Mélanges graines céréales 20g Graines de courge 20g Raisin de Corinthe 20g Cranberry 20g Chips de coco 50g Sucre muscovado 40g Miel 40g Blanc d’oeufs 10g Eau de fleur d’oranger La Marmelade de pêches : 500g Pêches blanche 500g Pêches jaune 50g Jus de citron jaune 6g Pectine nh 100g Sucre semoule La Chantilly verveine : 73g Lait 200g Crème liquide 60g Sucre semoule 40g Verveine fraîche 48g Masse gélatine 150g Mascarpone 430g Crème liquide 👩‍🍳 Préparation Le Granola Concasser légèrement les fruits secs. Mélanger délicatement l’ensemble des ingrédients. Faire cuire à 160°C pendant 20min. Mouler en cercle de 6.5cm de diamètre. La Marmelade de pêches : Cuire les pêches avec le jus citron. Ajouter le sucre et la pectine à 40°C. Porter à ébullition quelques minutes et réserver. La Chantilly verveine : Chauffer le lait et la crème à 80 °C et faire infuser la verveine 10 minutes. Ajouter la masse gélatine et la mascarpone puis mixer en ajoutant la crème froide. Réserver au frigo pendant au moins 5 heures avant utilisation. Montage : Monter la chantilly au roboto. Sur un disque de granola, pochez généreusement de la chantilly. Disposez enfin quelques quartiers de pèches fraiches. À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.